Courgettes farcies aux carottes

Pour changer des légumes tous simples à la poêle…

Pour 2 personnes :

2 courgettes

2 petites carottes

3 CS de chapelure

1 oignon

1 gousse d’ail

Persil

Piment

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les carottes, les couper en morceaux. Emincer l’oignon. Faire cuire ensemble ces deux ingrédients pendant 40 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider à l’aide d’une petite cuillère. Les saler et les poivrer. Enfourner pour 10 minutes et les sortir du four.

Augmenter la température du four à 210°.

Couper l’ail en tous petits morceaux ; ciseler le persil. Mettre le tout dans un bol avec la chapelure, sel et poivre. Bien mélanger.

Retirer l’eau des carottes et les réduire en purée. Ajouter un peu de piment, du sel et du poivre et disposer au centre des courgettes. Saupoudrer de la préparation à base de chapelure. Enfourner pour 20 minutes.

Succulent avec une grillade !