Mousse bavaroise aux cerises, croustillant chocolat sur génoise

Publié le 12 Février 2014

Mousse bavaroise aux cerises, croustillant chocolat sur génoise

Un rouge pourpre, un bon chocolat, une cuillère crousti-moelleuse et fondante... Bien sûr, Cupidon est dans cette pâtisserie! Imaginez maintenant les regards complices au-dessus de cette gourmandise, un ange plane, le temps s'arrête, seul le bruit des cuillères vient perturber ce doux moment de recueillement pour les gourmands. Et bien sûr aussi, la pâtisserie est trop vite finie... mais qu'importe, les amoureux sont unis! ;-)

Pour 2 personnes :

Pour la mousse bavaroise :

  • 250g de cerises
  • 10cl de crème fraîche entière
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2g d’agar-agar

Pour le croustillant chocolat :

  • 50g de chocolat noir
  • 40g de crêpes dentelle

Pour la génoise :

  • 1 œuf
  • 25g de sucre
  • 25g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 1 CC de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Battre les œufs en neige avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant 3-4 minutes. L’ensemble doit doubler de volume.

A part, tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement ce mélange aux œufs battus à l’aide d’une spatule.

Beurrer un moule et y verser la pâte. Enfourner pour 20 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille puis découper deux cercles à l’aide de cercle de présentation.

Préparer le chocolat croustillant :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer les crêpes dentelle en miettes.

Etaler ce chocolat croustillant sur la génoise dans les cercles de présentation.

Réserver au frais.

Préparer la mousse bavaroise :

Dénoyauter les cerises, les faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole (si vos cerises ne sont naturellement pas très sucrées, ajoutez un peu de sucre). Mixer les cerises et porter à ébullition avec l’agar-agar pendant 2 minutes.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé.

Incorporer délicatement la chantilly aux cerises.

Verser la préparation sur le chocolat croustillant dans les cercles.

Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.

Mousse bavaroise aux cerises, croustillant chocolat sur génoise

Avec cette recette, je participe concours du blog Il était une fois la pâtisserie sur le thème de la pâtisserie d'amoureux pour la Saint Valentin. Merci Christelle pour ce joli concours!

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Commenter cet article

Lilakitchen 13/02/2014 14:56

Waouh c'est magnifique!

LadyMilonguera 12/02/2014 19:23

Joliment réalisée dis donc !

Géraldine 12/02/2014 15:48

Bavarois au cerises ? Une idée que je trouve délicieusement excellente !! Bises

sotis 12/02/2014 15:08

wahou j'adore la couleur et les saveurs de ton bavarois, j'en ai l'eau à la bouche!!! gros bisous ma belle

ptitecuisinedepauline 12/02/2014 11:33

Un bien joli dessert!