Maquereaux grillés et salade de pommes de terre aux oignons doux des Cévennes

Cet été et pour la première fois, j'ai testé les poissons au barbecue. Après plusieurs sessions de sardines et un engouement général pour cette "innovation" qui change des merguez-chipo, j'ai décidé de passer au maquereau, un poisson que je n'ai jamais cuisiné frais mais que j'adore, coupé en petits morceaux dans une salade de pommes de terre. Alors pour ma première tentative au barbecue, j'ai décidé de rester dans l'esprit de cette recette très simple, seulement j'ai agrémenté mon plat d'un ingrédient coup de coeur : l'oignon doux des Cévennes frais. Le connaissez-vous ? Il déjoue les préconçus de l'oignon indigeste qui pique les yeux et la langue. Il est ultra doux, ultra juteux, à tel point que je le mange cru, moi qui suis pourtant très délicate ^^ Le vert se mange plutôt cuit (quiqu'il n'est a priori pas souvent consommé) et le blanc est délicieux cru ou cuit. L'oignon doux des Cévennes provient exclusivement de cette région et, une fois séché, il bénéficie d'une AOC et AOP. Pour l'avoir frais, c'est le moment de faire un détour par les Cévennes pour l'acheter directement à la coopérative !

Pour 4 personnes :

Pour les maquereaux

• 4 beaux maquereaux frais vidés
• Sel aux herbes
• Le vert d'1 ou 2 oignons doux des Cévennes
• Huile d'olive
• Poivre du moulin

Pour la salade de pommes de terre

• 700-800g de pommes de terre (à chair ferme de préférence)
• 1 carotte
• 1/2 oignon doux des Cévennes
• Graines de courge (à volonté)
• Poivre noir de Kampot

Pour l'assaisonnement de la salade

• 3 CC d'huile d'olive au citron (pour moi, Huile des Orgues)
• 3 CC de crème fraîche liquide
• 4 CC de vinaigre de cidre
• Sel

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La veille ou le matin pour le soir, préparer les légumes :

Laver les pommes de terre, les placer dans une casserole et remplir d'eau. Porter à ébullition puis cuire environ 25 minutes. Elles doivent être encore fermes mais la pointe d'un couteau doit pouvoir entrer tout de même facilement. Oter du feu, égoutter, laisser tiédir et éplucher. Réserver au frais.

Eplucher la carotte, la laver puis la couper en grosses rondelles. Faire cuire 30 minutes dans une casserole d'eau salée. Egoutter puis laisser refroidir avant de stocker au frais.

Quelques heures avant le repas :

Couper les pommes de terre en rondelles.

Eplucher le bulbe de l'oignon doux et le couper en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre et de carotte, les dés d'oignons, les graines de courge.

A part, mélanger les ingrédients de la vinaigrette puis l'incorporer dans la salade.

Saupoudrer de poivre noir de Kampot et le proposer à table pour l'ajouter à chaque assiette. Réserver au frais.

Laver les poissons, les badigeonner d'huile d'olive.

Couper le vert de l'oignon en tous petites rondelles, en garnir chaque maquereau, saler, poivrer.

Placer au frais quelques heures avant cuisson.

Au moment de passer à table, cuire les maquereaux au barbecue en retournant à mi-cuisson.

Les déguster avec la salade de pommes de terre.