Galette des rois pommes, noix et marrons {aux feuilles de brick}

Une galette aux saveurs qui changent, et sans beurre (sauf pour le moule) ! Très légère par rapport à la traditionnelle... Pour assembler les feuilles de brick, j'ai en effet choisi de les badigeonner de blanc d'oeuf plutôt que de beurre...

Pour 4 personnes

• 500g de pommes
• 50g de cassonade
• 25g de farine de noix (poudre de noix très fine)
• 30g de poudre d'amandes
• 4 marrons entiers au sirop Imbert (+ 2CS de sirop)
• 3-4 feuilles de brick
• 1 CC de cannelle ou d'épices à pain d'épices
• 2 noix de beurre
• 1 gros œuf
• 1 fève

Eplucher les pommes et les couper finement.

Les faire cuire sur feu doux à couvert pendant 20 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Oter du feu, incorporer la cassonade, les épices et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le blanc du jaune d'œuf et les placer dans 2 récipients différents.

Beurrer un moule à charnière. Le recouvrir d'une feuille de brick.

Badigeonner la feuille de brick de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Recouvrir d'une seconde feuille de brick.

Mélanger les pommes avec la farine de noix et la poudre d'amandes.

Garder un tout petit peu de jaune d'œuf pour dorer la galette et de blanc d’œuf pour faire adhérer les feuilles de brick du dessus. Incorporer le reste de blanc et de jaune battus dans l'appareil à galette.

Verser le mélange aux pommes dans le moule, placer la fève et niveler.

Recouvrir d'une feuille de brick et la replier sous l'appareil aux pommes, autant que possible.

Badigeonner de blanc d'œuf, et recouvrir d'une seconde feuille de brick (facultatif).

Badigeonner la surface de la galette de sirop de marrons et/ou de jaune d'œuf.

Enfourner pour 30 minutes. Placer un papier alu sur la galette les 15 premières minutes, puis le retirer pour finir la cuisson.

Laisser tiédir, décorer de marrons au sirop et déguster.