Cookies au sirop d’érable, au chocolat blanc et aux amandes {sans œuf}

Les cookies, j'ai du mal à les avoir croquants. Il y a de ces choses comme ça, où l'on fait un blocage. Et bien pour moi, ce sont les cookies! Pourtant pas si difficiles à faire pourrait-on dire?! Peut-être, mais pas pour moi ^^. Alors quand j'ai lu l'article de Sucre d'Orge et Pain d'Epices sur ses cookies sans œufs, disant qu'elle a fait des cookies en voulant faire des shortbreads, je me suis dit que ce pourrait être une recette pour moi! Pour des cookies, ces biscuits me semblaient trop beurrés (certainement dû à l’origine shortbread de la recette ^^)... 2-3 adaptations plus tard, nous y sommes! Un délice ainsi transformé, LA recette des cookies qui croquent !!! C’est la première fois que j’y parviens, champagne (heu, avec ça, je prendrais plutôt bien un thé) !

Pour 25 petits cookies :

- 150g de farine

- 30g de maïzena

- 125g de beurre mou

- 75g de chocolat blanc

- 40g d’amandes entières

- 6cl de sirop d’érable

- ½ CC de bicarbonate de soude

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena tamisées avec le bicarbonate, le beurre mou et le sirop d’érable.

Ajouter les amandes et le chocolat blanc préalablement grossièrement hachés.

Filmer la pâte obtenue dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour une heure.

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Préchauffer le four à 150°.

Placer des petits tas de pâte de la taille d’une grosse cuillère à café sur une plaque à four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Les disposer assez espacés pour qu’ils puissent gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 12-15 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.