Quiche extra épaisse et moelleuse au chou chinois, à la courgette et saumon fumé

Publié le 10 Septembre 2014

Quiche extra épaisse et moelleuse au chou chinois, à la courgette et saumon fumé

Qui n'a jamais rêvé de faire sa propre quiche ultra épaisse comme en boulangerie? J'ai longtemps cru que leur secret ne me serait jamais accessible... Et voilà qu'après plusieurs tests, je parviens à ce résultat qui me satisfait pleinement. Alors, ce secret?! Ne pas avoir peur d'y aller sur la dose d'ingrédients, sans beaucoup d’œufs, beaucoup de crème (voire beaucoup de fromage), ça ne fonctionne pas!!

Pour la pâte aux graines de sésame (similaire à la base de ma tarte rustique au chou vert et à la crème aux noix) :

  • 1 œuf
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé
  • 100g de beurre
  • 4 CS de graines de sésame
  • Sel, poivre

Pour l’appareil à quiche :

  • 4 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 10cl de lait
  • 1 petite courgette
  • ¼ de chou chinois
  • 150g de saumon fumé
  • 1 CC de maïzena
  • Sel, poivre
  • Herbes aromatiques (facultatif)
  • Fromage râpé (facultatif, je n'en ai pas mis, mais ça promet!^^)

Préparer les légumes :

Eplucher la courgette, l’épépiner et la couper en morceaux.

Laver le chou chinois et le couper en lamelles.

Faire cuire les légumes pendant 15 minutes dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

Les légumes doivent juste commencer à fondre et rester légèrement croquants et ne doivent plus rendre d’eau.

Saler, poivrer et réserver.

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les graines de sésame, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à quiche :

Battre les œufs en omelette dans un bol.

A part, délayer la maïzena dans le lait en fouettant énergiquement. Ajouter la crème fraîche puis les œufs battus. Saler et poivrer, ajouter les herbes puis les légumes et le saumon fumé coupé en morceaux. Mélanger.

Etaler la pâte sur un plan de travail. La déposer au fond d’un moule à manqué et la piquer avec une fourchette.

Verser l’appareil à quiche.

Enfourner pour 40 minutes (peut-être même un peu plus, l’appareil doit être bien pris).

10 minutes avant la fin, recouvrir d’un papier aluminium pour éviter que la pâte ne dore trop.

Encore meilleure froide le lendemain, elle a beaucoup plus de tenue, elle est parfaite !

Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés

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isabelle 31/10/2014 09:29

En voilà une bonne idée, mais comme tu le dis , il faut un moule à manqué : les moules à tartes n'ont pas la bonne épaisseur. pas trop difficile le démoulage de cette jolie quiche?

Perrine 03/11/2014 23:30

Vraiment pas difficile, elle s'est bien tenue comme tout! =)

kali 30/10/2014 17:05

Généreuse et gourmande comme j'aime.

Sarah 18/10/2014 23:31

Coucou,

Gourmande cette quiche, miam ! :D

Sarah, http://sarahmodeee.blogspot.fr/

martine 18/10/2014 19:23

Appétissante cette quiche , le mot "épais" m'attire beaucoup. Et puis le contenu est différent, de quoi, réveiller les papilles.

dany 17/10/2014 20:18

Exactement comme j'aime la quiche: épaisse!