Tarte au sucre {Lorraine}

Ce week-end, c'était un petit détour en Lorraine pour aller voir ma grand-mère. Elle ne cuisine plus depuis longtemps maintenant, et c'est donc toujours moi qui passe derrière les fourneaux... entendez, la vieille gazinière. Je fais donc beaucoup de soupes, toujours quelques crudités et de la bonne viande pour lui apporter tous les aliments indispensables qu'elle ne se prépare plus elle-même (et surtout éviter le four à gaz!). Mais quand j'étais encore petite et qu'elle cuisinait, ça n'était pas pareil! Toujours, nous demandions le même repas lorrain qu'elle nous préparait avec la même constance: des rôties (ces petites pommes de terre cuites lentement à la poêle) avec de la charcuterie et/ou de la viande bien cuisinée, nous adorions aussi les saucisses de son boucher ambulant qui klaxonnait haut dans la rue pour inviter tout le monde à descendre lui acheter un petit quelque chose. Et puis en dessert, la fameuse tarte au sucre, ma grand-mère avait un tour de main terrible et la réussissait toujours à la perfection. Ce n'est pas faute de lui avoir demandé d'en refaire mais maintenant elle n'a plus assez de force pour pétrir la pâte, et plus la mémoire pour se souvenir de la recette... Alors j'avais toujours contourné la difficulté, je faisais des desserts modernes qui me plaisaient, sans jamais passer à l'acte: la tarte au sucre authentique de Lorraine restait gravée dans les mémoires sans plus revenir sur la table! Mais ce week-end, mon petit frère était avec moi, et s'il y a quelqu'un qui appréciait la tarte au sucre, c'est bien lui! En me disant que ça ferait autant plaisir à ma grand-mère de regoûter à ce dessert d'"antan", je me suis motivée pour essayer. Partant de rien, j'ai farfouillé sur le net pour trouver une recette qui semblait le plus s'approcher du rendu de ma grand-mère - j'ai choisi la dernière recette de Shirley du blog di vin'hebdo -, et je suis passée à l'action. L'écueil bien sûr, et je le craignais, c'était la cuisson au four à gaz que j'évite le plus possible, ça grille très vite! Bon, j'ai échappé au pire pour ma tarte au sucre qui a cuit 10min chrono, et c'était finalement une belle réussite, même si je garderais toujours une petite nostalgie de la tarte au sucre de ma mémé...

Pour une tarte d’environ 22cm de diamètre :

• 5g de levure boulangère à réhydrater (ou 15g de levure fraîche)
• 250g de farine
• 15cl de lait
• 30g de sucre + davantage pour saupoudrer sur la tarte
• 75g de beurre mou + un peu pour parsemer sur la tarte
• 2 œufs

Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la laisser s’activer 15 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le sucre.

Dans une terrine, verser la farine et former un puits dans lequel casser les deux œufs. Mélanger et ajouter le lait sucré ainsi que le beurre. Ajouter ensuite la levure.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et qu’elle se décolle des doigts. Recouvrir d’un torchon propre et laisser monter près d’une source chaude (radiateur par exemple).

Au bout d’une heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Beurrer un moule à tarte et y déposer la pâte, l’étirer un peu pour qu’elle prenne une forme ronde. Parsemer de morceaux de beurre et saupoudrer généreusement de sucre. Recouvrir à nouveau du torchon et laisser gonfler une seconde heure.

Préchauffer le four thermostat 8 et cuire la tarte pendant 10-15 minutes.

Elle a délicieusement accompagné une compote de pommes.

Petit clin d'oeil à Cro'K'Mou a qui je dédicace cette recette puisqu'elle organise un concours sur le thème des régions et leurs spécialités!