Salade de boulgour citronnée au poulet

Le lendemain d'un restaurant libanais (cela faisait si longtemps!), je me suis laissée bercer par l'inspiration pour le pique-nique... J'aurais dû ajouter des pois chiches, me dis-je après réflexion!

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Pour 2 personnes :

• 150g de filets de poulet épais
• 100g de boulgour
• 2 CS bien bombées de graines d’alfalfa germées
• 2 CS de pignons de pin grillés
• 1 CC de mélange d’épices
• Citron (selon goût)
• Huile d’olive Huile des Orgues (au choix, la Fruitière, aromatisée à l'ail, au citron, aux herbes...)
• Sel, poivre
• Pain libanais (facultatif, pour accompagner)

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Cuire le boulgour dans 2 volumes d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Couvrir et laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle. Ajouter un peu d’huile puis faire dorer les filets de poulet de chaque côté puis baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les filets soient cuits à cœur. Oter du feu et laisser refroidir.

Rincer les graines d’alfalfa.

Egrainer le boulgour avec une fourchette. Ajouter le poulet coupé en dés, les épices. Saler, poivrer et ajouter les quantités d’huile d’olive et de citron souhaitées.

Ajouter enfin les graines d’alfalfa et les pignons de pin grillés. Mélanger et placer au réfrigérateur.

Lorsque la salade est bien froide, servir accompagné de pain libanais, de préférence tiédi.