Moelleux épicé aux coings

Du coing! Il m'en restait, je n'ai pas terminé ma saga suite à l'énorme récolte faite dans ma maison de famille. Alors je poursuis, voici l'avant-dernière recette, inspirée du Gâteau aux pommes et à la cardamome, glaçage au coing du magazine 750g le mag, fev.mars 2014. Cette version aux coings peut donc être adaptée aux pommes, voire en grand format comme la recette originale!

Pour 6 muffins ou mini-cakes :

Pour la pâte :

• 1 œuf
• 125g de cassonade
• 80g de farine
• 40g de beurre fondu
• 25g de poudre de noix (ou de noisettes)
• 1 petite CC de cannelle en poudre
• 1 petite CC de cardamome en poudre
• 1 petite CC de noix de muscade en poudre
• ½ CC d’extrait d’amande amère
• ½ CC de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 200g de coings pochés sans sucre

Pour le glaçage :

• 100g de mascarpone
• Sirop de coing (ou sirop d’érable, ou miel liquide) selon goût
• Amandes concassées grossièrement

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger vivement l’œuf avec la cassonade, l’extrait d’amande et le beurre fondu refroidi.

A part, mélanger la farine tamisée avec la poudre de noix, les épices et le bicarbonate.

Incorporer les ingrédients secs à la préparation fluide.

Couper les coings en petits morceaux et les ajouter au mélange. Remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser dans 6 moules individuels en silicone ou préalablement beurrés.

Enfourner pour environ 30 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage :

Mélanger à la fourchette le mascarpone avec le sirop de coing. Stocker au réfrigérateur en attendant que les gâteaux refroidissent.

Au moment de servir, étaler le glaçage sur le gâteau et saupoudrer d’amandes concassées.