Crèmes Chiboust et tuiles à la framboise

Publié le 29 Avril 2013

Crèmes Chiboust et tuiles à la framboise

Après le Saint Honoré et sa crème chiboust, excellente mais peu prise, de ce week-end, j'avais trop envie de la mettre plus encore à l'honneur... et de réussir à la faire prendre... sur la base cette fois d'une meringue à l'italienne, encore une première! Aujourd'hui, ok pour la tenue de la crème! =)

Voici une variation autour de la framboise, participation au défi Arc-en-ciel de recettes.de, sur le thème de la couleur rose.

Pour 2 personnes :

Pour la crème chiboust à la framboise :

- 2 jaunes et 2 blancs d’œufs

- 1 verre de lait entier

- 20g de sucre blanc

- 20g de maïzena

- 2 poignées de framboises

- 1g d’agave-agave

Pour les tuiles à la framboise (environ 8) :

- 10g de beurre

- 10g de sirop d’agave

- 10g de sucre

- quelques framboises

Préparer la crème chiboust :

Mixer les framboises pour obtenir un coulis.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le coulis de framboises et l’agar-agar. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes tout en remuant.

Dans un bol, battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena tamisée.

Ajouter ce mélange petit à petit dans la casserole de préparation précédente. Mélanger.

Préparer une meringue à l’italienne : faire chauffer les blancs d’œufs au bain-marie avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, tout en battant avec un batteur électrique à puissance minimum. Quand les œufs sont tièdes, sortir la casserole du bain-marie et booster le batteur à puissance maximum. Battre ainsi jusqu’à ce que les blancs aient complètement refroidi.

Faire bouillir à nouveau le mélange à base de lait et de jaune d’œuf pendant 2 minutes tout en mélangeant.

Incorporer ensuite les blancs au reste de la préparation : mélanger d’abord vivement un peu de blanc pour détendre la pâte, puis le reste délicatement.

Introduire la préparation dans une poche à douille et remplir des verrines.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Préparer les tuiles à la framboise :

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le sirop d’agave. Dès que la préparation est fondue, éteindre le feu.

Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Ajouter celui-ci au mélange précédent.

Sur une plaque à four, former des petits disques très fins. Cuire pendant 4-5 minutes.

Déposer les tuiles encore bien chaudes et souples sur un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu’elles en prennent la forme. Attendre le refroidissement complet.

Conseil : manger vite ces petites tuiles, elles perdent rapidement de leurs qualités !

Astuce: j'ai servi ces verrines d'un coulis de groseilles frais.

Crèmes Chiboust et tuiles à la framboise

Publié dans #Desserts

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