Baba à la cachaça gold, coco et chantilly citron vert

Publié le 14 Novembre 2014

Baba à la cachaça gold, coco et chantilly citron vert

Allez, je suis partie dans une période babas grâce au livre Babas Cool de Sicca Bokovi que je vous présentais ICI. Aujourd'hui, une seconde version bien à moi, réalisée avec une cachaça ramenée du Brésil, qui ressemble plus à un digestif que la cachaça que nous consommons d'habitude en cocktail. Mais pourquoi pas penser à la seconde également pour réaliser ce baba?!

Vous remarquerez (ou pas, je préfère le dire!^^) que j'ai réduit de moitié les quantités de sirop par rapport à mon Baba à la crème de châtaignes, chantilly au cacao, éclats de châtaignes car il m'en ait resté dans cette première version. Un petit baba pour 2 personnes est largement assez imbibé avec les proportions données ci-après.

Baba à la cachaça gold, coco et chantilly citron vert

Pour 2 gourmand(e)s ou un moule de 13cm de diamètre :

Pour la pâte à baba :

  • 1 petit œuf
  • 60g de farine
  • 7,5g de levure fraîche de boulanger
  • 30g de beurre à température ambiante
  • Une pincée de sel

Pour le sirop :

  • 5cl de cahaça gold
  • 100ml d’eau
  • 100g de sucre

Pour la chantilly au citron vert :

  • 10cl de crème liquide entière très fraîche
  • 1/2 citron vert
  • 2 CS de sucre de canne
  • 1 pincée de chantifix

Pour la décoration:

  • Noix de coco râpée (selon goût)
Baba à la cachaça gold, coco et chantilly citron vert

Préparer la pâte à baba :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Faire un puits au centre et déposer l’œuf et la levure.

Mélanger en partant du centre et en incorporant progressivement le mélange à base de farine.

Quand la pâte est bien formée, la pétrir : l’écarter avec la main, reformer une boule, tourner d’un quart de tour. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au saladier.

Etaler grossièrement la pâte, ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au plan de travail.

Beurrer le moule et y verser la pâte.

Laisser lever pendant 2h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 minutes (en fonction de la taille du moule). La pâte doit être bien dorée.

Démouler aussitôt après la sortie du four et laisser sécher à l’air libre pendant 3 jours.

Le jour de la dégustation, préparer le sirop :

Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Laisser refroidir.

Lorsque le sirop est à 60°, ajouter la cachaça.

Imbiber le baba et le laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la chantilly :

Monter la crème bien froide en chantilly en incorporant le sucre et la poudre à chantilly après avoir fouetté une minute. Continuer de battre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ajouter le jus de citron vert, mélanger.

Au moment de servir, saupoudrer le baba de noix de coco râpée, remplir une poche à douille de la crème ferme et décorer le baba.

NB : j’ai préféré la chantilly le lendemain, elle avait plus le goût de citron.

Baba à la cachaça gold, coco et chantilly citron vert
Baba à la cachaça gold, coco et chantilly citron vert

Ce baba aux saveurs brésiliennes qui revisite le classique baba au rhum sera mon gâteau d'anniversaire pour ma chère Mély du blog Fish Custard qui fête les 2 ans de son blog avec un concours sur le thème "quand le classique se déguise". Joyeux blog'anniversaire Mély!

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

Repost 0
Commenter cet article

kali 17/11/2014 19:19

Il me plait plus que le baba au rhum traditionnel.
Bonne soirée

Lucie 17/11/2014 16:51

J'adore ta participation et je crois que je préfère cette association de saveurs au premier... et cette chantilly au citron vert, miam, j'arrive !!! bisous

Pounchki 17/11/2014 12:12

Terrible ton baba, très très gourmand :) bises et bon début de semaine !

Mon tiroir à recettes 16/11/2014 23:38

Alors là !! Je suis scotchée devant mon écran :) J'adoooore la catchaça, j'adoooore les babas, j'adooore la coco, le citron vert.. Bref : Un dessert qui me fait drôlement saliver !

Rosenoisettes 16/11/2014 22:37

Un baba vraiment dépaysant !