Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Publié le 30 Avril 2015

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Aujourd'hui est un grand jour! puisque j'affirme sur ce blog ma nouvelle identité lyonnaise avec un partenariat bien du coin: la Maison de La Praline (MDLP).^^

Connaissez-vous les pralines roses? Ces amandes enrobées de sucre caramélisé préalablement coloré et aromatisé sont des sucreries de la région lyonnaise. Comme toute spécialité renommée, il y a les fabrications industrielles plutôt attrape-touristes que l'on trouve dans toutes les boutiques de souvenirs et qui n'ont que le goût de sucre, et les vraies friandises préparées dans le respect du goût et de la tradition.

La Maison de la Praline est de ces maisons qui mettent tout leur savoir-faire au service de l'exigence pour nous faire découvrir la vraie, la fameuse praline rose. Partant de cette recette originale, le produit est ensuite décliné en de nombreuses variantes.

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Avant de vous présenter ma recette, je vous fais donc un petit topo sur le "pourquoi" les pralines de la MDLP sont de loin les meilleures que j'ai goûtées...

L'histoire de la Maison débute en 1998 lorsque Max Fleurdépine décide, après un début de carrière en tant que chocolatier pâtissier confiseur, d'ouvrir une nouvelle boutique où la praline rose prend une place dominante. Depuis, le succès de la Maison est sans appel et elle ne cesse de se développer et innover... Vous pouvez visiter la MDLP au site de fabrication à Saint Denis de Cabanne (42) et retrouver toutes ses spécialités sous trois dénominations: MDLP, Max Fleurdépine ou Max et ses Gourmandises.

Plusieurs facteurs expliquent cette réussite: la rigoureuse sélection des amandes, et le procédé rarement mis en oeuvre de leur torréfaction à cœur grâce à l'utilisation d'un vieux torréfacteur plutôt qu'une rampe de gaz. On obtient à partir de là la Praline Rose Tradition, entière, à consommer telle quelle. Celle-ci peut ensuite être déclinée sous d'autres formes: simplement concassée, ou en sucre. C'est la Fleur de Praline, création de la MDLP, qui est une praline concassée et reconcassée puis tamisée jusqu'à obtenir une texture proche de celle d'un sucre. En remplacement de celui-ci dans les desserts, la Fleur de Praline donne une jolie couleur et un petit goût bien caractéristiques.

Enfin, Max Fleurdépine se positionne comme un ultra-spécialiste de la Praline rose avec d'autres produits dérivés tels que la liqueur ou le sirop de Praline.

Dans ma recette de tartelette à la fraise, j'ai utilisé 3 produits de la MDLP: les pralines concassées pour la décoration (et le goût!), la Fleur de Praline dans ma crème pâtissière et le sirop de Praline pour napper les fraises... Belle découverte!

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Pour 2 tartelettes :

- 2 fonds de tartelette (pour moi, des fonds de tartelettes à la farine de châtaigne réalisés à partir de la recette ici, un petit plus aussi dans le goût!)

Pour la crème pâtissière légère aux pralines roses et à la vanille :

- 5cl de lait

- 2 CS de crème fraîche

- 1 CS de fleur de praline Max Fleurdépine

- 1 CS de maïzena

- 1/4 de gousse de vanille

Pour les fraises poêlées au sirop de pralines :

- 12 fraises

- Sirop de praline rose Max Fleurdépine

Pour la décoration :

- Pralines roses concassées Max Fleurdépine

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Faire cuire les fonds de tartelettes, ou s’ils sont déjà précuits, les faire réchauffer quelques minutes au four à 200° pour leur redonner du croustillant. Laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière légère :

Gratter au couteau les graines de vanille et les placer dans le lait.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

A ébullition, éteindre le feu et laisser refroidir.

Retirer la gousse de vanille infusée, puis ajouter la crème fraîche, la fleur de praline et la maïzena.

Mélanger puis porter à ébullition tout en fouettant.

Retirer du feu lorsque le mélange épaissit.

Verser dans les fonds de tarte.

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Préparer les fraises poêlées :

Laver les fraises, bien les égoutter et les couper en deux. Réserver.

Faire chauffer une poêle et ajouter le sirop de praline.

Déposer les fraises dans le sirop en ébullition.

Retourner au bout d’à peine 30 secondes.

Poêler à nouveau quelques secondes et déposer les fraises dans une assiette. Laisser refroidir.

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Pour le montage :

Disposer les fraises harmonieusement sur le fonds de tarte et parsemer de pralines roses concassées.

Réserver au frais avant de servir.

Tartelettes aux fraises et aux pralines roses et partenariat Maison de La Praline

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Commenter cet article

Rutabaga et Chocolat 20/06/2015 17:24

Mmmmh elles ont l'air délicieuses tes tartelettes!
Dommage plus de fraises au jardin, mais faudra que j'essaye l'an prochain :)

Perrine 22/06/2015 09:27

Avec plaisir! =)

Pounchki 02/05/2015 18:46

roh quelles tueries tes tartelettes !!

Lucie 01/05/2015 19:44

Elles sont joliment gourmandes et très girly ma Perrine, je vois que tu en as fait deux, tu as pensé à mettre la mienne de côté ;), bisous

120streetcook 01/05/2015 18:50

sympas ces tartelettes aux fraises et c'est bien girly bravo^^

aux fourneaux 01/05/2015 10:19

Superbes tes tartelettes, elles sont bien appétissantes ! Tu as su mettre en valeur ce joli partenariat0.
Bon vendredi