Soupe froide de tomates, mousse de courgette à la ricotta

Publié le 31 Août 2014

Soupe froide de tomates, mousse de courgette à la ricotta

Une recette bien de circonstance pour clore en beauté les vacances estivales.

Bon dimanche ensoleillé!

Pour 2 personnes :

Pour la soupe à la tomate :

  • 1 kg de tomates bien mûres (pour moi 4 belles tomates du jardin)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Basilic frais
  • Sel, poivre

Pour la mousse courgette-ricotta :

  • 1 petite courgette
  • 50g de ricotta
  • 1 pointe de pâte de piment
  • Sel, poivre

Préparer la soupe froide de tomates :

La veille, mettre les tomates lavées quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante (pour moi, la peau s’est fendillée après 1 minute à peine, j’ai retiré du feu). Oter la peau.

Éplucher une gousse d’ail et la couper en fins morceaux. La faire revenir dans une casserole à fond épais. Couper le feu et réserver.

Épépiner les tomates si vous souhaitez une soupe bien lisse (facultatif, je ne l’ai pas fait), couper les tomates en morceaux et les déposer dans la casserole contenant l’ail.

Saler et ajouter un filet d’huile d’olive.

Cuire ainsi environ 15 minutes, ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Bien mixer, laisser refroidir et stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour la mousse à la courgette :

La veille, laver la courgette, l’épépiner et la couper en morceaux. La faire cuire pendant 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Bien égoutter puis mixer la courgette.

Laisser refroidir puis stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour même, fouetter énergiquement la purée de courgette avec la ricotta. Assaisonner et incorporer la pâte de piment.

Pour la finalisation :

Laver quelques feuilles de basilic, les ciseler et ajouter à la soupe froide de tomates.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans 2 bols.

Déposer une quenelle de mousse à la courgette et ricotta, voire utiliser une poche à douille.

Servir aussitôt.

Avec cette recette, je participe au défi soupes froides de Cuisine Vg.

Rédigé par Perrine

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Le Marginal Magnifique 24/12/2016 17:17

Ça a l’air bon ! Personnellement je conseille aussi ce livre de recettes très complet, c’est ma bible. Y a plein de plats hyper variés, la totale, dont plein de soupes ! Et en plus c’est un bel objet : https://www.amazon.fr/D%C3%A9licieusement-VEGAN-C%C3%A9cile-Castel/dp/1540613186/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1482592284&sr=1-1&keywords=delicieusement+veganURL

Romain 24/09/2014 10:15

Miaaam ! Qu'est ce que c'est appétissant :D

La cuillère aux mille délices 08/09/2014 18:15

ça doit être succulent , toutes ces saveurs estivales rassemblés attisent direct les papilles! bonne soirée

CuisinetCigares.com 02/09/2014 22:24

Cette petite mousse de courgettes à la ricotta me fait bigrement de l'oeil ! Quelle charmante idée bien fraîche ! je note je note !
Bizzzzzzzzzzandy ^^

lydie 02/09/2014 17:48

Une soupe bien gourmande ! Bises