Cheesecakes champêtres à la ricotta et miroir à la rhubarbe

Ce dessert gourmand est l'épisode 3 de la saga des rhubarbes de Mémé! La rhubarbe a ajouté une petite touche déco et gustative vraiment top a un cheesecake qui l'était déjà! Le cheesecake à la ricotta, je découvre... Et c'est un grand bonheur, je me demande si je ne vais pas l'utiliser tout le temps maintenant! C'est doux, frais, une consistance idéale et avec ça, un petit goût citronné juste ce qu'il faut.... Sur un fond de biscuit aux sésame, pavot et tournesol... un régal! Bref, je suis contente, une petite touche de nature supplémentaire avec la première fraise du jardin, et voilà de quoi partager un super moment gourmand avec mon n'Amoureux!

Avec cette recette, je participe au concours de Miss Mille Délices, merci pour ce thème si sympa!

Pour 2 cheesecakes individuels:

Pour la base biscuitée:

- 4 sablés des Prés Bonne Maman

- 15g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake:

- 200g de ricotta

- 1 oeuf

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 tranche de citron épaisse (1cm environ)

Pour le miroir à la rhubarbe:

- 75g de rhubarbe

- 50g de sucre

- 1 CC d'agar-agar

Préchauffer le four à 160°.

Préparer la base des cheesecakes: écraser les sablés et les mélanger au beurre mou. Garnir un fond de cercle de présentation, bien tasser.

Préparer la pâte: mélanger la ricotta avec l'oeuf et les sucres. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Verser sur la pâte biscuitée.

Enfourner pendant 15 minutes puis baisser la température à 120° et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes. Laisser ensuite les cheesecakes refroidir tranquillement dans le four, la porte entr'ouverte.

Préparer le miroir à la rhubarbe: éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. La faire cuire à demi-couvert pendant 20 minutes avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau. Ajouter l’agar-agar, et remuer pendant 2 minutes à feu vif. Verser le miroir sur les cheesecake.

Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Démouler sur des assiettes, décorer d’une demi fraise.

Conseil : ce cheesecake peut être servi avec un coulis de fruits rouges. J’ai simplement fait cuire des fruits rouges surgelés avec un peu de sucre et un fond d’eau pendant une vingtaine de minutes et l’ai servi froid avec le cheesecake.