Tarte bourdaloue à la poire, pâte cacao, crème à la purée d'amandes complètes

Automne, te voilà bien installé ! Tes saveurs nous manquaient, faisons-leur honneur ! 

Je suis sortie dernièrement d'un restaurant dont la tarte bourdaloue m'a laissée sur ma faim : la pâte était sèche et la garniture très pauvre... J'ai eu une envie insurmontable de faire la mienne aussitôt après, histoire de garder en tête un bon souvenir de ce dessert ! Dans cette version, j'ai remplacé le beurre + poudre d'amandes de la crème par de la purée d'amandes complètes. Le résultat est très gourmand ! Avec un petit côté "roots" que j'aime bien. Le tout pour une tarte en version rustique avec une pâte tout aussi gourmande au cacao. Heureusement qu'il y a les poires pour se donner bonne conscience (si on en avait besoin) !

Pour 4 personnes ou un moule de 22cm de diamètre

Pâte au cacao :

• 1 œuf
• 180g de farine
• 80g de cacao en poudre non sucré
• 120g de beurre doux à température ambiante
• 25g de cassonade
• 5cl de crème épaisse
• 1/2 CC de sel

Pour la garniture :

• 1 œuf
• 90g de purée d'amandes complètes
• Quelques cuillères à soupes de cassonades (facultatif, selon goût)
• 1 à 2 poires

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule, la filmer et la placer au frais pendant 30 minutes.

L'étaler ensuite à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une faible épaisseur et foncer un moule à tarte (il en restera certainement un peu que vous pourrez utiliser sous forme de sablés).

Préchauffer le four à 180°.

Piquer la pâte à la fourchette.

Eplucher les poires, les couper en lamelles et les disposer sur la pâte à tarte.

Mélanger les ingrédients de la crème d'amandes et verser celle-ci sur la tarte.

Enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.

Déguster tiède ou froid, telle que ou accompagnée d'une glace ou d'une crème fouettée.