Roulé kiwi-coco au kaki persimon

Publié le 7 Décembre 2012

Roulé kiwi-coco au kaki persimon

Le kaki persimon... Je ne m'étais jamais arrêtée dessus en magasin! Il a fallu le concours de 750g pour me pencher sur la question... Que faire avec un tel fruit? Quel mariage envisager? Déjà, il a fallu en acheter pour goûter. Et les idées sont ensuite vite tombées. Un accord de fruits du soleil, le tout en roulé (la saison des bûches approche, l'inspiration ne vient pas de loin! ;-)), et bien je suis contente du résultat, et mon Homme a adoré!

Pour 4 personnes

Pour la mousse au kiwi et kaki persimon :

- 2 œufs ultra-frais

- 4 kiwis

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 kaki persimon

Pour la génoise à la noix de coco :

- 2 œufs

- 50g de sucre

- 40g de farine

- 40g de noix de coco râpée

- 20g de beurre

- quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le miroir au kaki persimon :

- 1 kaki persimon

- ½ verre d’eau

- 20g de sucre

- ½ citron vert

- ½ sachet d’agar-agar

Bien à l’avance, préparer la mousse au kiwi : Eplucher les kiwis et les couper en deux, enlever grossièrement les pépins noirs (responsables de l’amertume du kiwi) à l’aide d’une petite cuillère et mixer les fruits.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le kiwi mixé et poursuivre la cuisson 10 minutes tout en remuant. Laisser reposer pour que le mélange tiédisse.

Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation à base de kiwi.

Verser l’ensemble dans un bol et réserver au frais pendant au moins 2h.

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier au bain-marie, fouetter les œufs avec le sucre. Quand le mélange semble léger, ajouter l’extrait de vanille, puis la farine tamisée, mélanger et ajouter la noix de coco râpée. Rendre la pâte bien homogène puis verser dans un moule rectangulaire bien beurré.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

La finalisation de la mousse au kiwi et au kaki persimon : sortir la mousse du réfrigérateur. Eplucher le kaki et le couper en petits dés. Incorporer délicatement ceux-ci à la mousse.

Le miroir au kaki persimon :

Eplucher le kaki persimon, le couper en morceaux et le mixer finement. Dans une casserole, mettre le kaki mixé avec le sucre et le jus du citron vert. Diluer l’agar-agar dans l’eau puis ajouter à la préparation précédente. Mélanger à feu vif pendant 2 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Le montage :

Mettre la génoise sortie du four sur un tapis à pâtisserie. Etaler sur l’ensemble la préparation à base de mousse de kiwi et enrouler la pâte sur elle-même. Couper les deux extrémités.

Sur le dessus, répartir le miroir au kaki persimon.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Roulé kiwi-coco au kaki persimon

Publié dans #desserts

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