Tarte au potimarron, cœur crème de marrons

Ma partcipation au KKVKVK #57, merci Romain du blog Le Tablier gourmet pour le sympathique thème de cet épisode! A défaut d'arriver à la perfection esthétique de mon idée, je me suis amusée!

Pour 8 personnes :

Pour le fond de pâte sablée à la farine de châtaignes de Claude Brioude (chipée chez Ewa) :

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaigne
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 4 jaunes d'œufs
• Une pincée de sel

Pour l’appareil au potiron (cette fois, c’est chez Cammie que j’ai piqué les proportions) :

- 1,5kg de potimarron

- 2 oeufs

- 120g de sucre

- 15cl de lait

- 3 CS de maïzena

- 1 pincée de cannelle

Pour le cœur crème de marrons :

- 1 œuf

- 80g de crème de marrons

Matériel spécifique :

- Un moule à tarte

- Un cercle de présentation individuel

Mélanger les ingrédients secs. A la main, incorporer le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs (il est plus pratique de les séparer des blancs au préalable et de les réserver dans un bol, il n’est ainsi pas nécessaire de se relaver les mains !).

Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et stocker au réfrigérateur pendant une heure.

Préparer l’appareil au potimarron :

Bien laver le potimarron. Le couper en gros morceaux et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Vider l’eau de la casserole, laisser tiédir pour ne pas se brûler les doigts, puis retirer la peau.

Passer la chair de potimarron au mixeur.

Battre les œufs avec le sucre dans un saladier.

Incorporer la maïzena dans le lait, puis verser sur le mélanger précédant en fouettant. Ajouter la cannelle.

Verser l’appareil sur la purée de potimarron et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le cœur à la crème de marrons :

Battre l’œuf en omelette et ajouter la crème de marrons.

Pour le montage :

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail bien fariné (j’insiste sur ce dernier point, la pâte est vite très collante, surtout lorsque la température ambiante est élevée).

Déposer la pâte dans un moule à tarte.

Disposer le cercle de présentation au centre.

Verser la préparation au potimarron autour, puis l’appareil à base de crème de marrons au milieu (procéder dans ce sens puisque la pâte au potimarron se « tient » beaucoup mieux que la seconde).

Enfourner pendant 20 minutes environ, le temps que les pâtes commencent à s’épaissir.

Sortir la tarte du four, retirer alors délicatement le cercle de présentation et à l’aide d’un couteau, étirer la pâte à la crème de marrons vers l’extérieur pour former un soleil.

Enfourner à nouveau pour 20 minutes. Si les bords de la tarte dorent trop, couvrir d’un papier aluminium.

Déguster tiède ou froid après un passage au réfrigérateur.

Astuce : pour me débarrasser de mes blancs d’œufs récupérés du fond de tarte, j’ai fait des îles flottantes salées sur un velouté de courgettes en entrée !