Glace aux coings et figues rôties, miel à la fleur d’oranger

Publié le 24 Octobre 2014

Glace aux coings et figues rôties, miel à la fleur d’oranger

Des coings d'un petit producteur du Pilat et des figues ramassées sur les Monts du Lyonnais pour des saveurs encore inconnues sur le blog. Je découvre comment travailler ces fruits et ils me plaisent. Envie d'une glace aux coings plutôt qu'un sorbet comme il est apparemment d'usage avec ce fruit. Et sans sorbetière, parce que je n'ai pas encore cet appareil chez moi (je ne le dis pas trop fort, je risquerais de le trouver au pied du sapin à Noël!^^). Des figues tout juste rôties avec un peu de miel "juste pour dire", sucrer un peu agréablement tout en gardant l'authenticité du goût du fruit. Et puis quand même un petit "sirop" de miel à la fleur d'oranger que j'ai placé sous forme de gouttes sur l'assiette, pour le plaisir de faire "trempette" à chaque bouchée. Pour l'occasion, j'ai sorti L'or de miel de la famille Mary que ma mamie m'a offert il y a déjà longtemps (d'ailleurs, il a changé de nom entre temps). Un miel d'accacia, pour un goût léger qui s'allie facilement à la fleur d'oranger. Bonne dégustation!

Pour 3-4 personnes :

Pour la glace aux coings :

  • 2 coings (500-600g)
  • 200 g de sucre glace
  • 250 ml de crème liquide entière très froide
  • 1/2 jus de citron
  • Eau

Pour les figues rôties :

  • 6-8 figues
  • 2 CS de miel

Pour le « sirop » de miel à la fleur d’oranger :

  • 30g de miel (pour moi, L’or de miel de la Famille Mary, un miel d’accacia)
  • 1 CS de fleur d’oranger

Préparer la glace aux coings :

Essuyer le « velours » sur les coings avec un torchon propre ou un essuie-tout.

Eplucher les coings et les couper en tranches.

Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau et faire cuire pendant 30 minutes.

Bien égoutter et réduire en purée à l’aide d’un presse-purée.

Ajouter le citron pressé et le sucre glace, bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Battre la crème froide en chantilly et l’incorporer aux coings.

Verser dans un bac allant au congélateur et laisser congeler pendant 4 heures.

Préparer les figues rôties une vingtaine de minutes avant dégustation de façon à ce qu’elles soient encore tièdes :

Préchauffer le four à 200°.

Laver les figues et les fendre en 4 en prenant soin de ne pas couper jusqu’au bout (on obtient des sortes de fleurs). Les placer dans un plat à four et badigeonner de miel.

Enfourner pour 10 minutes.

Au moment de servir, faire le « sirop » de miel :

Faire chauffer doucement le miel pour qu’il soit liquide. Ajouter la fleur d’oranger, mélanger et servir aussitôt sur les assiettes contenant une boule de glace et une à deux figues rôties.

Glace aux coings et figues rôties, miel à la fleur d’oranger

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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pholisophie 16/11/2014 19:39

J'aime beaucoup la saveur des coings mais je ne les ai jamais cuisiné en glace, idée à retenir ! Belle association avec les figues !

Nadia ZéroMiette 09/11/2014 08:10

Le genre de dessert original qui m'aurait bien plu!!

Lucie 05/11/2014 15:30

Très tentante et gourmande cette glace, surtout qu'ici il commence à faire très chaud ici :)), bisous

Lilakitchen 29/10/2014 20:32

miam miam

Ingrid Lolibox 27/10/2014 11:13

Je gouterai bien ta glace !

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