Choux farcis à la viande et aux châtaignes, sauce crémeuse aux champignons et vin rouge

Publié le 28 Janvier 2015

Choux farcis à la viande et aux châtaignes, sauce crémeuse aux champignons et vin rouge

Je ne suis pas bien présente en ce moment... Entre le peu de temps que j'ai pour cuisiner (et le soir uniquement, quel affreux impact sur les photos :-!) et mon overblog qui m'a fait une petite frayeur, ouf, je refais une apparition rapide^^.

Promis, mon prochain article sera plus séduisant! Mais il faut dire que cette recette (et la précédente) étaient si sympa à manger, que je trouvais dommage de ne pas la partager...

Pour 8 personnes :

  • 1 chou vert frisé
  • 400g de chair à saucisse
  • 400g de châtaignes pelées
  • 1 oignon
  • Persil
  • 1 pointe de piment
  • 2 CS de crème fraîche
  • 1l de bouillon de légumes ou de bœuf
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • 20cl de crème
  • 10cl de vin rouge
  • 500g de champignons frais
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de thym frais
Choux farcis à la viande et aux châtaignes, sauce crémeuse aux champignons et vin rouge

Laver le chou succinctement. Le mettre dans une grande marmite et le recouvrir d’eau. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes après ébullition. Bien égoutter, le laisser refroidir puis l’effeuiller.

Préparer la farce :

Avec les châtaignes pelées et coupées en éclats, faire revenir la chair à saucisse quelques instants pour qu’elle dore légèrement. Réserver dans un saladier.

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans la poêle qui a contenu la viande. Verser sur la viande.

Ajouter les assaisonnements : persil, piment, crème fraîche, sel et poivre, puis bien mélanger.

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Pour la confection des choux farcis, je ne peux que recommander de suivre les conseils de l’article dédié aux choux farcis sur le blog du Chocolat à tous les étages. Tout est expliqué en pas à pas avec de magnifiques photos à l’appui !

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Placer les choux farcis dans une cocotte. Verser le bouillon.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.

20min avant la fin de la cuisson, préparer la sauce au vin rouge :

Faire revenir doucement l’ail épluché et coupé en petits morceaux.

Ajouter les champignons, le thym, saler et poivrer et cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau.

Verser le vin rouge sur les champignons et maintenir le feu à vif en remuant jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.

Mélanger la crème à la préparation précédente et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Eteindre le feu et servir aussitôt avec les choux farcis bien chauds.

Choux farcis à la viande et aux châtaignes, sauce crémeuse aux champignons et vin rouge

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

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Commenter cet article

Lilakitchen 02/02/2015 18:54

Waouh magnifique!

babakitchen 01/02/2015 16:42

très appétissant en effet !! pas de chou farci pour moi cet hiver, je me régale les yeux avec tes photos
bises

Céline Mon Maraîcher à la casserole 31/01/2015 18:10

Tu fais bien de partager, ça me met en appétit!

Pounchki 31/01/2015 15:12

Ils doivent être délicieux tes choux farcis, je me régalerais :) bisous et bon week-end !

dithy846 29/01/2015 15:47

un plat complet qui attise mes papilles ! merci pour cette recette e l'aime !