Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

Publié le 25 Avril 2014

Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

J'ai vu l'absolument magnifique Millefeuille banane et gelée de passion,craquant praliné de Françoise du blog Rêveries culinaires. Les idées ont fusé dans ma tête pour en proposer une adaptation qui me conviendrait, sans passion et sans banane, mes proches n'en étant pas spécialement des adeptes. J'ai donc choisi le savoureux mélange de cerises et mangue. Un délice. Seul loupé: j'ai utilisé des cerises congelées. ça a détrempé mon entremet. La tenue n'était pas au rendez-vous, et le goût sûrement moins prononcé qu'il aurait pu. A bannir donc, les fruits congelés! A privilégier, les bons fruits frais.

Pour la décoration, l'idée vient de chez Hananid's kitchen, effet garanti!

Ingrédients pour 8 personnes :

Entremet aux cerises :

· 400g de cerises

· 80g de blancs d'œuf (soit environ 4 petits blancs d’œuf)

· 200g de sucre

· 45cl de crème liquide

· 10cl d'eau

· 6g d’agar-agar, soit 3 CC rases

Gelée de mangue

· 400g de mangue (pour moi surgelée)

· 3g d’agar-agar, soit 1,5 CC rase

Craquant praliné

· 250g de praliné noisette

· 100g de chocolat blanc

· 50g de crêpes dentelle

Décoration île :

· Confiture de cerises pour le « glaçage »

· ¼ de mangue fraîche

· ½ kiwi

· 3 dattes

Préparer la gelée de mangue :

Eplucher la mangue bien tendre et la mixer longuement.

Verser dans une casserole avec l’agar-agar, mélanger et faire chauffer sur feu fort. Lorsque le mélange arrive à ébullition, poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.

Couler la gelée dans un cadre de 25x25 cm.

Lorsque la préparation a refroidi, faire prendre au moins une heure au réfrigérateur.

Passé ce temps, lorsque la gelée est bien prise, la déposer délicatement sur une plaque recouverte de silicone.

Récupérer ainsi le cadre et le laver pour préparer le craquant praliné.

Préparer le craquant praliné :

Faire fondre le chocolat blanc et le praliné au bain-marie.

Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle écrasées.

Etaler dans le fond du cadre le craquant en lissant la surface.

Faire prendre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer l’entremet aux cerises :

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter puis les mixer longuement.

Verser dans une casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes tout en remuant. Réserver à température ambiante.

A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème sans la serrer, et l'incorporer au mélange à base de cerises.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 121° ou jusqu’à ce que des petits bouillons apparaissent à la surface. Maintenir à température.

Monter les blancs d'œufs au batteur, incorporer le sirop de sucre et laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement (environ 20 minutes).

Incorporer la meringue au reste de l'appareil.

Disposer la moitié de la préparation dans le cadre au-dessus du craquant puis disposer la gelée de mangue, terminer par le restant d'appareil.

Laisser prendre au froid 5 à 6 heures.

Recouvrir la surface de confiture de cerises et décorer de fruits.

Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

Vous l'avez remarqué, vous avez eu du sucré toute la semaine... Une raison à cela, j'ai préparé un buffet de desserts pour 50 personnes le week-end dernier, vous profitez donc des 3 créations que j'ai élaborées pour l'occasion! Pour le reste, j'ai appliqué des recettes plus savoureuses les unes que les autres... Mentions spéciales au Caprese al limone, gâteau sicilien au citron jaune de Solange, du blog Sol Pâtisserie, et au gâteau patate réunionais de Lucie, du blog Un week-end, une recette, deux grands coups de cœur.

Un buffet de 9 gâteaux et entremets qui ont eu beaucoup de succès et que les 2 organisatrices ont très joliment mis en valeur par la déco des tables!

Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné
Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Cendrine 08/05/2014 15:03

Vraiment superbe !

babakitchen 01/05/2014 15:32

superbe, j'aurais gouté a tout, les iles flottantes me font de l'oeil :)

Perrine 02/05/2014 06:44

Héhé, les îles flottantes, c'est le seul dessert qui n'est pas de moi, ma maman les réussit à merveille! ;-)

la butineuse 29/04/2014 16:29

Gâteaux, déco tout est top, un grand bravo et merci pour le partage
bizz

lolo 28/04/2014 09:02

Il est superbe de saveurs et de couleurs ! Avec ce croquant praliné qu'elle jolie version ! Bonne journée bises

Betty 27/04/2014 14:15

J'en prends une part pour mon gouter dominical :)