Gâteau renversé aux coings et raisins, chantilly au sucre de raisin Exose

Publié le 8 Décembre 2014

Gâteau renversé aux coings et raisins, chantilly au sucre de raisin Exose

... ou soucoupe de raisins au coing d'un nuage d'eXOse, tel que l'a appelé l'un de mes invités!

Une recette réalisée il y a plus d'un mois déjà, le temps passe vite, je prends du retard...

Alors aujourd'hui, ce sera une recette au bon goût de l'automne pour se rappeler les belles saveurs de cette saison que nous quittons progressivement... Et sûrement!

Une recette pour vous parler du second produit de la gamme eXOse que j'ai pu goûter: le sucre de raisin vieille barrique, affiné dans des vieilles barriques de cognac. Alors forcément, il en a un peu le goût, et c'est vraiment bon!

Pour 4 personnes :

Pour le coing :

  • 1 coing
  • 120g de sucre en poudre
  • 1/5 l d’eau

Pour les raisins secs :

  • 25g de raisins secs
  • 1 CS de cognac
  • Eau tiède

Pour le gâteau mousseline :

  • 2 œufs
  • 30g de sucre
  • 50g de maïzena

Pour la chantilly à l’Exose Vieille Barrique :

Le temps de préparer, faire gonfler les raisins secs dans le mélange d’eau tiède et de cognac.

Préparer le coing :

Essuyer le coing avec un torchon pour retirer la partie duveteuse. L’éplucher et le couper en lamelles.

Préparer le sirop de sucre en chauffant le sucre dans l’eau jusqu’à dissolution.

Ajouter les lamelles de coing et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Préparer le gâteau mousseline :

Préchauffer le four à 140°.

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la maïzena.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Pour le montage :

Beurrer 4 ramequins.

Disposer le coing de façon à ce qu’il recouvre le fond.

Disposer les raisins égouttés.

Répartir la pâte à gâteau dans chaque moule.

Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler délicatement et de retourner sur des assiettes.

Préparer la chantilly :

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Quand elle commence à s’affermir, ajouter l’Exose selon vos goûts.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de chantilly sur chaque gâteau.

Servir.

Gâteau renversé aux coings et raisins, chantilly au sucre de raisin Exose

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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martine 22/12/2014 16:09

Très gourmand, ça donne envie de découvrir ce sucre de raisin. A bientôt.

CuisinetCigares.com 10/12/2014 23:05

Je ne doute pas un seul instant que cet alcool se marie à merveille avec les coings ! Tout cela à l'air bien exquis ^^ Bravo Perrine ! toute cette gourmandise !
Bises, Sandy

Perrine 12/12/2014 08:51

C'est juste du sucre! Il a pris un peu le goût de la barrique de cognac, mais c'est juste la saveur, un pur bonheur!! A tout de suite chez toi! ;-)

poupougnette 10/12/2014 20:32

tout simplement superbe et terriblement gourmand! j'adore!! ^^
belle soirée. bisous

la nonna 10/12/2014 06:46

une merveille, miammmm

Cécile 09/12/2014 15:24

Originale et bien savoureux.