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Publié le 27 Février 2013

Street food à la hongroise

Cette recette originale car ce mois-ci je prends du galon, je fais partie du jury du défi de mars de recettes.de!! Et chaque membre du jury se doit de montrer l'exemple avec une recette de sa composition sur le thème choisi: "Street food from around the world"! Alors j'espère vous tenter avec cette recette inspirée de Hongrie, sa galette de pommes de terre moelleuse garnie d'un goulasch aux boulettes de viande au goût et à l'arôme délicats vous faire voyager! Un peu de chou rouge car en Europe de l'est, on n'y échappe pas (et puis, c'est bon de temps en temps!), ainsi que des petits dés de crudités pour ajouter un peu de fraîcheur à l'ensemble, miam!

Pour 2 portions à emporter :

Pour la galette de pommes de terre :

- 200g de pommes de terre

- 2 œufs

- 25g de farine

- 10 cl de lait

- sel, poivre

Pour le « goulasch » de boulettes de viande :

- 200g de viande hachée

- 100g de pulpe de tomates

- ½ oignon

- 1 + 1 CC de paprika en poudre

- 1 CC de cumin en poudre

- 1 pointe de couteau de piment

- 1 verre de bouillon de bœuf (j’utilise du bouillon cube)

- 1 CC de maïzena

- persil

- sel, poivre

Pour la garniture au chou rouge :

- 60g de chou rouge cru

- ½ oignon

- 25cl de bouillon de bœuf

Pour les crudités :

- ¼ de concombre

- ½ tomate

Matériel spécifique :

- serviettes en papier et papier aluminium pour que le tout soit transportable !

Commencer par la garniture au chou rouge, c’est le plus long à préparer.

Laver le chou et le couper en lamelles. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte chaude, mettre un fond d’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter ensuite le chou, baisser le feu et recouvrir du bouillon de bœuf. Laisser mijoter pendant 1h30. Quand le chou est bien cuit, l’égoutter.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Elles doivent être bien cuites.

Préparer ensuite le goulasch de boulettes de viande.

Saler et poivrer la viande hachée, ajouter le persil et mélanger le tout. Façonner ensuite des petites boulettes (10-12 pour les deux portions).

Eplucher le demi-oignon et l’émincer. Le faire revenir dans une poêle huilée. A feu vif, faire dorer quelques instants les boulettes. Réserver.

Délayer la maïzena tamisée dans le bouillon.

Sur feu doux, ajouter à la viande la pulpe de tomates, le bouillon de bœuf, 1 CC de paprika et le cumin ainsi que le piment. Bien mélanger et faire bouillir quelques instants pour que la maïzena épaississe la sauce.

Baisser à nouveau le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

A la fin de la cuisson, lorsque le feu est éteint, ajouter une CC de paprika et bien mélanger.

Pendant ce temps, préparer les crudités : éplucher le concombre et le couper en petits morceaux. Procéder de même pour la tomate.

Enfin, préparer les galettes. Egoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse-purée (à défaut, d’une fourchette). Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter sel et poivre, les pommes de terre. Mélanger et ajouter la farine tamisée. Enfin, incorporer le lait. La préparation doit être dense mais très souple (si elle n’est pas assez souple, les galettes risquent d’être cassantes, ajouter alors un peu de lait).

Dans une poêle bien chaude de 22-24cm de diamètre, déposer la moitié de la préparation à base de pommes de terre. Etaler de façon homogène sur toute la surface. Laisser dorer à feu vif quelques instants, puis baisser le feu et laisser cuire doucement à découvert pendant environ 3 minutes. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface (à la façon des blinis), retourner la galette en prenant garde de ne pas la casser. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

Le montage, enfin !

Dans un saladier, mélanger le chou avec le goulasch à la viande.

Déposer les galettes sur un plan de travail. Répartir dessus la préparation au chou et à la viande. Ajouter quelques dés de concombre et de tomates. Refermer rapidement et emballer dans du papier aluminium.

C’est prêt à être dégusté en chemin !

Street food à la hongroise
Street food à la hongroise

Et pour trouver d'autres idées originales de street food du monde, voici les blogs des autres membres du jury:

Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia

Caroline de Caroline parle cuisine

Claire de Délices d’une Novice

Ingrid de Les Gourmand’Ingrid

Lucie de La Dinette de Clochette

Marine de Cook and Book

Ness de SweetNess & Cook

Pauline de Les recettes de Pauline

Stéphanie de Fantaisies Sucrées

Supertouillette de Supertouillette

Tempérence de Rose Rhubarbe

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