Gâteau aux pommes, gingembre et citron de Menton

Je suis encore en train de me délecter des derniers fruits de l'hiver... Mise à part une poêlée de navets nouveaux hier soir, il est vrai que j'ai du mal à m'ouvrir au printemps cette année... Étrange! Mais de si bonnes saveurs hivernales comme dans ce cake, ça ne se refuse pas, si?!

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Pour 6 personnes :

• 2 oeufs
• 250g de pommes râpées
• 130g de farine
• 90g de sucre en poudre
• 80g de beurre pommade
• Jus d'1,2 citron de Menton + les zestes
• 10g de gingembre frais (ou plus pour les audacieux!)
• 1,5 CC de quatre-épices
• 1 CC de bicarbonate

Préchauffer le four à 180°.

Battre le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et aérien.

Ajouter les oeufs et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter le jus et les zestes de citron, le gingembre râpé, les épices.

Incorporer enfin la farine et le bicarbonate tamisés.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et enfourner pour 45 min.

Déguster tiède, froid, et se conserve très bien!