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Publié le 13 Avril 2013

Tatin de fenouil au poulet

Je m'aperçois qu'avant mon départ, je n'ai pas pris le temps de publier cette recette de tarte tatin revisitée... Avec elle, j'ai participé au concours de Jardin BiO' pour lequel il fallait cuisiner avec un de leurs produits. J'ai choisi la crème de soja cuisine, c'est la première fois que je l'utilisais, et j'ai été séduite! Elle donne un petit goût particulier qui change agréablement de la crème fraîche traditionnelle, je ne peut que conseiller de goûter!

Pour 2 petites tartes (2 personnes) :

Pour la pâte brisée noisettes-épeautre :

- 50g de farine d’épeautre semi-complète

- 40g de farine de blé blanche

- 20g de beurre

- 5 cl d’eau tiède

- 20g de noisettes en poudre

- une pincée de sel

Pour la préparation au fenouil :

- 600g de bulbes de fenouil (soit environ un gros)

- 2 branches de thym frais

- 1 CC de miel de thym

- sel, poivre

Pour la préparation au poulet :

- 200g de blanc de poulet

- 5 cl de crème de soja spécial cuisine Jardin BiO’

- ½ oignon

- 2 CS de graines de sésame

- 1 CC de cardamome

- sel, poivre

Préparer le fenouil : retirer le plumet, couper le bulbe en deux et retirer le cœur dur. Laver ensuite les feuilles unes à unes. Détailler chacune d’elles en lanières. Déposer le tout dans une poêle huilée.

Ajouter le thym frais en faisant glisser les doigts le long de la tige pour ne garder que les feuilles. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Ajouter le miel de thym, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pendant que le fenouil cuit, préparer la pâte : dans une jatte, mettre les farines, les noisettes, le sel et le beurre ramolli. Malaxer avec les doigts. Ajouter enfin l’eau tiède pour donner la consistance à la pâte. Diviser en deux boules.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer ensuite le poulet :

Emincer l’oignon, détailler le blanc de poulet en aiguillettes. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons et dorer le poulet pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Baisser le feu, ajouter sel et poivre, et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 5 minutes : la viande doit tout juste être cuite à cœur. Ajouter la crème de soja, les graines de sésame et la cardamome, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Dans deux plats individuels, répartir les aiguillettes de poulet sans leur sauce à la crème. Mélanger le fenouil à la sauce du poulet pour qu’il bénéficie des saveurs de la crème de soja, de la cardamome et du léger croquant des graines de sésames. Répartir sur le poulet.

Abaisser les pâtes, déposer chacune d’elle sur une préparation en repliant bien les bords.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Démouler en retournant. La tatin est prête à être dégustée avec une salade verte !

Tatin de fenouil au poulet

{Ajout du 28/06/13}

Surprise! A ma grande surprise, j'ai terminé 15e de ce concours pour environ 120-150 participant(e)s! Je suis donc très contente! Voici le lot que j'ai eu le plaisir de recevoir: des ustensiles en Bambou Earthchef, ils sont magnifiques!! Merci encore à Jardin Bio' pour l'organisation de ce concours qui m'a fait découvrir la crème de soja cuisine, que j'utilise très régulièrement depuis, un délice... Et à ma "belle-maman" qui m'a fait prendre connaissance de son existence!

Tatin de fenouil au poulet

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Publié le 22 Février 2013

La moussaka de Perrine

Alala, toutes ces histoires autour de la viande de boeuf! Moi je n'ai pas de problème, je n'achète pas de plats cuisinés, et toc! Et puis, c'est tout facile de faire mieux que les plats tout faits, avec peu de temps et de moyens! Avec l'Opération Lasagnes Maison de recettes.de, j'ai voulu remettre à l'honneur ma recette de moussaka, l'une de celles qui a fait l'inauguration de mon blog en juin 2012! Il en existe énormément de variantes, voici la mienne, légère et pleine de goûts !

Pour 2 personnes:

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 2 steaks hachés ou 250g de viande de bœuf hachée

- 1 oignon

- persil

- 1 pointe de couteau de piment

- 1 cc cannelle

- de belles lamelles de parmesan frais

- chapelure ou pain grillé réduit en miettes

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée, puis ajouter la viande hachée en petits morceaux ainsi que les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, ajouter le piment. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter la cannelle en fin de cuisson. Réserver.

Pendant ce temps, éplucher les aubergines et les couper en rondelles, puis de nouveau en deux (on obtient des demi-lunes). Les faire cuire pendant 5-10 minutes à feu vif en remuant très régulièrement dans une poêle préalablement huilée. Saler et poivrer, ajouter le persil.

Tapisser de chapelure le fond d’un plat allant au four. Etaler dessus la moitié de la viande, puis la moitié des aubergines et renouveler l’opération. Finir par mettre les lamelles de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes, servir avec une salade verte.

La moussaka de Perrine

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Publié le 8 Février 2013

Flan de carottes au poulet et sésame

Une recette de fin de frigo très agréable pour un dîner léger...

Pour 2 personnes :

- 4 carottes

- 2 tranches de jambon de poulet

- 10 cl de crème légère

- 1 œuf

- 1 CS de graines de sésame

- 1/2 CC de cumin

- ½ CC de coriandre en poudre

- ½ CC de paprika en poudre

- sel, poivre

Eplucher les carottes, les couper en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les épices et laisser cuire pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les carottes et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème. Ajouter la purée de carottes, les graines de sésame, le poulet coupé en lamelles, sel et poivre. Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un plat à four graissé.

Cuire pendant 20 minutes.

Servir aussitôt avec une salade verte.

Flan de carottes au poulet et sésame

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Publié le 31 Janvier 2013

Œuf en nuage de navet au Saint-Agur sur lit d’artichaut

Bizarre, diriez-vous?! Sublimissime, je vous répondrais! J'avais déjà essayé les "oeufs en nuage" tout simples, au four avec le blanc monté en neige. Et j'avais trouvé le blanc un peu fade. Aujourd'hui, mon n'amoureux n'est pas là, et il y a deux choses qu'il n'aime pas et que j'ai en réserve: le navet et le fond d'artichaut. Et puis il y a aussi des oeufs très frais dans mon frigo... J'ai voulu revisiter la recette d'oeuf en nuage en le mariant à une purée pour lui donner plus de texture et de goût! Le résultat est surprenant: le fond d'artichaut qui se tient bien allié à la purée de navet en nuage, mousseuse et goûteuse, m'ont fait rêver! Seule face à mon plat, ce soir?! Ohhh non, loin, bien loin dans les nuages, au palais des saveurs... ;-)

Pour 2 personnes (parce qu'on n'est pas obligé de le déguster seul, c'est quand même mieux de partager!) :

- 2 œufs

- 2 navets

- 2 fonds d’artichaut surgelés

- 2 CC de crème de Saint-Agur

- 2 CS de crème fraîche

- sel

- poivre

Eplucher les navets et les couper en morceaux. Les faire cuire 30 minutes dans l’eau bouillante salée.

Faire cuire 20 minutes les fonds d’artichaut dans l’eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand les navets sont bien fondants, les écraser à l’aide d’un presse-purée. Saler et poivrer. Mélanger à la crème de Saint-Agur, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Dans des petits plats individuels, placer un fond d’artichaut. Au fond de chacun, mettre un peu de crème fraîche, saler et poivrer et déposer le jaune d’œuf. Disposer la préparation à base de navets et blancs d’œuf autour.

Enfourner pour 3 minutes. Booster le four à 210° et prolonger la cuisson de 3 minutes.

J'attends vos avis... =)

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Publié le 7 Décembre 2012

Œuf cocotte sur lit de compotée d’oignons et fondue de poireaux accompagnée de son effilochée de carottes au pavot

Ce soir, je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer à dîner... Mais j'ai terriblement envie de quelque chose qui change! Voyons... Dans le frigo, il y a les oeufs encore très frais de "belle-maman", et puis un reste de poireaux de notre petit potager! Mais ce n'est pas assez, il faut compléter! Quelques carottes alors... Hop, au fil de la cuisine, les idées s'enchaînent, et comme une simple fondue de poireaux au fond de mes ramequins ne me satisfait pas, je rajouterai une compotée d'oignons! Et puis les carottes Vichy ou en purée, c'est bien beau, mais ça revient tout le temps! Alors râpées et cuites? Comme ça il en restera un peu pour l'entrée de demain! Hop, en deux temps, trois mouvements, un dîner léger pas comme les autres! Dommage, je reste sur ma faim avec cette photo qui ne ressort pas bien, mais il fallait déguster rapidement! ;-)

Pour 2 personnes :

Pour l’œuf cocotte :

- 2 œufs frais

- 1 poireau

- 5 cl de crème liquide

- 1 oignon

- 1 CS de vinaigre balsamique

- sel, poivre

Pour l’effilochée de carottes :

- 3 carottes

- 2CS de pavot

- ½ cube de bouillon de volaille

- sel, poivre

Laver et couper le poireau en petits morceaux. Mettre le tout à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egoutter puis faire fondre les poireaux dans une poêle pendant une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Saler et poivrer, ajouter la crème en fin de cuisson et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle, faire revenir quelques minutes l’oignon émincé, puis baisser le feu et laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Déglacer avec le vinaigre balsamique.

Pour l’effilochée de carottes : éplucher les carottes, les laver et les râper. Dans une casserole de bouillon de volaille chaud, immerger les carottes à mi-hauteur et laisser cuire pendant 15 minutes.

Dans deux ramequins, répartir la fondue de poireaux. Ajouter la moitié de la compotée d’oignons dans chaque, puis casser un œuf. Saler et poivrer. Enfourner pour 15 minutes.

Quand les carottes sont cuites, les égoutter et les mettre dans la poêle qui a servi à déglacer les oignons au vinaigre balsamique. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles ne contiennent plus d’eau en tournant régulièrement. Couper le feu, saler et poivrer et ajouter le pavot. Mélanger tout le temps où la poêle reste chaude.

Répartir ensuite la moitié de cette effilochée de carottes au pavot dans deux assiettes.

Quand les œufs sont cuits, les sortir du four et démouler sur le lit d’effilochée de carottes. Déguster aussitôt.

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Publié le 1 Décembre 2012

Crumble de fonds d’artichaut au poulet et aux carottes

Cette recette part d'un gros mal entendu entre le congélateur de Carrefour et moi!! L'idée initiale était d'acheter un kilo de haricots verts congelés pour les dîners rapides... Comme d'habitude, je ne prends pas celui qu'il y a sur le dessus du tas, j'en préfère un en profondeur que je glisse dans mon panier sans y prêter attention... Arrivée à la maison, stupeur: ce sont des fonds d'artichaut!! Pas de problème, j'aime ça, mais en manger un kilo à moi toute seule, ça va quand même être dur..! Il faut que j'imagine une recette qui plairait à mon Homme! D'où l'idée d'en accomoder en plat complet avec une pâte à crumble goûteuse (aux noisettes et pignons de pin). Opération séduction semi-réussie: le fond d'artichaut passe, reste à faire accepter le sucré-salé de la noisette..! De mon côté, je suis très satisfaite! ;-)

Pour 2 personnes :

- 6 fonds d’artichaut (surgelés)

- 3 carottes

- 180g de poulet

- 3 CS de pignons de pin

- 4 CS de crème liquide

- 30g de noisettes en poudre

- 30g de farine

- 20g de beurre tempéré

- ½ cube de bouillon de volaille.

- persil

- sel, poivre

Dans un cuit-vapeur, faire décongeler les fonds d’artichauts pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire l’escalope de poulet également à la vapeur pendant une quinzaine de minutes (à ajuster en fonction de son épaisseur). Lorsqu’il est cuit, le couper en petits morceaux et le mélanger à la crème, sel, poivre et persil.

Eplucher, laver les carottes et les couper en rondelles. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante contenant ½ fonds de volaille. Après 30 minutes de cuisson, les égoutter et les réduire en purée à l’aide d’un écrase-purée (ou à défaut, une fourchette).

Préparer le crumble : mettre dans un bol le beurre, les noisettes, la farine, les pignons de pin, sel et poivre. Mélanger le tout avec les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes.

Mettre dans un plat allant au four les fonds d’artichaut (j’en ai coupé un pour boucher les trous !). Mettre par-dessus le mélange à base de poulet, puis la purée de carottes. Terminer par une couche de crumble.

Passer 20 minutes au four, c’est prêt !

Astuce : c’est très sympa accompagné d’une salade verte !

Pas très présentable dans l'assiette, mais enfin... un joli mic-mac de couleurs quand même!

Pas très présentable dans l'assiette, mais enfin... un joli mic-mac de couleurs quand même!

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Publié le 15 Novembre 2012

Timbales de topinambours au cabillaud safrané

Un dîner raffiné en petites quantités.

Pour 2 personnes

- 300g de topinambours

- 150g de cabillaud

- 6 filaments de safran

- persil

- 2CS de chapelure

- sel, poivre

Faire tiédir de l’eau dans une casserole à part. Couper le feu et mettre les filaments de safran à infuser.

Eplucher et laver les topinambours. Les couper en rondelles et les plonger dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire pendant 30 minutes.

Enlever les filaments de safran de la casserole. Laver le(s) filet(s) de cabillaud. Le(s) plonger dans la casserole et porter doucement à ébullition. Faire cuire une vingtaine de minutes puis l’émietter.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200° sur la position grill.

Réduire la moitié des topinambours en purée et ajouter du persil, sel et poivre.

Dans des cercles de présentation, répartir en une couche des rondelles de topinambours. Recouvrir de purée de topinambours puis de cabillaud. Répéter l’opération à l’envers : purée de topinambours puis rondelles. Finir par la chapelure.

Mettre au grill pendant une dizaine de minutes.

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Publié le 23 Octobre 2012

Lasagnes aux légumes du soleil

Ce soir c'est soirée filles, les copines viennent à la maison. J'ai envie de quelque chose d'original, mais pas le temps de cuisiner! Quelle cata, je n'aime pas recevoir sans proposer un dîner home made!! Alors ce sera mi-fait maison, mi-préparé (des légumes surgelés, bouh, j'ai honte! ...ce sera apprécié quand même, ouf!), le tout avec l’aide des coupines…

Pour 6 personnes :

- 250g de pâtes à lasagnes

- 1kg de légumes du soleil surgelés, soit dans mon paquet : aubergines, courgettes, poivrons, oignons

- 1 courgette fraîche

- 1 boîte de tomates en dés

- 250g de mozzarella

- ½ oignon

- Herbes de Provence

- 1CC de cannelle

- Sel, poivre

Faire cuire les légumes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre le contenu de la boîte de tomates dans un bol. Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir et l’ajouter aux tomates. Ajouter sel et poivre, mélanger le tout.

Quand le mélange de légumes est cuit, le faire revenir une dizaine de minutes avec les herbes de Provence, sel, poivre et cannelle.

Eplucher la courgette fraîche et la couper en rondelles.

Couper la mozarella en fines tranches.

Faire préchauffer le four à 180°.

Faire précuire les pâtes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Tourner régulièrement (autant que cela est possible sans casser les plaques) pour s’assurer qu’elles ne collent pas.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de pâtes, puis la moitié du bol de la préparation de tomates en dés, la moitié de la poêle de légumes, un étage de courgettes fraiches crues et la moitié de la mozarella. Répéter l’opération sans la mozarella. Ajouter un dernier étage de pâtes et finir par le reste de mozarella.

Enfourner pour 40 minutes et servir.

Astuce : le lendemain, j’ai fait réchauffer la dernière part pour mon dîner avec un filet de miel de chardon, hummm !

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Publié le 7 Octobre 2012

Œufs durs sur lit d’épinards et compotée de tomates

Envie d’un repas simple et léger, opération vide-frigo…

Pour 2 personnes :

- 2 œufs

- 8 cubes d’épinards en branches congelés

- 2 tomates

- ciboulette

- persil

- sel, poivre

Faire durcir les œufs : les mettre dans une casserole d’eau froide fortement salée pour éviter que les coquilles ne se fendent. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Laver les tomates et les couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec sel et poivre, faire cuire doucement pendant 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter du persil fraîchement coupé.

Mettre les épinards congelés dans une casserole avec un fond d’eau, faire cuire 6 minutes.

Lorsque les œufs sont cuits, les passer à l’eau froide et les écaler. Les couper en deux dans le sens de la longueur puis retirer délicatement les jaunes ; les mettre dans un bol. A l’aide d’une fourchette, réduire les jaunes en miettes. Ajouter sel, poivre et ciboulette.

Dans des assiettes, placer les épinards égouttés. Poser dessus les demi-blancs d’œufs et remplir leur cœur de préparation à base de jaune. Napper de la compotée de tomates.

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Publié le 7 Octobre 2012

Galettes de quinoa aux courgettes

Une recette qui vaut protéines pour moi et que j’ai accompagnée de crudités. Elle fait office de féculent pour mon copain ; il l’a accompagnée de rôti de porc froid. En soi, elle constitue même un plat complet.

Pour 2 personnes :

- 3 CS de quinoa

- 1 petit œuf

- 1 CS lait

- 2 CS de courgettes poêlées

- 1 CC curry en poudre + selon goût pour la cuisson du quinoa

- sel, poivre

Cuire le quinoa selon les indications du paquet avec un peu de curry dans l’eau de cuisson. Dans un bol, le mélanger avec les courgettes cuites pendant 15 minutes à feu doux dans une poêle. Ajouter le lait, l’œuf battu, le curry, sel et poivre. Bien mélanger.

Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas que l’on dépose dans une poêle bien chaude. Tasser légèrement et laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté pour que les galettes soient dorées et bien moelleuses au cœur. Servir aussitôt.

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