Poulet en croûte de pesto et purée de petits pois

Publié le 15 Avril 2013

Poulet en croûte de pesto et purée de petits pois

Retour du printemps = achat d'un petit basilic en pot, c'est mon rituel chaque année! Et en général pour l'inaugurer, je prends les plus belles feuilles pour préparer un bon pesto, mon petit plaisir! Puis le basilic va rejoindre les autres herbes aromatiques dans le potager... et en attendant on profite d'un bon plat tout simple, mais délicieusement bon! ;-)

Avec cette recette, je participe au défi Arc-en-Ciel de recettes.de pour la couleur verte.

Pour 2 personnes :

- 200g de blanc de poulet

- 20g de feuilles de basilic frais

- 20g de parmesan râpé

- 2 CS de pignons de pin

- 1 CS d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 2 petites pommes de terre

- 140g de petits pois cuits

- 1 CS de fromage blanc

- sel, poivre

Eplucher, laver et découper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire pendant 20-30 minutes dans une casserole d’eau bouillante ; elles doivent être bien fondantes.

Préparer le pesto : laver les feuilles de basilic et les sécher à l’aide de papier absorbant. Les mixer. Ajouter le parmesan, une pincée de sel et mixer à nouveau. Terminer par les pignons de pin, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixer encore.

Détailler le poulet en aiguillettes et badigeonner celles-ci de pesto de manière à les recouvrir de façon homogène.

A l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre préalablement égouttées. Ajouter les petits pois, le sel et le poivre, et réduire le tout en purée. Pour rendre l’ensemble plus onctueux mais pas plus liquide, ajouter un peu de fromage blanc et bien mélanger. Réchauffer doucement à petit feu.

Dans une poêle chaude bien huilée, déposer les aiguillettes de poulet au pesto, couvrir et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; le poulet doit être cuit tout en gardant tout son moelleux.

Introduire la purée dans une poche à douille et former des petits tas dans les assiettes.

Déposer le poulet au centre.

Déguster aussitôt !

Publié dans #plats complets

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coco de Nice 15/04/2013 20:30

j'aime bien ! bravo pour cette jolie participation !

Perrine 15/04/2013 21:54

Merci Coco de Nice! =)

la cuillère aux 15/04/2013 18:30

de belles saveurs! un belle assiette gagnante! bonne soirée

Perrine 15/04/2013 21:54

Merci! Mais... jolis cupcakes courgettes-chèvre également! ;-)