Mini-muffins au potiron et aux épices

Il me reste un peu de potiron de ma recette de tarte au fromage blanc à l'orange, pâte au potiron. J'ai envie de petites bouchées gourmandes, à déguster n'importe quand! Aussitôt dit, aussitôt fait, 10 minutes en cuisine et me voilà à attendre avec impatience leur sortie du four...

Pour 20 mini-muffins :

- 150g de potiron cuit

- 100g de farine

- 50g de sucre roux

- 1 œuf

- ½ sachet de levure chimique

- 1 CC de bicarbonate de sodium

- 1 CC bien pleine d’épices à pain d’épices

J'utilise du potiron déjà cuit, mais voici comment je l'ai préparé: simplement épluché et coupé en morceaux puis cuit dans une casserole avec un peu d’eau pendant 20-30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, écraser 150g de potiron cuit à la fourchette, puis ajouter le sucre et mélanger. Incorporer l’œuf battu et successivement la farine, les épices, la levure et le bicarbonate. Bien mélanger.

Déposer la pâte dans des petits moules en silicone et faire cuire pendant 15 minutes.

Démouler et déguster tiède ou froid.