Cromesquis de topinambour au morbier

Publié le 30 Mars 2016

Cromesquis de topinambour au morbier

C'est la toute fin de la saison des légumes oubliés, j'en profite pour vous livrer une délicieuse recette de cromesquis (on en entend tellement parler dans les émissions culinaires!) dont on peut adapter à l'envi la purée et le fromage. Preuve en est : j'ai utilisé la fameuse recette de Cromesquis de pommes de terre au fromage à raclette de Kaderick en Kuizinn pour les réaliser.

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Pour 2 personnes (soit 4 gros cromesquis par personne) :

Pour la préparation des cromesquis :

  • 6 topinambours de taille moyenne
  • 2 bâtonnets épais de morbier
  • sel, poivre

Pour la panure :

  • 1 oeuf
  • Farine
  • Chapelure

Pour la cuisson :

  • huile pour la friture
Cromesquis de topinambour au morbier

Laver les topinambours, les éplucher et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (30-40 minutes).

Pendant ce temps, couper chaque bâtonnet de morbier en 4 et préparer la panure :

- la farine dans une assiette creuse ;

- l'œuf battu dans une deuxième ;

- la chapelure dans une troisième assiette creuse.

Ecraser les légumes à la fourchette, saler et poivrer la préparation.

Prendre une cuillérée de purée dans le creux de la main, y pratiquer un petit trou et placer un dé de fromage.

Déposer une seconde cuillère de purée pour refermer et faire des mouvements circulaires avec les deux paumes de la main pour former une boule.

Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de purée.

Rouler les boulettes de purée au fromage successivement dans la farine, puis l'œuf battu, puis la panure. Répéter une fois l'opération pour chaque cromesqui.

Chauffer l'huile à 180° et faire cuire les cromesquis pendant environ 3 minutes en prenant garde qu'ils ne se touchent pas (les cuire par 2 à 4 à la fois, tout dépend si vous utilisez une friteuse ou une poêle).

Déposer sur du papier absorbant.

J'ai servi avec une poêlée de carottes jaunes, oranges et panais.

Avec cette recette, je participe au défi Cuisiner avec des Fruits et Légumes de saison de recettes.de!

Cromesquis de topinambour au morbier

Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

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Commenter cet article

Prince de Bretagne 14/04/2016 12:37

Prince de Bretagne a retenu votre belle recette de cromesquis de topinambour pour le Top5 de cette semaine sur son blog cuisinons les légumes.

Perrine 15/04/2016 06:53

Merci!

Agathe 04/04/2016 17:16

Hummmm, un délice

Amalia 04/04/2016 16:57

Oh la la la qu'est ce que ça doit être bon

gut 04/04/2016 13:16

Hummm ! beaucoup d'idée et de gourmandises dans ce plat !! j'adore. Bravo Perrine ! gros bisous

The-FoodTrotter 04/04/2016 00:05

J'aime beaucoup l'idée c'est très sympa et appétissant, avec une bonne salade croquante ça doit être parfait :)