Articles avec #quiches et feuilletes tag

Publié le 23 Mars 2017

bun's boat pain géorgien perrine cuisine

Une idée repérée chez La Cuisine de Djouza : les Khachapuri ou pains géorgiens à ma façon. La recette m'a plu, elle était pleine de fromage... Et comme on revenait du Jura avec du bon Comté 6 mois en stock, je n'ai eu qu'une envie, tester une version à ma façon !

Une amie intolérante au gluten m'ayant appris qu'elle viendrait avec son compagnon, j'avais comme une envie de buns... Qui s'est transformée en ces "bun's boat", à mi-chemin entre la pizza, le bun's... et cette fameuse inspiration géorgienne (dont je ne me risquerais pas à écorcher une seconde fois l'orthographe ^^) !

Pour plus de gourmandise, j'ai caché dans les bords de chaque bun's boat un bâtonnet de fromage. Pour cela, il suffit de replier la pâte sur le bâtonnets ; on obtient en même temps la forme caractéristique de "bateau".

bun's boat perrine cuisine

Pour 4 pains (les quantités ne sont pas énormes) :

Pour la pâte (selon la recette de ma pâte à buns) :

  • 200g de farine d'épeautre Farin'Up
  • 50g de maïzena
  • 1/2 sachet de levure déshydratée (ou 12g de levure fraîche)
  • 15g de beurre mou
  • 1 petit verre d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 4 tranches de jambon blanc
  • 150-200g de comté (il ne faut pas hésiter à y aller sur la quantité de fromage, ça fond bien, et j'ai eu la main trop légère)
  • sel, poivre

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Délayer la levure dans le lait tiède.

Pétrir ensemble tous les ingrédients de la pâte pendant 5-10 minutes.

Laisser reposer 1h30 à 2h dans une pièce chaude.

 

Préchauffer le four à 200°.

Diviser la pâte en 4. Etaler succinctement chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie de façon à obtenir 4 cercles.

Déposer chaque tranche de jambon sur un disque de pâte.

Découper 8 bâtonnets dans le comté, de la taille d'une longueur de cercle, un peu en décalé du bord (ceci est très conceptuel ^^). Râper le reste.

Sur 2 côtés de chaque disque, déposer un bâtonnet de comté et replier la pâte de façon à obtenir un bord.

A l'aide d'un peu d'eau, faire adhérer les 2 extrémités de pâte de façon à obtenir une forme comme un bateau.

Ecarter légèrement les 2 bords garnis de comté de façon à faire apparaître une plus grande surface au centre.

Garnir de comté râpé.

Enfourner pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et la pâte croustillante.

Déguster immédiatement avec une salade verte.

"Bun's boat" à la farine d'épeautre, comté et jambon {sans gluten}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Plats complets, #Quiches et feuilletés

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Publié le 22 Novembre 2016

Tatin de chouchous

En novembre, la production de chouchous (on appelle ainsi les christophines à la Réunion) bat son plein en métropole, pour ceux qui ont la chance d'en cultiver sous nos latitudes ! Mon papa a ses sources et nous avons parfois l'occasion d'en profiter... Ici, mes parents sont venus avec la matière première, et j'ai réalisé cette tarte tatin qui a été bien appréciée ! 

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Pour 4 personnes

Pour la pâte :

- 200g de farine de blé blanche (ou 100g de farine blanche et 100g d'une autre farine)

- 100g de beure

- 1 œuf

- 6 CS d'un mélange de graines

- sel

Pour la garniture :

- 3 chouchous ou christophines

- 1 oignon

- 1 bûche de chèvre

- sel, poivre

Tatin de chouchous

Eplucher et détailler les chouchous en quartiers. Les faire cuire sur feu très doux dans une sauteuse huilée pendant 1 heure en remuant de temps en temps pour ne pas qu'ils accrochent.

Pendant ce temps, préparer la pâte :

Mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre couper en dés, puis ajouter les graines et le sel et enfin l'œuf pour amalgamer le tout. Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

Faire revenir l'oignon doucement. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Huiler un moule à tarte, y déposer les quartiers de chouchous, puis recouvrir de la fondue d'oignons et enfin répartir le chèvre coupé en rondelles.

Abaisser la pâte et en recouvrir la préparation tout repliant bien les bords dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster tiède accompagné de salade verte.

Tatin de chouchous (ou christophines) au chèvre

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés, #plat végétarien

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Publié le 15 Avril 2016

Tarte aux oignons, champignons et huile de cèpe ou de truffe

ça y est, c'est parti pour le déménagement! Une situation transitoire nous attend pendant plusieurs mois puisque nous emménageons dans une maison en grands travaux... Quel est le destin de ce blog ces prochains temps?! Seul l'avenir nous le dira ^^ J'ai encore une bonne batterie de recettes en attente pour l'alimenter gentiment jusqu'à juin, espérons que d'ici là j'aurai pu rouvrir quelques cartons et m'installer sur une table digne de ce nom ^^

Aujourd'hui, je vous livre une recette toute simple et si sympa ;-)

Tarte aux oignons, champignons et huile de cèpe ou de truffe

Pour une entrée pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 8 oignons jaunes
  • 20g shiitakes déshydratés en lamelles ou 100g de champignons de Paris frais ou surgelés
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Huile de truffe ou huile de cèpes Huile des Orgues
Tarte aux oignons, champignons et huile de cèpe ou de truffe

Préchauffer le four à 200°.

Cuire les oignons émincés pendant 30 minutes à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus et légèrement dorés.

Cuire les shiitakes selon les conseils de réhydratation de l’emballage (pour moi, portés à ébullition avec un volume d’eau froide, puis ébullition maintenue pendant 7 minutes, et 10 minutes de réhydratation hors du feu). Si les champignons sont frais, les émincer et les faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau. Ajouter le persil, sel et poivre et mélanger.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte. La tapisser d’oignons, recouvrir de champignons et enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir un peu, arroser d’un filet d’huile d’olive aux cèpes ou à la truffe et servir.

Tarte aux oignons, champignons et huile de cèpe ou de truffe

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés

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Publié le 31 Août 2015

Pizza périgourdine

Mon retour d'Italie s'est bien senti sur le blog après les Pâtes fourrées à la ricotta et aux poivrons, la Panzanella, le Tiramisu, je n'ai pas pu attendre pour réaliser la pizza! Après mon burger périgourdin, je vous propose la pizza périgourdine (elle n'a que les magrets de canard séchés de là-bas, mais le nom est évocateur^^). C'est ma participation au KKVKVK #60 lancé par Diane du blog La Médecine passe par la cuisine sur le thème de la pizza! Vous avez encore un peu de temps pour participer, l'échéance a été repoussée pour nous donner l'envie d'allumer le four après l'épisode de chaleur^^

Pizza périgourdine

Pour 1 pizza

(1-2 personnes) :

- 250g de pâte à pain

- 15 tranches de magret de canard séché

- 100g de champignons frais

- 50g de mozzarella

- 1 pomme de terre

- 4 CS de sauce aux tomates fraîches

- 2 CS de pignons de pin

- 1 gousse d’ail

- Parmesan (à volonté)

- Origan

- Sel, poivre

Pizza périgourdine

Eplucher la pomme de terre, la laver, la couper en rondelles fines.

Eplucher la gousse d’ail et la hacher finement.

Faire revenir les rondelles de pomme de terre et l’ail dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper la mozzarella en tranches fines. Réserver.

Eplucher, laver les champignons et les émincer. Réserver.

-

Préchauffer le four à 200°.

Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Tartiner de sauce aux tomates préalablement salée et poivrée.

Répartir les rondelles de pommes de terre à l’ail sur toute la surface de la pizza, puis dans l’ordre les tranches de magret et la mozzarella.

Saupoudrer de parmesan et de pignons de pin.

Enfourner pour 15-20 minutes.

Quand la pizza est cuite selon votre goût, la sortir du four, saupoudrer d’origan séché et servir immédiatement.

Pizza périgourdine
Pizza périgourdine

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés, #plats complets

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Publié le 10 Août 2015

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Une quiche qui change avec une pâte à la farine de maïs. On peut l'imaginer en version sans lactose à l'avoine ou au soja, ou végé avec du tofu aux herbes (voire variante à la fin de cet article!)... On peut aussi implement lui replier les bords, comme on fait habituellement les quiches rustiques. Mais j'aime tant les croûtes croquantes que, même moins esthétique, je préfère lui laisser le col relevé! ;-)

-

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

- 100g de farine de maïs

- 80g de farine de blé

- 5 CS d’huile d’olive Traditions Huile des Orgues

- Herbes de Provence

- Sel, poivre

- 10-20cl d’eau

Pour la garniture :

- Les tiges d’1/2 botte d’oignons nouveaux

- 200g d’escalope de poulet

- 2 œufs

- 10cl de crème fraîche liquide

- 20cl de lait

- 1 CS de maïzena

- Sel, poivre

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la pâte :

Verser la farine dans un saladier avec les herbes de Provence, sel et poivre. Ajouter l’huile puis l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

Former une boule et l’abaisser au rouleau à pâtisserie.

Foncer un moule à tarte de cette pâte.

Préparer la garniture :

Laver les tiges d’oignons nouveaux et les couper en tronçons.

Couper le poulet en morceaux.

Casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le lait, la crème, la maïzena, sel et poivre.

Incorporer le poulet et les tiges d’oignons nouveaux.

Verser la garniture sur la pâte et enfourner pour 45 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

Une variante: une garniture aux tiges d'oignons nouveaux + tofu aux herbes dans une pâte feuilletée!

Quiche rustique aux tiges d’oignons nouveaux et au poulet

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Plats complets, #Quiches et feuilletés

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Publié le 17 Juin 2015

Quiche au maquereau, petits pois, roquefort et fromage blanc

Je n'ai jamais mangé trop de petits pois pour la bonne raison que je ne les apprécie pas particulièrement seuls (surtout que je ne les connaissais qu'en bocaux!), et que je ne pensais pas à les cuisiner... Maintenant que c'est chose faite, un nouvel horizon s'ouvre! ;-)

Bon, ce n'est que de l'assemblage, mais c'est drôlement bon quand même!^^

-

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 150g de maquereau fumé

- 200g de petits pois (de préférence congelés, voire frais)

- 200g de fromage blanc

- 80g de roquefort

- 2 CS de crème fraîche liquide

- 3 œufs

- Sel, poivre

Quiche au maquereau, petits pois, roquefort et fromage blanc

Préchauffer le four à 200°.

Cuire les petits pois congelés pendant 13 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis bien les égoutter.

Pendant ce temps, émietter le maquereau et le roquefort.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le fromage blanc, le sel, le poivre et la crème.

Ajouter les petits pois, le maquereau et le roquefort.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule, la piquer à la fourchette et y verser l’appareil à quiche.

Enfourner pour 40 minutes.

Déguster encore chaud, tiède ou froid, avec une salade verte.

Quiche au maquereau, petits pois, roquefort et fromage blanc

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés

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Publié le 12 Septembre 2014

Flans de poivron {double texture}

Un flan avec des lanières de poivron fondantes à l'intérieur... c'est simple, c'est frais, c'est un apéro ou une petite entrée qui passe très bien! Sa version mini permet de l'accompagner de plein d'autres choses dans l'assiette pour ceux qui comme moi, aiment goûter "un peu de tout".

Pour 5 mini-flans (ou 2 portions individuelles) :

  • 1 gros poivron
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 œuf
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Retirer la peau du poivron.

Préchauffer le four à 150°.

Prélever un quart du poivron et le couper en fines lanières.

Mixer le reste avec la crème fraîche.

Incorporer l’œuf préalablement battu en omelette.

Saler et poivrer, ajouter les herbes de Provence et les lanières de poivron.

Verser dans des ramequins.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 20-30 minutes (en fonction de la taille des ramequins).

Flans de poivron {double texture}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades, #Quiches et feuilletés

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Publié le 10 Septembre 2014

Quiche extra épaisse et moelleuse au chou chinois, à la courgette et saumon fumé

Qui n'a jamais rêvé de faire sa propre quiche ultra épaisse comme en boulangerie? J'ai longtemps cru que leur secret ne me serait jamais accessible... Et voilà qu'après plusieurs tests, je parviens à ce résultat qui me satisfait pleinement. Alors, ce secret?! Ne pas avoir peur d'y aller sur la dose d'ingrédients, sans beaucoup d’œufs, beaucoup de crème (voire beaucoup de fromage), ça ne fonctionne pas!!

Pour la pâte aux graines de sésame (similaire à la base de ma tarte rustique au chou vert et à la crème aux noix) :

  • 1 œuf
  • 100g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé
  • 100g de beurre
  • 4 CS de graines de sésame
  • Sel, poivre

Pour l’appareil à quiche :

  • 4 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 10cl de lait
  • 1 petite courgette
  • ¼ de chou chinois
  • 150g de saumon fumé
  • 1 CC de maïzena
  • Sel, poivre
  • Herbes aromatiques (facultatif)
  • Fromage râpé (facultatif, je n'en ai pas mis, mais ça promet!^^)

Préparer les légumes :

Eplucher la courgette, l’épépiner et la couper en morceaux.

Laver le chou chinois et le couper en lamelles.

Faire cuire les légumes pendant 15 minutes dans une poêle bien chaude préalablement huilée.

Les légumes doivent juste commencer à fondre et rester légèrement croquants et ne doivent plus rendre d’eau.

Saler, poivrer et réserver.

Préparer la pâte :

Battre l’œuf en omelette et réserver.

Mettre les farines, les graines de sésame, sel, poivre et le beurre coupé en morceaux dans une terrine. Malaxer du bout des doigts de façon à obtenir une consistance comme une pâte à crumble.

Ajouter l’œuf battu de façon à solidariser la pâte. Bien pétrir pour la rendre homogène, former une boule puis l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 20min avant utilisation.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer l’appareil à quiche :

Battre les œufs en omelette dans un bol.

A part, délayer la maïzena dans le lait en fouettant énergiquement. Ajouter la crème fraîche puis les œufs battus. Saler et poivrer, ajouter les herbes puis les légumes et le saumon fumé coupé en morceaux. Mélanger.

Etaler la pâte sur un plan de travail. La déposer au fond d’un moule à manqué et la piquer avec une fourchette.

Verser l’appareil à quiche.

Enfourner pour 40 minutes (peut-être même un peu plus, l’appareil doit être bien pris).

10 minutes avant la fin, recouvrir d’un papier aluminium pour éviter que la pâte ne dore trop.

Encore meilleure froide le lendemain, elle a beaucoup plus de tenue, elle est parfaite !

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Quiches et feuilletés

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Publié le 19 Juin 2014

Tarte croustillante à la ratatouille et aux sardines

En poursuivant mon délire pâte filo... J'y ai goûté, je ne peux plus m'en passer! Mon Homme ne serait pas du même avis, il était content que le paquet soit fini, trop friable et croustillant pour lui... A chacun ses goûts, toujours est-il qu'un grand paquet pour deux, ça nous a fait plus de 3 recettes (et oui, une dernière à suivre en juillet..!) + quelques toasts apéro avec du fromage frais au poivron et au piment. Je vous le dis, la palette des possibles avec la pâte filo est impressionnante! Sans compter toutes les sortes de pâtisseries orientales comme les baklawas...

Ici, une entrée ensoleillée toute simple aux goûts et aux textures qui ne laissent pas indifférent.

Pour une entrée pour 4 personnes :

Pour la ratatouille :

  • 1 courgette (ou 2 petites)
  • 1 petite aubergine
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • ½ poivron
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre

Pour la pâte à tarte :

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 10g de beurre fondu

Pour la garniture de la tarte :

  • Une boîte de sardines à l’huile (arg oui, ça vous paraît étonnant chez moi, mais c'est la faute à cette terrible promo des poissons en boîte du sud de la France, je me suis laissée avoir par les démarches commerciales de mon magasin! Allez, une fois n'est pas coutume, vous reviendrez me voir..?! ;-))

Préparer le poivron :

Pour retirer la peau facilement et attendrir le poivron, le passer sous le grill du four à 200° pendant 15 minutes. La peau noircit et se retire alors facilement.

Préparer les autres légumes :

Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés épais.

Eplucher et émincer l’oignon.

Chauffer une sauteuse, ajouter un peu d’huile, puis l’oignon et le faire revenir doucement.

Ajouter les dés de légumes et le poivron coupé en lanières.

Faire mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être bien tendres mais les morceaux encore perceptibles. Ajouter les herbes de Provence et ajuster l’assaisonnement.

Préparer la tarte :

Préchauffer le four à 200°.

Etaler une feuille de pâte filo sur le plan de travail. Badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Superposer d’une seconde feuille de pâte filo et badigeonner également de beurre fondu.

Procéder de même pour les deux autres feuilles de pâte filo.

Recouvrir un plat allant au four de papier sulfurisé et déposer la pâte ainsi obtenue.

Etaler la ratatouille sur la pâte.

Ouvrir la boîte de sardines, déposer les sardines sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile et les disposer sur la tarte.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Entrées et salades, #Quiches et feuilletés

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Publié le 10 Juin 2014

Tourte croustillante aux cèpes et au comté / et réflexion sur le sens de ma cuisine

Ces derniers temps, vous l'avez remarqué, je n'ai plus beaucoup de temps à consacrer ni à cuisiner, ni à approvisionner le blog en recettes qui me ressemblent... Alors je me suis prise à réfléchir au sens de cette vie de bloggeuse, à ce que j'aime et à ce que je souhaite partager. Aussi parce que j'ai eu plusieurs fois la question: "quelle cuisine te caractérise?". Vrai que je n'y avais pas réfléchi, et pourtant ma cuisine a bien une orientation, un sens, des valeurs. On les retrouve en filigrane dans chaque recette, sans jamais mettre de mots dessus. J'ai apporté à mes interlocuteurs une réponse un peu confuse au début, mais dont l'idée est toujours la même, et elle reflète finalement bien, je trouve, l'identité de mon blog:

Une cuisine du jardin au fil des saisons, qui favorise les produits du terroir. Saine et gourmande, pour les palais sucrés, mais aussi les amateurs de légumes.

Une influence? Je me mets au végé de temps en temps, ce n'est qu'un début, ce ne sont que des tests, mais qui sait si ce chemin ne me mènera pas plus loin?

Est-ce bien cela que vous venez retrouver au fil de vos visites chez moi? En tout cas, c'est sûr, j'ai trouvé ma voie, et maintenant que j'ai pris conscience de ce que j'aime, je vais redoubler d'efforts vous faire partager des recettes que je souhaite être de qualité!

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En images, un dîner léger accompagné d'une salade verte (du jardin^^) avec du comté ramené d'un week-end dans le Jura et des cèpes ramassés en automne dernier et congelés. La pâte filo? Une envie de croustillant, un petit caprice comme il est bon de ne pas se le refuser de temps en temps!

Tourte croustillante aux cèpes et au comté / et réflexion sur le sens de ma cuisine

Pour une tourte à partager à 2 :

  • 2 feuilles de pâte filo
  • 200g de cèpes lavés et coupés en morceaux (préalablement décongelés)
  • 100g de comté
  • 1 oignon rouge
  • 3cl de vin blanc du Jura
  • 5g de beurre fondu
  • Persil
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Etaler une feuille de pâte filo sur le plan de travail. Badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Procéder de même pour la seconde feuille et les superposer.

Couper en deux au milieu et déposer une moitié sur l’autre pour obtenir une superposition de 4 feuilles.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.

Eplucher et émincer l’oignon rouge, et le faire revenir dans la poêle.

Déglacer au vin blanc.

Ajouter les cèpes et le persil ciselé.

Cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Ils doivent avoir perdu leur eau et dorer légèrement.

Eteindre le feu, saler et poivrer.

Couper le comté en lamelles et en incorporer quelques-unes dans les champignons.

Tapisser le fond d’un plat à four de pâte filo.

Déposer quelques lamelles de comté, puis la poêlée de champignons et recouvrir du reste de comté.

Refermer la pâte filo sur l’ensemble.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster aussitôt sorti du four, avec une salade verte.

Tourte croustillante aux cèpes et au comté / et réflexion sur le sens de ma cuisine

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Rédigé par Perrine

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