Baba à la crème de châtaignes, chantilly au cacao, éclats de châtaignes

Publié le 12 Novembre 2014

Baba à la crème de châtaignes, chantilly au cacao, éclats de châtaignes

Il y a quelques mois, Sicca Bokovi m'a contactée pour me proposer de donner mon avis sur son nouveau livre... Et quel livre, une variation étonnante autour des babas! Sucrés, salés, alcoolisés ou non, Sicca nous inspire par ses recettes qui revisitent le classique baba au rhum. Quelle belle idée pour moi qui adore le baba, mais qui n'en ai jamais fait de vrai (à la levure chimique, ça marche bien aussi! ;-))

J'ai vite accepté, et je me suis retrouvée en possession d'un bien bel ouvrage qui est aussi une initiation au baba: les premières pages sont dédiées à une introduction qui pose le décor: qu'est-ce qu'un baba? Comment s'organiser? Quels ustensiles et quels ingrédients? Comment le conserver? Toutes ces questions trouveront leur réponse au début du livre. Puis on découvre les deux types de pâtes permettant de faire un baba: la pâte à baba (héhé), et la pâte à savarin. Là, j'étais déjà dans un nouveau monde depuis longtemps. Oh, deux types de pâte?! Bref, une merveille de découvrir tout ça. Et suivent les recettes toutes plus originales les unes que les autres.

Je vous invite à découvrir sa description du livre par Sicca ICI.

Baba à la crème de châtaignes, chantilly au cacao, éclats de châtaignes

Pour ne pas faire de l'ombre à Sicca et promouvoir son livre comme il se doit, j'ai simplement réalisé sa pâte à baba puis suis partie sur la base de son sirop pour vous proposer une interprétation toute personnelle du baba. A la question "et toi, quel baba es-tu?", je répondrais tout de suite celui-ci à la crème de châtaignes et au cacao, bien de saison. Celui-ci est ma première tentative, et je n'en ai fait qu'à ma tête, j'ai ajouté un peu de farine parce que je craignais que la pâte ne soit trop liquide. Et bien non, je n'aurais jamais dû! Ecoutez la recette, elle est bien faite comme elle est! ;-) Ainsi donc, ce baba a été un peu compact, quoique délicieux. Mais si vous suivez bien les instructions suivantes, alors vous obtiendrez un parfait baba qui s'imbibera comme il faut! =)

Pour 2 gourmands ou un moule de 13cm de diamètre :

Pour la pâte à baba :

  • 1 petit œuf
  • 60g de farine
  • 7,5g de levure fraîche de boulanger
  • 30g de beurre à température ambiante
  • Une pincée de sel

Pour le sirop :

  • 25cl d’eau
  • 125g de sucre
  • 10cl de crème de châtaignes

Pour la chantilly :

  • 10cl de crème liquide entière
  • 2 CS de cacao en poudre
  • 2 CS de sucre glace
  • 1/3 de sachet de poudre à chantilly

Pour les éclats de châtaignes :

  • 6 châtaignes

Préparer la pâte à baba :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Faire un puits au centre et déposer l’œuf et la levure.

Mélanger en partant du centre et en incorporant progressivement le mélange à base de farine.

Quand la pâte est bien formée, la pétrir : l’écarter avec la main, reformer une boule, tourner d’un quart de tour. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au saladier.

Etaler grossièrement la pâte, ajouter le beurre coupé en dés et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus au plan de travail.

Beurrer le moule et y verser la pâte.

Laisser lever pendant 2h à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 minutes (en fonction de la taille du moule). La pâte doit être bien dorée.

Démouler aussitôt après la sortie du four et laisser sécher à l’air libre pendant 3 jours.

Préparer les éclats de châtaignes fraîches :

Inciser les châtaignes d’un coup de couteau. Les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Egoutter, peler et casser en éclats. Réserver au frais.

Le jour de la dégustation, préparer le sirop :

Faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Laisser refroidir.

Lorsque le sirop est à 60°, ajouter la crème de châtaigne.

Imbiber le baba et le laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la chantilly :

Monter la crème bien froide en chantilly en incorporant le sucre glace et la poudre à chantilly après avoir fouetté une minute. Continuer de battre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Ajouter la poudre de cacao, mélanger.

Au moment de servir, remplir une poche à douille de la crème ferme et décorer le baba.

Ajouter les éclats de châtaignes, saupoudrer de poudre de cacao (facultatif) et servir aussitôt.

Baba à la crème de châtaignes, chantilly au cacao, éclats de châtaignes

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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ISCA 17/11/2014 20:32

Je suis folle de baba et de crème de marron. Donc, il faut impérativement que j'essaie cette délicieuse recette à base de châtaignes fraîches !!!

Perrine 17/11/2014 23:23

Haha, n'hésite pas à essayer, tu me diras ce que tu en penses!

Lucie 17/11/2014 16:49

Quel superbe baba, ici on en trouve plus de bon, trop de sirop et pas assez de rhum; Bon le tien est sans alcool et franchement il me tente bien ! c'est un super ouvrage que tu as eu l'a, je sens que tu vas nous en mettre plein les yeux et les papilles, en tout cas celui-ci avec sa chantilly gourmande au cacao est juste superbe, bravo je suis épatée, gros bisous

Perrine 17/11/2014 23:22

La crème de châtaignes est un alcool (mais il est vrai, si délicieux qu'il n'y paraît pas!^^) Héhé, je vais essayer de vous faire saliver, cet ouvrage m'a en tout cas donné plein d'idées! =) La solution pour avoir un bon baba, c'est de le faire soi-même, tu as les petites mains pour! =)

PiRoMa 14/11/2014 15:49

Une belle promesse de gourmandise!!!

Rosenoisettes 13/11/2014 21:42

Une très belle réinterprétation du Baba original :)

Mely 13/11/2014 18:51

Un très joli baba original, j'aime beaucoup !
Bonne soirée, bisous.