Fondant moelleux à l'abricot et à la confiture

Des abricots, j'en ai acheté 5kg, autant dire que j'avais de quoi en faire quelques recettes... Voici donc un deuxième gâteau fondant qui n'a rien à voir avec celui de la semaine dernière au niveau de la texture. Ce sont les abricots à la confiture qui apportent le fondant, la texture du gâteau en elle-même étant plutôt moelleuse (transition vers la recette de la semaine prochaine qui, elle, sera carrément moelleuse ^^). Une libre interprétation de la recette de Gâteau fondant acidulé aux abricots de Mercotte à la cuisson boostée faute de temps. Un résultat certainement différent donc de la recette initiale, mais néanmoins excellent, on s'en ressert volontiers !

Pour un moule à manqué de 22-24cm de diamètre (8 personnes)

• 1 kg d' abricots mûrs
• 3 œufs
• 250g de farine
• 200g de sucre blond de canne
• 75g de beurre fondu refroidi
• Confiture au choix (pour moi, la confiture de Ti-Punch de L'Epicurien)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Laver les abricots, bien les égoutter et les couper en deux.

Mixer 250g d'abricots avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis les œufs et le sel.

Incorporer la farine tamisée et la levure.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre.

Déposer au fond du plat les oreillons d'abricots en rangs serrés, côté "cœur" vers le haut.

Garnir chaque creux d'abricot de confiture.

Recouvrir les abricots de la pâte.

Enfourner à 160° pendant 1 heure environ.

Déguster tiède ou froid après un passage au réfrigérateur.