Gâteau spongieux à la violette et figues "petites grises" (ou sponge cake à ma façon) {sans beurre, sans huile, aux blancs d'œufs}

Voici une variété de figues que je ne connaissais pas il y a peu : les "petites grises", bien sucrées, au goût de figue presque confite, elles se mangent en une bouchée et sont délicieuses ! Je les ai adorées crues mais je voulais faire un dessert avec, alors j'ai réalisé ce dessert "vide-tiroirs" et les ai positionnées dessus, un régal ! Ce gâteau au sirop de violette est dense mais spongieux à la fois, une texture tout à fait inédite pour mon palais, et presque caramélisé sur les bords... 

Pour 2 personnes (moule d'environ 12cm de côté)

Pour l'appareil à gâteau :

• 2 blancs d'œufs (environ 75-80g)
• 75g de cassonade
• 40g de farine
• 2 CS de sirop de violette
• 1 CC de jus de citron ou vinaigre de riz (n'ayant plus de citron, j'ai fait la 2e option)
• 1 pincée de sel

Pour le "topping" :

• 100g de fromage blanc, ou yaourt, ou crème légère épaisse
• 12-15 figues "petites grises", particulièrement parfumées et sucrées

Préchauffer le four à 160°.

Pour un côté spongieux mais dense, fouetter au batteur électrique pendant 10 minutes tous les ingrédients de l'appareil à gâteau.

Verser dans un moule beurré et enfourner pour 20-30 minutes. Le gâteau doit être bien gonflé et il se fend au milieu lorsqu'il est bien cuit.

Démouler et laisser refroidir.

Au moment de la dégustation, recouvrir de fromage blanc ou yaourt et de figues.

Déguster accompagné d'un thé fleuri.