Risotto printanier (artichauts, fèves, oignon rouge)

Le printemps passe vite, bientôt le risotto que j'ai fait il y a plusieurs semaines ne sera plus de saison ^^ Je vous le poste ici. Je fais régulièrement des risottos, mais sans jamais publier. Rien de très original... C'est la première fois que j'achetais des fèves et artichauts frais, une vraie belle découverte. Attention toutefois de bien citronner les artichauts et de les "tourner" comme il faut !

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Pour 4 personnes

• 250g de riz à risotto
• 1L de bouillon de légumes
• 6 artichauts poivrade
• 2 grosses poignées de fèves fraiches
• 1 oignon rouge
• 1/2 gousse d'ail
• 50g de parmesan râpé
• 25g de beurre froid
• 5cl de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• Sel, poivre
• Citron (pour éviter l'oxydation des artichauts)

Couper les tiges des artichauts et les "tourner" : retirer les feuilles dures du pourtour, petit à petit, en tournant l'artichaut. Citronner pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Dans une poêle huilée, colorer les artichauts. Faire cuire pendant 10 minutes avec le thym effeuillé en remuant régulièrement. Saler, poivrer. Oter du feu, mélanger à l'oignon rouge et réserver.

Retirer les fèves de leurs cosses, les laver et les faire cuire pendant 10 minutes dans une poêle huilée avec l'ail coupé en très petits morceaux. Mélanger aux artichauts et réserver.

Préparer le risotto :

Eplucher, émincer l'oignon rouge et le faire suer dans un faitout huilé. Réserver.

Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé. Saler.

Ajouter le riz et remuer à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter ensuite un peu de bouillon frémissant et poursuivre la cuisson à feu doux en ajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé. Remuer régulièrement. La cuisson dure environ 15 minutes.

Après 10 minutes de cuisson, ajouter les légumes.

Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger rapidement et couvrir.

Laisser reposer 2 minutes puis servir aussitôt.