Cake aux épinards, tofu soyeux, noisettes et chèvre

Le tofu soyeux, j'ai toujours fait en petites crèmes ou dans des quiches. Et pour une fois, j'ai voulu essayer dans un cake. Celui-ci n'a pas beaucoup levé, mais il a gardé un moelleux intérieur qui, avec son croustillant extérieur, m'ont séduites. Toutes les saveurs sont présentes, et les textures qui se mélangent font de ce cake une belle expérience en cuisine végétarienne.

Pour 8 personnes:

- 200g d'épinards congelés (je prends les feuilles préservées de Bonduelle)

- 200g de tofu soyeux

- 200g de farine de riz et de millet (je l'ai acheté au coin bio de mon supermarché U)

- 50g de noisettes entières

- 80g de chèvre en bûche

- 1/2 sachet de levure chimique

- sel, poivre

Cuire les épinards pendant 10 minutes dans un fond d'eau. Les égoutter et les mixer avec le tofu soyeux. Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les noisettes en miettes grossières (j'ai coupé les miennes en 4 environ) et les faire griller dans une poêle pendant quelques minutes en remuant très régulièrement. Incorporer celles-ci au mélange aux épinards et au tofu, saler et poivrer.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake. Déposer dessus des lamelles de chèvre. Verser le reste de pâte et déposer d'autres lamelles de chèvre sur le dessus.

Enfourner pour 50min.

Déguster à la sortie du four ou froid en pique-nique après un passage au réfrigérateur.

Avec cette recette, je participe au défi Pique-nique Végé de cuisinevg.fr, site dans lequel je suis maintenant référencée!