Langue de porc revisitée au vinaigre de framboises

Publié le 17 Mai 2013

Langue de porc revisitée au vinaigre de framboises

Depuis le temps que je voulais cuisiner de la langue! Jamais je n'avais osé, je ne savais pas trop comment m'y prendre... Ce qui m'a décidée à me lancer? Le concours Cuisinons vintage de Cook & Book, c'était l'occasion idéale, ça m'a tout de suite inspirée! Mais comme je ne me résolvais pas à faire une recette à 100% comme nos grands-mères, j'y ai mis une petite touche moderne qui rappelle notre temps et justifie par là le côté vintage...

Pour 2 personnes :

- 1 langue de porc

- 1 poireau

- 3 pommes de terre

- 1 oignon

- un peu de lait

- 15cl de crème liquide

- 10 cl de vinaigre de framboises

- quelques framboises pour la décoration

- ½ échalote

- 3 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir 10 minutes la langue de porc. Retirer la peau qui vient.

Laver et couper le poireau dans le sens de l’épaisseur. Eplucher les pommes de terre.

Dans une cocotte, mettre la langue avec l’oignon émincé, les pommes de terre entières, le poireau, 1/2 litre d’eau, le thym et le laurier, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

Une fois cuites, retirer la langue et les pommes de terre, ne garder que le poireau dans la cocotte et porter à feu vif. Quand le bouillon est évaporé, déglacer au vinaigre de framboise. Mélanger.

Ecraser les pommes de terre pour en faire une purée, ajouter un peu de lait pour lier, saler, poivrer et mélanger.

Couper la langue de porc en rondelles.

Pour le montage, utiliser un cercle de présentation : disposer la purée de pommes de terre, puis la fondue de poireaux et finir par la langue. Décorer de framboises fraîches entières.

Préparer la sauce à la framboise : dans une casserole à fond épais, faire suer l’échalote, ajouter la crème et porter à ébullition, ajouter le vinaigre de framboises, saler, poivrer et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.

Verser un filet de sauce sur l’ensemble, c’est prêt !

Langue de porc revisitée au vinaigre de framboises
Langue de porc revisitée au vinaigre de framboises

Le jury du concours est composé de 7 personnes dont quelques bloggeuses:

Tempérence du blog Rose Rhubarbe

Lucie du blog La dînette de Clochette

Sow Nails du blog Nail Art Addict

Emeline du blog Mignardises et Compagnie

Publié dans #Plats complets

Repost 0
Commenter cet article