Croques au tofu et aux aubergines

Une vision à la boutique bio près de chez moi. La rencontre entre un paquet de tofu au curry sur l'étalage et l'idée d'un croque au tofu vu dans le livre Veggie de Cléa cuisine (vous visualisez, l'image BD d'une femme perplexe devant un rayon de tofu, et une bulle pensive dans laquelle trône un somptueux et gourmand croque au tofu, c'était moi à cet instant!^^)

Et oui, je ne dois pas traîner assez souvent dans ces rayons, je n'avais jamais vu de tofu au curry auparavant! Et comme je voulais le cuisiner pour que mon homme en mange aussi, l'idée était toute trouvée! Avec plus ou moins de fromage dans les croques en fonction du goût de chacun (à la maison, on met tous les ingrédients sur la table et chacun fait son sien!), et voilà un repas express extrêmement gourmand (à condition de préparer les aubergines à l'avance, ce qui a été mon cas). Je vous invite à essayer.

Pour 2 personnes (4 croques) :

• 8 tranches de pain de mie (pour moi, complet)
• 200g de tofu au curry
• Fromage râpé à volonté (pour moi un mélange de mozzarella, gouda et emmental)

Pour la compotée d’aubergines :

• 1 aubergine
• 1 petite gousse d’ail
• Basilic, ou herbes de Provence
• Sel, poivre

Réaliser la compotée d’aubergine (cette étape peut être faite la veille) :

Eplucher l’ail et le hacher. Réserver.

Bien laver l’aubergine, l’éplucher si vous le souhaitez.

La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.

Faire chauffer une poêle et y ajouter un peu d’huile, faire revenir les aubergines quelques minutes en retournant de temps en temps, puis baisser le feu. Ajouter l’ail, sel et poivre, et couvrir.

Faire cuire ainsi 25-30 minutes jusqu’à ce que les aubergines aient compoté.

Hors du feu, ajouter les herbes. Réserver à découvert (ou placer au réfrigérateur si vous réalisez les croques le lendemain).

Pour le montage des croques :

Couper le tofu en lamelles épaisses d’à peine 1/2 cm.

Placer 4 tranches de pain de mie dans une assiette. Recouvrir de fromage râpé.

Déposer les lamelles de tofu.

Recouvrir de compotée d’aubergine.

Ajouter du fromage râpé selon convenance.

Refermer d’une deuxième tranche de pain de mie.

Préchauffer le croque-monsieur.

Y mettre les croques deux par deux et laisser réchauffer et griller quelques minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que vous obteniez la coloration souhaitée du pain.

Dévorer aussitôt!