Petite pomme au caramel beurre salé sur sablé coco, émulsion à la châtaigne

{Publication du 08/10/2013}

Quel bonheur que les balades en forêt les jours ensoleillés d'automne! Les raies de lumière font ressortir les mille et unes couleurs du feuillage, les sous-bois un peu sombres et humides sont éclairés par endroits et la mousse perlée de gouttes d'eau scintille de toutes parts. D'une simple promenade, on fait des moments inoubliables tant la bonne humeur rayonne! Il y a toujours un prétexte à s'esclaffer: un chant d'oiseau atypique, un chevreuil qui passe, ou simplement un champignon derrière un rocher, des châtaignes sur le sol...

Ce dessert d'automne retranscrit dans son décor ces petites joies éphémères dans le temps mais durables dans les souvenirs. Il met les papilles en éveil, et l'on profite des petites pommes du jardin pour changer des traditionnelles pommes au four ou compotes!

Et bientôt, des recettes des cèpes et des châtaignes ramassées dans les bois ce week-end!

Bonne semaine!

Pour 2 assiettes :

Pour les pommes pochées :

• 2 petites pommes
• 1/2l d’eau
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel au beurre salé :

• 6 morceaux de sucre
• 2cl d’eau
• 10g de beurre demi-sel
• 2 CC de crème épaisse

Pour le sablé coco (inspiration des sablés bretons de Christophe Felder) :

• 1 jaune d’œuf
• 40g de sucre
• 50g de beurre mou
• 65g de farine
• 1/3 sachet de levure chimique
• 2 CS de noix de coco en poudre
• 1 pincée de sel fin

Pour l’émulsion à la châtaigne :

• 5 cl de crème au mascarpone à fouetter Elle & Vire (à défaut, crème liquide entière)
• 100g de confiture de châtaignes

Préparer les sablés : fouetter ensemble le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le beurre mou. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis la noix de coco en poudre. Quand le mélange est homogène, former une boule avec la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer ensuite le four à 180°. Sur une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur et cuire pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Pocher les pommes : Verser l’eau et les sucres dans une casserole, porter à frémissement. Eplucher les pommes, les laver et les faire pocher pendant 15 minutes dans le sirop de sucre en les retournant de temps en temps – si elles dépassent du sirop – pour que les pommes y soient uniformément trempées. Sortir les pommes du sirop et les laisser refroidir.

Préparer le caramel au beurre salé : sur feu vif, faire fondre les morceaux de sucre dans l’eau et maintenir l’ébullition tout en remuant jusqu’à coloration. Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger. Remettre sur feu doux et ajouter la crème, bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1/2h.

Monter la chantilly à la confiture de châtaignes : à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème bien froide. Quand elle commence à se tenir, ajouter la confiture de châtaignes et continuer de battre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pour le montage : couper dans le grand sablé des sablés correspondant à la taille des pommes ; les déposer chacun dans une assiette. Enrober les pommes de caramel ; les déposer sur le sablé.

Se servir d’une poche à douille pour disposer à côté l’émulsion à la châtaigne.

Déguster.

{Nouvelle publication 10/10/2013}

Je viens de tomber sur le concours automnal du blog A la table de Maman Dine. Elle accepte ma recette avec gentillesse si je la remonte, hop, vous en profiterez à nouveau en actu du blog! Merci Maman Dine, voici mon assiette dessert aux trésors d'automne!