Je vous ai présenté eXOSe sucre de raisin à plusieurs reprises maintenant.

Je l'ai aimé avec le navet sous forme d'une tatin de navets, je l'ai aussi beaucoup apprécié en crème fouettée avec l'eXOse vieille barrique (le sucre de raisin est affiné dans des barriques qui ont contenu du cognac), sur un gâteau renversé aux coings et au raisin.

Aujourd'hui, j'ai voulu tester le navet, la crème fouettée et eXOse vieille barrique ensemble. Une crème fouettée sucrée qui se plaît à côtoyer les navets tout juste fondus, avec un bon petit goût de safran. La crème fouettée froide se liquéfie doucement en mousse fine et légère sur le "navesotto" et vient enrober l'ensemble pour le plus grand bonheur des papilles.

Et retrouvez mon interview sur le mag d'eXOse, j'y suis la chef du mois! :d

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Pour 2-3 personnes :

Pour le navesotto :

• 2 navets blancs (longs)
• 1 petit oignon jaune
• 6 filaments de safran
• 10cl d’eau
• Sel

Pour la crème fouettée à l’eXOse vieille barrique :

• 5-10cl de crème liquide entière bien froide
• eXOse vieille barrique (selon goût)

Plusieurs heures avant le repas, préparer le bouillon :

Faire infuser les filaments de safran dans l’eau très chaude. Réserver.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire suer dans une poêle chaude et légèrement huilée. Remuer de temps en temps.

Eplucher les navets et les détailler en petits cubes.

Les ajouter à l’oignon et laisser dorer quelques minutes.

Ajouter alors l’eau safranée et légèrement salée, porter à ébullition et faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (10-15 minutes).

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais souple, ajouter eXOse, fouetter encore puis servir sur le navesotto.

Lorsqu'au SIRAH, j'ai retrouvé Xavier Latreuille, le DG de l'entreprise familiale eXOse, nous avons ri sur les potentialités d'eXOse d'être incorporé à l'alimentation du sportif pendant l'effort. A défaut de l'avoir simplement versé dans mon bidon et mélangé à de l'eau, j'ai souhaité ajouter eXOse sucre de raisin à des barres énergétiques. C'est chose faite ici, et ça n'a pas trompé, j'ai terminé mes 30km de trail en Aveyron comme il le fallait, et ces barres ont d'ailleurs été ma principale alimentation avant et pendant le temps de course, où j'avais des difficultés à avaler autre chose. ça y est, exit les aliments et boissons chimiques pendant les courses, je conçois maintenant mes propres produits énergisants, merci eXOse! ;-)

Pour cette recette, je me suis inspirée des barres énergisantes de Radins Gourmands qui m'ont tapé à l’œil. Des barres très gourmandes et parfaitement adaptées au sportif. Par rapport à la recette originale, vous obtiendrez un mélange plus grossier (pas de mixage et les fruits secs sont laissés entiers ou presque), mais les barres se tiennent très bien puisque j'ai pu les emmener en course sans qu'elle se réduisent en miettes.

Pour environ 15 barres :

• 1 blanc d'oeuf
• 2 bananes bien mûres
• 7cl d’eXOse sucre de raisin (ou sirop d’érable, ou miel, ou sirop d’agave)
• 200g de flocons d'avoine
• 50g de noisettes entières
• 50g de raisins secs

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Préchauffer le four à 180°C.

Ecraser les bananes à la fourchette et ajouter le blanc d’œuf et eXOse.

Mélanger séparément les flocons d’avoine, les raisins secs et les noisettes préalablement légèrement concassées.

Ajouter la préparation à la banane et mélanger.

Etaler la pâte obtenue sur une plaque à four recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.

Former des rectangles d’environ 8cm x 3cm sur 1cm d’épaisseur.

Enfourner pour 15-20 minutes, puis laisser refroidir avant de placer les barres sur une grille.

Conserver dans une boîte en métal.

... ou soucoupe de raisins au coing d'un nuage d'eXOse, tel que l'a appelé l'un de mes invités!

Une recette réalisée il y a plus d'un mois déjà, le temps passe vite, je prends du retard...

Alors aujourd'hui, ce sera une recette au bon goût de l'automne pour se rappeler les belles saveurs de cette saison que nous quittons progressivement... Et sûrement!

Une recette pour vous parler du second produit de la gamme eXOse que j'ai pu goûter: le sucre de raisin vieille barrique, affiné dans des vieilles barriques de cognac. Alors forcément, il en a un peu le goût, et c'est vraiment bon!

Pour 4 personnes :

Pour le coing :

• 1 coing
• 120g de sucre en poudre
• 1/5 l d’eau

Pour les raisins secs :

• 25g de raisins secs
• 1 CS de cognac
• Eau tiède

Pour le gâteau mousseline :

• 2 œufs
• 30g de sucre
• 50g de maïzena

Pour la chantilly à l’Exose Vieille Barrique :

• 20cl de crème liquide entière bien froide
• Exose Vieille Barrique (selon goût)

Le temps de préparer, faire gonfler les raisins secs dans le mélange d’eau tiède et de cognac.

Préparer le coing :

Essuyer le coing avec un torchon pour retirer la partie duveteuse. L’éplucher et le couper en lamelles.

Préparer le sirop de sucre en chauffant le sucre dans l’eau jusqu’à dissolution.

Ajouter les lamelles de coing et faire cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.

Préparer le gâteau mousseline :

Préchauffer le four à 140°.

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la maïzena.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Pour le montage :

Beurrer 4 ramequins.

Disposer le coing de façon à ce qu’il recouvre le fond.

Disposer les raisins égouttés.

Répartir la pâte à gâteau dans chaque moule.

Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler délicatement et de retourner sur des assiettes.

Préparer la chantilly :

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Quand elle commence à s’affermir, ajouter l’Exose selon vos goûts.

A l’aide d’une poche à douille, déposer un peu de chantilly sur chaque gâteau.

Servir.

Ce n'est pas si souvent qu'il y a sur le blog des recettes express, où il suffit de ne rien faire pour se régaler.

Et bien ici je prends le pari que vous ne vous ferez pas une tendinite!^^ Quoique... il s'agit quand même de mélanger tous les ingrédients, pfiou! Et évider la pomme, je suis dure avec vous...

Mais alors un résultat au top de la gourmandise pour ces pommes fondantes et réconfortantes. Un dessert idéal en cette fin novembre où l'on a besoin de gourmandises pour affronter la grisaille, mais où l'on ne se permet pas encore de grandes folies (ça, c'est ce qu'on dit^^) en prévision des fêtes.

Je vous ai présenté le sucre de raisin eXOse avec ma tatin de navets ici, j'ai le plaisir de vous informer que les frais de port sont offerts sur la boutique en ligne jusqu'au 31.12.14 avec le code FETES (offre valable pour les particuliers en France métropolitaine, dans la limite des stocks disponibles), aussi n'hésitez pas à passer commande pour goûter!

Par pomme :

• 1 pomme
• 1 CC de noisettes en poudre
• 1 CC de pignons de pin
• 1 CC de cranberries séchées
• 2 CC d’eXOse sucre de raisin

Préchauffer le four à 180°.

Laver les pommes et les évider à l’aide d’un couteau pointu.

Mélanger tous les ingrédients de la « farce ».

Les introduire dans la pomme.

Déposer dans un plat à four et cuire 30 minutes.

Voici une belle découverte que j'ai faite sur le Salon de l'Innovation Agroalimentaire: le sucre de raisin Exose (ceci n'est pas du vin, zéro goutte d'alcool^^)! Pour moi, vraiment une découverte absolue, je ne soupçonnais pas que l'on faisait du sucre avec le raisin! Et pourtant si, depuis l'époque de Napoléon! C'est la famille Latreuille, à l'origine spécialisée dans la distillation de cognac, qui fait réémerger ce produit et le développe de façon innovante, toujours 100% d'origine raisin, et 100% naturel! 3 produits dans la gamme, aujourd'hui je vous présente le plus "classique" et le plus doux, aux légères notes de fruit et de miel, qui m'a complètement conquise! Une façon originale de revisiter ses plats, et allez savoir pourquoi, c'est dans une tatin de navets avec une pâte aux saveurs de noisettes que j'ai eu l'idée de le sublimer!

Pour 1 personne :

Pour la pâte :

• 25g de farine
• 1 CS de flocons d’avoine
• 2 CS de poudre de noisettes
• 1 CS d’huile d’olive
• 2 CS de lait
• Sel, poivre

Pour la garniture :

• 1 navet
• 2 CS d’Exose
• 1 CS de pignons de pin
• Beurre (pour le moule)
• Sel, poivre

Laver le navet. L’éplucher et le détailler en rondelles.

Cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Egoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Former une boule et réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un moule individuel (13cm de diamètre) beurré, napper d’Exose.

Répartir les pignons de pin, puis les tranches de navet en rosace.

Abaisser la pâte, l’étaler puis en couvrir les navets.

« Border » la tarte en rentrant la pâte dans le long du moule.

Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, décoller les bords de la tarte en passant un couteau entre la tarte et les parois du moule.

Démouler et servir accompagné d’une salade verte.

Allez, on profite des dernières fraises, peut-être un peu moins goûteuses, pour les poêler sur un dessert à au tapioca, si si! Depuis que je l'ai amadoué, celui-là, j'aime varier!

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Pour 2 personnes :

Pour le tapioca:

- 30g de tapioca

- 40cl de lait

- 2 CS de crème fraîche

- 2CS de miel

- 1 CC de vanille en poudre La Comba Aromatica

Pour la poêlée de fraises:

- 75g de fraises

- eXOse Vieille Barrique (ou sirop au choix)

- Une noix de beurre

Préparer le tapioca :

Verser le lait, le miel et la vanille dans une casserole et faire chauffer jusqu’à frémissements.

Ajouter le tapioca et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Quand les billes deviennent transparentes, ôter du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger, et verser dans des verres.

Préparer les fraises :

Laver et équeuter les fraises ; les couper en deux dans la longueur.

Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre (très peu, c’est seulement pour éviter que les fruits n’accrochent), puis les fraises.

Laisser 30 secondes de chaque côté.

Couper le feu, asperger d’eXOse vieille barrique et répartir aussitôt dans les verres.

Déguster tiède ou froid.

Depuis le début de la saison des pommes, cette recette me travaille. Depuis que j'ai découvert eXOse aussi (présenté plusieurs fois ici), et que je me suis dit que cela ferait un excellent mélange. Depuis octobre donc.

J'ai mis le temps à passer à exécution cette recette. Je voulais une pâte crue, mais ne pouvais m'empêcher de penser que des pommes à peine cuites s'accorderaient parfaitement en goût et en mélange de textures. Alors après réflexion, j'ai choisi une pâte crue, une garniture crue à la pomme, le tout surmonté de quartier de pommes juste poêlés.

Dans la réalisation de la tarte crue aux pommes (ou raw apple pie), 2 recettes m'ont guidées, j'en a pioché les éléments qui me plaisaient pour obtenir la tarte de mon imagination^^: la tartelette crue à la butternut et à l'orange d'Angie, présentée au salon du blog culinaire à Soissons! et la tarte crue aux pommes de l'association Manger Santé.

Et puis j'ai poêlé mes quartiers de pommes pour terminer la réalisation. On obtient tout ce que je souhaitais, un dessert gourmand fruité et pas trop sucré, un mélange de saveurs et de textures qui mènent en exploration vers des contrées peu connues... La tarte crue, c'est effectivement à découvrir!

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte :

• 6 dattes dénoyautées
• 20g de noix de coco râpée
• 30g d’amandes en poudre
• 1 CC de cranberries séchées
• 1 CC d’eXOse, sucre de raisin (ou sirop d’agave, ou miel, ou sirop d’érable)
• 1 CC de cacao en poudre (facultatif)

Pour la garniture à la pomme :

• 1 pomme
• 1 CC de jus de citron
• 1 CC de purée d’amandes blanche

Pour la rosace à la pomme :

• 1 pomme
• eXOse barrique neuve (ou miel liquide, ou sirop d’érable)

Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte.

Tasser la pâte au fond de 2 cercles de présentation.

Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes :

Eplucher la pomme et la râper. Mélanger au citron pour éviter l’oxydation. Incorporer la purée d’amandes.

Egoutter si nécessaire, puis placer sur la pâte dans les cercles.

Préparer la rosace à la pomme :

Eplucher la pomme et la couper en lamelles.

Chauffer une poêle et y ajouter un morceau de beurre.

Faire poêler doucement les pommes pendant une dizaine de minutes en les retournant une fois.

Laisser refroidir.

Passer au montage :

Retirer les cercles de présentation.

Disposer les pommes en rosace sur les tartelettes à la pomme crue.

Badigeonner d’eXOse nouvelle barrique (ou miel, ou sirop d’érable) à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Placer à nouveau 30 minutes au frais avant de servir.

La vie est ainsi faite qu'on ne maîtrise pas toujours son contenu... Aussi, même si l'envie de réaliser des recettes et de les publier sur le blog est bien là, le temps me manque...

Pourtant, l'inspiration persiste, une dizaine d'idées se bousculent au portillon, toutes plus intéressantes à réaliser les unes que les autres!^^ Et des partenaires hors normes à vous faire découvrir, j'ai du pain sur la planche!

D'ici à ce que je passe derrière les fourneaux, j'ai encore quelques recettes à vous présenter pour les prochaines semaines, plutôt simples, mais cela fait du bien de temps en temps, du moment qu'on se régale!

Pour aujourd'hui, une recette avec un streusel à la farine de noix, une poudre de noix bio dénichée sur un marché du miel du côté de Lyon il y a quelques semaines, une délicieuse découverte!

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Pour 2 crèmes :

• 15cl de crème fraîche liquide
• 75g de chocolat noir
• 20g de beurre
• 2 CS d’eXOse vieille barrique (ou de sirop d’agave)

Pour le streusel :

• 10g de farine de noix
• 15g de farine blanche
• 20g de sucre
• 20g de beurre

Préparer les crèmes au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre puis la crème, bien mélanger.

Hors du feu, ajouter eXOse.

Verser dans des verrines et laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins 3h.

Préparer le streusel :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène et de gros morceaux agglomérés.

Placer sur une plaque à four et enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes.

Laisser refroidir avant utilisation.

Avant de servir, parsemer les crèmes au chocolat de streusel aux noix.

Déguster.

Les cookies, je les aime croustillants à l'extérieur, et bien moelleux à l'intérieur... Je n'y arrive pas souvent, aussi il n'y en a pas trop de recettes sur mon blog!^^ Mais ici, c'est mission accomplie, une recette à adapter à ses goûts!

• 150g de farine de blé blanche
• 50 g de farine de kamut (ou farine de châtaigne, ou autre)
• 120 g de beurre mou
• 100 g de brisures de marrons au sirop Imbert (à défaut, brisures de marrons glacés)
• 50 g de sucre de canne roux
• 5cl d’eXOse sucre de raisin (ou sirop d’agave, sirop d’érable,…)
• 1 œuf
• ½ CC de vanille en poudre
• 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines et le bicarbonate.

A part, fouetter les œufs avec le beurre mou, la vanille et le sucre.

Mélanger tous les ingrédients puis incorporer les marrons en brisures.

Former des tas espacés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

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Le jour même, ils sont irrésistiblement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Conservez-les dans une boîte hermétique. S’ils perdaient de leur croquant, n’hésitez pas à les repasser quelques minutes au four ou au grille-pain, ils retrouveront toute leur vie !

Un petit mot d'avant-propos pour vous dire que je suis touchée. Touchée que vous me suiviez de plus en plus nombreux, touchée que vous m'écriviez également, touchée de l'intérêt que suscitent mes recettes. En retour, je n'ai que peu le temps de répondre à vos commentaires et je le fais toujours en réponse à une question plutôt que spontanément. Il n'empêche, sachez que je les lis tous et que eux aussi, ils me touchent. Je vous en remercie donc chaleureusement, et espère avoir bientôt le temps d'être à nouveau davantage disponible, et pour publier, et pour vous écrire!

Pour réaliser mon premier gâteau invisible, dessert constitué d'une multitude de tranches fines de fruits avec un peu de pâte pour lier le tout (réalisé avec des coings, cela doit vous étonner si vous suivez le blog ces derniers temps ^^), j'ai souhaité m'inspirer du blog Il était une fois la pâtisserie, tenu par Christelle, l'auteure du livre Le Gâteau invisible aux éditions Les Petits Plats.

Une grande différence réside dans le temps de cuisson, le coing étant beaucoup plus long à cuire que la pomme.

- 1 kg de coings

- 100 g de farine
- 12 cl de lait

- 30 g de sucre roux (+ saupoudrer pour le moule)
- 2 œufs
- 30g de beurre (+ 10g pour le moule)

- 1 sachet de levure chimique
- 1 CC de cannelle moulue
- 1 CC d’extrait de vanille liquide

Préparer les coings :

Les frotter avec un linge, les éplucher, les laver, les couper en quartiers et retirer le cœur et les pépins.

Couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte :

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et la cannelle.

Incorporer le lait, puis les tranches de coings.

Beurrer un moule haut (c’est important, le gâteau est très conséquent avant cuisson) et le saupoudrer de sucre.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 1h15 (ou jusqu’à ce que les coings soient bien fondants). Couvrir à mi-cuisson.

Déguster tiède (ou le réchauffer avant dégustation) ; il est encore meilleur !

Et pour plus de gourmandise, verser eXOse Vieille Barrique ou un sirop d'érable sur votre part de gâteau!