Brochette de crevettes croustillantes à la menthe et au curcuma, julienne de carottes glacées au miel

La menthe, le miel. Ces deux ingrédients font bon ménage, que ce soit en dessert ou en entrée, alors profitons-en!

Pour 2 personnes :

• 8 crevettes
• 2 carottes
• 1 + 1 CS de miel (pour moi, miel de Mantequilla Beautiful Beez)
• 4 CS de chapelure
• 1 CS de curcuma
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• ¼ de citron jaune
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre

Préparer la julienne de carottes glacées (j’ai adapté la recette de carottes nouvelles glacées de Joël Robuchon présentée par La cuisine du jardin) :

Eplucher les carottes, les laver et les couper en fins bâtonnets.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y déposer les carottes et verser le jus de citron pressé ainsi qu’une cuillère à soupe de miel. Ajouter un verre d’eau et poser une feuille de papier sulfurisé en contact rapproché avec l’eau et les carottes de façon à recouvrir l’ensemble.

Laisser cuire pendant 20 minutes après ébullition, à feu doux.

Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson quelques minutes pour que l’eau s’évapore.

Pendant ce temps, préparer les brochettes de crevettes :

Décortiquer les crevettes en laissant la queue (facultatif, c’est un élément décoratif). Les laver et les essuyer avec un papier absorbant.

Dans une assiette creuse, préparer la « panure » : verser la chapelure ainsi que la menthe ciselée, le curcuma, sel et poivre. Mélanger.

Dans une autre assiette, verser le miel.

Passer d’abord les crevettes dans le miel, puis dans la panure.

Piquer 4 crevettes sur chaque brochette.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire dorer les brochettes de crevettes quelques minutes de chaque côté.

Dans des assiettes, déposer les carottes tièdes ainsi qu’une brochette de crevettes chaude.

Déguster aussitôt.