Baba au pot-au-feu

Publié le 5 Janvier 2015

Baba au pot-au-feu

L'hiver, c'est la période des plats qui mijotent longtemps. L'un de mes préférés est le pot-au-feu, qui peut s'avérer très diététique avec tous ses légumes! Et quel bonheur de déguster le bouillon les jours suivants...

Un gros atout de ce plat familial (que je ne fais d'ailleurs jamais pour deux), c'est qu'il est meilleur réchauffé! Ainsi, réalisé la veille, cela garantit une matinée tranquille avant l'arrivée des invités (de quoi se concentrer sur le dessert^^)... ou cela permet de revenir tard du travail le soir (et on passe direct à l'apéro)!

Traditionnellement, le pot-au-feu se déguste avec des tranches de pain de campagne. Pour changer, j'ai décidé de partir sur les traces de Sicca Bokovi, dont je vous ai présenté le livre Babas cool!, une mine d'inspiration pour les babas sucrés... et salés! J'ai ainsi imaginé ma propre recette de baba salé. Facile, le pot-au-feu, vous me direz. Oui, mais quand même, le baba imbibé de bouillon, ça vaut vraiment le détour!!

-

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à savarin (+ adaptée aux babas salés car moins sucrée que la pâte à baba) :

  • 2 œufs
  • 100g de farine
  • 30g de beurre fondu et refroidi
  • 5g de levure de boulanger
  • 1,5-2cl d’eau
  • 1-1,5cl de sirop d’agave
  • 1 pincée de sel

Pour le pot-au-feu :

  • 1kg de queues de bœuf
  • 600g de joues de bœuf
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 petits navets ronds (ou un navet blanc, le l'ai utilisé pour la première fois)
  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

La veille :

Préparer les mini-savarins :

Mélanger la farine et le sel dans un saladier large. Faire un puits et déposer un œuf, la levure, le sirop d’agave et l’eau.

Mélanger à la main à partir du centre en incorporant petit à petit la farine.

Incorporer le second œuf.

Pétrir la pâte, selon les conseils de Sicca Bokovi : écarter la pâte avec la main, reformer une boule, tourner d’un quart de tour et recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au saladier.

Garnir des mini-moules à moitié.

Laisser lever pendant 30 minutes ; la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 170° et enfourner pour 20-25 minutes. Les babas doivent être bien dorés.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures.

La veille aussi, préparer le pot-au-feu :

Porter à ébullition 3 litres d’eau dans une cocotte. Y déposer les viandes et maintenir la feu vif jusqu’à reprise de l’ébullition. Ecumer puis ajouter le bouquet garni, sel et poivre.

Cuire 2,5 à 3h à petits frémissements.

3/4h avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes épluchés et coupés en deux.

Laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur (ou sur le bord d’une fenêtre l’hiver).

-

Le jour même :

Retirer la graisse qui a pu coaguler à la surface du bouillon du pot-au-feu.

Réchauffer le pot-au-feu à feu doux.

Quand le bouillon est à nouveau fluide, ajouter les mini-babas.

Servir sur un plat de service, déguster bien chaud.

Baba au pot-au-feu

-

Et si vous voulez vous remémorer mes autres expériences baba en version sucrées suite à la réception du livre de Sicca, jetez un coup d’œil à mon Baba à la crème de châtaignes, chantilly au cacao, éclats de châtaignes ou à mon Baba à la cahaça gold, coco et chantilly citron vert.

Et bon courage pour la reprise en 2015!

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

Repost 0
Commenter cet article

Amélie 07/01/2015 08:39

Bonne et heureuse année. Merci pour ta gentille visite.
Ta recette est originale, moi j'y aurais mis des pains vapeurs comme le faisaient mes aïeules, Cette version est plus fun (lol). Bises

CuisinetCigares.com 06/01/2015 22:10

Oui Perrine entièrement d'accord avec toi ! Un bon plat bien réconfortant ! et ce que je préfère faire avec le bouillon et la viande du pot au feu, ce sont les Fleischnecke ! pas encore sur mon blog, mais une véritable tuerie que ma grand-mère réussissait si bien ! Pour te donner un aperçu, voilà un lien :
http://ciboulette21.canalblog.com/archives/2007/12/20/7302647.html
mais elle n'utilise malheureusement pas la viande du pot au feu ... :( faudrait que je la fasse ^^ hé hé !
Plein de bises réconfortantes ! Sandy

Perrine 07/01/2015 14:00

Très original! Je n'avais jamais entendu de ce plat, m'a l'air un peu gras, non?! Mais appétissant, j'y penserai, quand tu auras publié la recette, et que je me déciderai à refaire un pot-au-feu!^^ Biz

Carmencita 06/01/2015 15:09

Une version du pot au feu que je ne connaissais pas. Tes babas sont tops bsises

la nonna 06/01/2015 14:02

oh je dis un grand oui

nani's kitchen 06/01/2015 12:45

meilleurs voeux à toi ! belle recette originale ! bises