Tarte fine aux courgettes et graines de chanvre {pâte aux Gaudes et au yaourt}

J'ai repéré il y a plus d'un an une recette de tarte fine aux courgettes jaunes chez Clotilde, sur son magnifique blog Chocolat & Zucchini. En y regardant de plus près, la pâte est cuite à blanc et les courgettes coupées finement sont disposées crues. Ce doit être exquis, mais ce n'était pas l'effet recherché, et j'ai adapté la recette complètement à mon goût...

Pour une tarte fine (2-4 personnes) :

Pour la pâte :

• 50g de farine des Gaudes
• 75g de farine de blé blanche
• 100g de yaourt nature
• 40g de beurre bien froid
• 1 trait de lait
• 1 pincée de sel

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Pour la garniture :

• 2 petites courgettes
• 25g de yaourt
• 2 CS de graines de sésame
• 2 CS de graines de chanvre
• Herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger les farines. Faire un puits au centre et ajouter le yaourt. Mélanger du bout des doigts, puis incorporer le beurre bien froid préalablement coupé en cubes.

Sabler la pâte, puis l'amalgamer. Ajouter un filet de lait au besoin pour obtenir une pâte qui se tient. Former une boule et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

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Pendant ce temps, préparer la garniture :

Laver les courgettes et les éplucher partiellement (de façon à obtenir des bandes de couleur verte, pâles et foncées). Bien les essuyer à l'aide d'un papier absorbant et les couper en fines rondelles à la mandoline. Saler, poivrer et mélanger.

Saler et poivrer le yaourt, ajouter quelques herbes de Provence. Réserver.

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Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en un disque fin à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Saupoudrer de graines de sésame et passer à nouveau le rouleau à pâtisserie pour les incruster dans la pâte.

Tartiner de yaourt aux herbes.

Disposer les courgettes sur le fond de pâte.

Saupoudrer de graines de chanvre.

Enfourner pour 20 minutes.

Déguster tiède avec une salade verte.