Tripes aux haricots verts à la provençale

Une première pour les tripes! Partir de tripes crues n'a pas été simple... Mais j'avais vraiment envie d'essayer! Alors je suis partie pour ma cuisson douce et prolongée, commencée un peu tard, donc cuites 2h30 en tout, mais elles étaient quand même très bonnes et tendres, bien aromatisées à la provençale avec ces petits haricots verts qui complètent le plat!

Pour 2 personnes :

• 300g de tripes crues
• 300g de haricots verts
• 2 tomates
• 1 oignon
• 10clde vin blanc
• Persil frais
• 1 bouquet garni
• 1 pointe de couteau de pâte de piment
• Sel, poivre

Bien laver les tripes. Les déposer dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Faire blanchir pendant 5 minutes et jeter l’eau de cuisson.

Mettre les tripes dans une cocotte avec le bouquet garni, du sel et recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une poêle. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire à feu moyen à découvert en remuant. Réserver.

Cuire les haricots. Réserver.

Quand les tripes sont bien tendres, retirer l’eau de cuisson et mettre les légumes à la place. Mélanger, ajouter le persil, le piment et faire cuire à nouveau ½ heure à couvert.

Servir chaud.