Timbales de topinambours au cabillaud safrané

Publié le 15 Novembre 2012

Timbales de topinambours au cabillaud safrané

Un dîner raffiné en petites quantités.

Pour 2 personnes

- 300g de topinambours

- 150g de cabillaud

- 6 filaments de safran

- persil

- 2CS de chapelure

- sel, poivre

Faire tiédir de l’eau dans une casserole à part. Couper le feu et mettre les filaments de safran à infuser.

Eplucher et laver les topinambours. Les couper en rondelles et les plonger dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Enlever les filaments de safran de la casserole. Laver le(s) filet(s) de cabillaud. Le(s) plonger dans la casserole et porter doucement à ébullition. Faire cuire une vingtaine de minutes puis l’émietter.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° sur la position grill.

Réduire la moitié des topinambours en purée et ajouter du persil, sel et poivre.

Dans des cercles de présentation, répartir en une couche des rondelles de topinambours. Recouvrir de purée de topinambours puis de cabillaud. Répéter l’opération à l’envers : purée de topinambours puis rondelles. Finir par la chapelure.

Mettre au grill pendant une dizaine de minutes.

Publié dans #plats complets

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