Gâteau extra moelleux au yaourt, à l'abricot et à la lavande

Un gâteau d'un moelleux incroyable, aux notes très provençales.

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Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre :

• 1 yaourt
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 2 œufs
• 100g de compotée d'abricots (ou 8 abricots cuits doucement dans un peu de sucre)
• 50g de beurre fondu
• 1 CC de bicarbonate
• 1 goutte d'huile essentielle de lavande

Préchauffer le four à 160°.
Fouetter les œufs avec le yaourt et le sucre. Ajouter progressivement la farine puis la compotée d'abricots et l'huile essentielle de lavande, mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré.

Enfourner pour 40-50 minutes et surveiller la cuisson : la surface a doré, couvrir d'un papier aluminium pour la fin de la cuisson tant que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ne ressort pas sèche.