Buche pain d’épices, groseilles et chocolat blanc

Le 15 décembre passé, je me mets aussi -enfin- dans les recettes de Noël! Et je ne pouvais lancer les festivités sans penser à mon partenaire Beautiful Beez qui vous propose encore d'excellents paniers gourmands à base de miel à offrir! Vraie valeur ajoutée du pain d'épices, un bon miel fait toute la différence dans la qualité du dessert! J'ai choisi le miel de châtaigner Bbz, un goût prononcé, légèrement amer et une couleur d'ambre profonde, généralement mon préféré sur les marchés des quatre coins de France. Et de ce pain d'épices, j'ai voulu faire une une bûche roulée... Avec les groseilles du jardin de ma grand-mère que j'avais congelées et la douceur du chocolat blanc, voici une bûche qui ravira les amateurs de saveurs contrastées pour un dessert de fête aux nuances automne-hiver.

Pour 4 personnes :

Pour le pain d’épices :

• 50g de farine de seigle
• 50g de farine blanche
• 2 CS de miel de châtaigner Bbz
• 40g de sucre
• 5cl de lait
• 1 œuf
• 2 CC d’épices à pain d’épices
• ½ sachet de levure chimique

Pour le fourrage aux groseilles :

• 200g de groseilles
• 1 CS de miel de châtaigner Bbz

Pour le glaçage au chocolat blanc :

• 40g de chocolat blanc
• 100g de mascarpone
• 5cl de crème liquide entière bien fraîche
• 2 CS de sucre blanc

Préparer les groseilles :

Laver les groseilles, les déposer dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel et porter à ébullition. Cuire quelques minutes. Verser les groseilles dans une passoire et les laisser le temps de préparer le gâteau, de façon à bien les égoutter. Réserver le jus pour une autre utilisation.

Préparer le pain d’épices :

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger les farines, la levure tamisée et les épices à pain d’épices.

A part, fouetter l’œuf avec le sucre. Incorporer au mélange de farines.

Faire tiédir le lait avec le miel. Incorporer à la préparation précédente.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé ou une plaque en silicone, étendre la pâte avec une spatule de façon à obtenir un rectangle de 20x40cm environ.

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le nappage de la bûche :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mascarpone. Incorporer ensuite le chocolat fondu et battre à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

A part, battre la crème en chantilly. Quand elle commence à prendre, la verser dans le récipient contenant le mélange chocolat – mascarpone. Continuer de battre jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple.

Le montage : quand le pain d’épices sort du four, étaler immédiatement une fine couche de crème au chocolat blanc, ajouter les groseilles et rouler le gâteau. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins quelques heures, l’idéal étant une nuit : le pain d’épices prend du goût en vieillissant.

Réserver la crème au chocolat blanc au réfrigérateur.

Au moment de servir, napper la bûche de crème au chocolat blanc et la décorer.

Conseil: penser à rouler le pain d'épices dès la sortie du four, sinon il devient cassant!