« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Publié le 19 Janvier 2015

« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Un mix entre la fameuse brioche butchy qui a fait le tour des blogs et dont la recette de Justine m'a inspirée, et le chinois façon flammenkueche de Ma p'tite popotte.

J'ai donc mis la crème à la fois dans et sur la brioche (la gourmande!^^). Et à la différence de la brioche butchy, j'ai utilisé de la crème liquide entière, ce pourquoi les proportions changent un peu.

Le premier titre est en réalité un peu mensonger quand on prend ma brioche entière, puisque les "rolls" se sont confondu entre eux... C'est donc juste une brioche roulée..! Si cela s'explique par la pâte un peu plus liquide que celles utilisées habituellement, il n'en reste pas moins que la mie était parfaitement aérée, et surtout ultra-moelleuse... Exactement ce que je voulais, une sorte de "fondant" qui se tient^^ Un vrai bonheur, encore un peu tiède!

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Pour 4 personnes :

Pour la pâte à brioche :

  • 2 œufs
  • 250g de farine
  • 130g de crème fraîche liquide
  • 2 CS de lait
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 100g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Préparer la brioche:

Délayer la levure dans le lait.

A part, mélanger les autres ingrédients de la pâte.

Ajouter le mélange levure et lait et pétrir 10 minutes. La pâte reste un peu collante.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1h30.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et le faire fondre doucement dans une poêle huilée sur feu doux. Réserver.

Cuire à feu vif les lardons en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils dorent.

Utiliser un papier absorbant pour enlever l’excès de graisse si vous le souhaitez.

Quand la pâte a bien doublé de volume, la dégazer et l’aplatir en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

« Tartiner » de crème fraîche, recouvrir d’oignon et de lardons.

Enrouler la pâte sur elle-même.

La découper en 8 et les déposer « debout » de façon à voir la forme d’escargot, soit dans des moules individuels, soit ensemble dans un moule à cake pour obtenir une brioche unique où les « escargots » se confondent.

Couvrir et laisser à nouveau lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la/les brioche(s) de lait et enfourner pour 20-25 minutes (si « rolls » individuels ou brioche entière).

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Déguster tel quel au moment du brunch, ou accompagné d’une salade verte au dîner !

« Flammen rolls » ou brioche roulée à la crème fraîche façon flammenkueche

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #Boulange

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Commenter cet article

Jenny 19/02/2015 21:52

Alors ça j'adore ^^
Je mets direct de côté !!!
Bises

Perrine 23/02/2015 08:15

Tu ne seras pas déçue, n'hésite pas à partager si tu fais! =)

Muriel 11/02/2015 20:06

Miam! Elle me plait beaucoup cette brioche!

Lucie 11/02/2015 18:59

Quelle belle gourmandise j'adorerais ça je suis certaine ! avec une bonne salade verte, un régal ma Perrine, gros bisous

gridelle 22/01/2015 03:45

j'adore ce genre de choses!!!

Marion 20/01/2015 17:31

Quelle bonne idée, bravo !