Fondant aux coings {et aux blancs d'oeufs}

Toujours du coing en stock, et seulement 2 blancs d'oeufs. Qu'à cela ne tienne, cela donnera naissance à un gâteau! On s'est régalés, cela vaut le coup de vous partager la recette! =)

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- 2 blancs d’oeufs

- 200g de compote de coings (pour moi, des coings pochés mixés)

- Coings pochés (recette ici)

- 80g de sucre de canne (+ pour le moule)

- 50g de beurre (+ pour le moule)

- 40g de farine blanche

- 40g de maïzena

- 20g de poudre de noix (ou d’amandes, ou de noisettes)

- 1 CC de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de sucre de canne.

Le tapisser au fond et sur les côtés de coings pochés. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre et l’incorporer à la compote.

Mélanger les farines avec le bicarbonate et la poudre de noix.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Ils doivent être bien fermes.

Incorporer petit à petit alternativement le mélange à base de farine et de compote.

Verser la pâte dans le moule en prenant garde que les coings ne bougent pas.

Enfourner pour 30-40min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Retourner en démoulant.

Laisser complètement refroidir avant dégustation, puis stocker au réfrigérateur s’il en reste.