Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Publié le 11 Mai 2015

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Depuis l'automne dernier, je suis fascinée par les huiles d'olive.

Comme certains apprennent à devenir connaisseurs des vins, j'ai commencé il y a un peu plus d'un an à faire travailler mon palais sur les chocolats: en distinguer la texture en bouche, le goût et l'astringence, les notes d'attaque, de cœur et de fond, parfois même à reconnaître l'origine de la fève de cacao. En parallèle à ce travail, j'ai découvert les huiles d'olive.

Cet ingrédient millénaire revient à la mode depuis les années 1960 et ses vertus pour la santé sont vantées et reconnues. Aujourd'hui, il existe une grande diversité d'huiles d'olives à partir de fruits de tout le pourtour méditerranéen. Leur goût, leurs notes dépendent beaucoup de l'origine et du mode d'extraction. En "apprentissage" pour le moment, je commence à reconnaître si l'huile est jeune et à décomposer ses arômes.

Et j'ai découvert l'Huile des Orgues.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

L'Huile des Orgues est l'histoire d'un arboriculteur de longue date, Noël Fabre, qui s'est lancé dans l'oléiculture il y a 10 ans avec sa femme Lily et leur fille Marie-Neige. Il a implanté une oliveraie selon les pratiques ancestrales: 7x7m pour que chaque arbre ait sa place pour grandir, se développer, prendre le soleil et ainsi donner les meilleures olives. Les oliviers donnent des fruits depuis 3 ans et la production de l'huile d'olive a enfin pu démarrer. Elle tient sont nom de la localisation du domaine à Ille-sur-Têt, dans le Roussillon, où se trouvent des "orgues" ou "cheminées des fées", splendides phénomènes géologiques résultant de l'érosion de roches sédimentaires.

Partant du principe que "la nature offre de véritables œuvres d'art", l'Huile des Orgues a à cœur - au travers de son travail de l'olive - d'en tirer le plus beau tout en la respectant. C'est ainsi que, de l'alliance du terroir et de recherches approfondies sur la noblesse et la finesse du goût, naît la gamme d'huiles du Domaine Fabre de Laferrière.

L'Olivière est la variété d'huile d'olive traditionnelle emblématique du Roussillon, et le Domaine l'a choisie pour produit-phare. Les olives sont récoltées entièrement à la main à parfaite maturité puis pressée à froid pour donner un Grand Cru d'huile d'olive vierge extra. Son rendement est donc très faible (10-15%) et révèle les saveurs de son terroir. Ses tonalités de tomate, d'artichaut cru et d'amande fraîche lui donnent un côté ensoleillé à adapter à toutes les salades, poissons, fruits de mer ou légumes vapeur...

L'Huile des Orgues développe également toute un gamme d'huiles d'olives de tradition et une gamme Symphonies, aux arômes ou extraits naturels (truffe, basilic, ail doux, citron, herbes de Provence, basilic, vanille de Madagascar...).

A la suite de nombreux chefs qui utilisent déjà les huiles du Domaine Fabre de Laferrière, je remercie infiniment Marie-Neige pour m'avoir permis de découvrir ces produits d'une rare qualité! Après avoir apprécié toutes les huiles de façon très simple (la traditionnelle tomates-mozzarella-huile d'olive maintenant que la tomate revient un peu, sur une purée, un poisson,...), je m'efforce de créer des recettes qui mettent à l'honneur le goût de chaque huile.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Dans cet article, je vous présente une alliance étonnante mais réussie entre un gâteau dont le goût de l'Olivière est bien présent, un "coulis" de rhubarbe plutôt doux et peu sucré, et des graines de sésame toastées qui donnent du caractère à l'ensemble, assez ponctuellement pour révéler les autres saveurs.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à gâteau (inspiration du Gâteau à l'huile d'olive d'Hélène) :

- 1 œuf

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 3 CS de lait

- 2 CS d’Olivière, huile d’olive vierge extra extraite à froid Huile des Orgues

- 1 CC de levure chimique

- Beurre pour les moules

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Pour le cœur rhubarbe :

- 2 tiges de rhubarbe

- ½ sachet de sucre vanillé

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Pour l’enrobage au sésame :

- 4 CS de graines de sésame

- 2cl d'Olivière

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Préparer le cœur rhubarbe :

La veille, éplucher la rhubarbe, la laver et la couper en tronçons (Facultatif mais retire l'acidité du fruit) .

Mettre les morceaux dans une passoire et recouvrir de sucre.

Laisser dégorger toute une nuit.

Le jour même, rincer la rhubarbe et bien l’égoutter.

La faire cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, à couvert, de façon à obtenir une purée de fruit.

Ajouter le sucre vanillé et réserver dans une passoire pour que l’eau en trop s’évacue.

Préchauffer le four à 180°.

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Préparer la pâte à gâteau :

Fouetter vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Beurrer 2 ramequins.

Verser une couche de pâte, puis ajouter une cuillère à café bien pleine de purée de rhubarbe, recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes et attendre quelques minutes avant de démouler.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Pendant ce temps, préparer le sésame toasté :

Déposer le sésame dans une poêle bien chaude et laisser quelques minutes sur feu vif.

Remuer une fois et retirer quand le sésame commence à avoir une bonne odeur toastée. Réserver.

Lorsque les gâteaux ont un peu refroidi, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Verser les graines de sésame sur les gâteaux.

Déguster.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Commenter cet article

kali 13/05/2015 22:14

De beaux petits gâteaux bien savoureux.

Rosenoisettes 13/05/2015 19:00

Ce coeur rhubarbe <3

Carmencita 12/05/2015 22:41

ça m'arrive aussi de mettre de l'huile d'olive dans mes gâteaux. Les tiens sont superbes bravo, bises

Miss Bretzel 12/05/2015 18:57

Oh quelle gourmandise, avec ce cœur à la rhubarbe, c'est à tomber!

jackie 12/05/2015 00:24

Cela fait maintenant un moment que je mets de l'huile d'olive dans mes gâteaux et vraiment c'est délicieux. Coeur de rhubarbe je vais essayer " Bises et bonne soirée