Les Ramen, ces bouillons à base de poisson ou de viande avec des bonnes pâtes dedans… C’est le mets favoris des Japonais, il y en a partout, et ils se cuisinent aussi rapidement qu’ils se mangent ! ça a vraiment été une révélation lors de mon voyage au Japon en mars, je n’avais jamais goûté, et j’ai adoré ! Depuis, j’en fais régulièrement à la maison. En réalité, j’ai découvert juste avant de partir alors que je me faisais un petit visionnage de films japonais pour m’immerger dans la culture… J’ai appris leur existence (et leur importance !) en regardant Tampopo, film de 1985 réalisé par Juzo Itami : c’est l’histoire d’une cuisinière japonaise dont le restaurant ne fonctionne plus, la faute à une mauvaise préparation des Ramen selon un routier de passage qui va tenter de lui faire réapprendre à cuisiner de BONS Ramen. L’aboutissement d’une recette réussie ? Quand le client finit entièrement son bol, y compris tout le bouillon… Tampopo aura beaucoup de difficultés à parvenir à trouver sa recette, vais-je trouver la mienne ?? C’était ma question avant d’essayer, alors que je m’y connais très peu en cuisine asiatique ! En fait, c’est très simple, et cela s’est confirmé dès ma première tentative, après avoir pris conseil auprès d’un ami qui a vécu quelques temps au Japon.

Il est possible de mettre beaucoup de choses dans les Ramen, mais j’ai toujours gardé la même base, que je trouve excellente. A la différence de Tampopo qui met carrément la carcasse d’un poulet pour donner du goût à son bouillon, j’utilise des granulés tous faits de bouillon, à base de poisson : le dashi (on le trouve dans les épiceries asiatiques, comme la plupart des autres ingrédients que je vais citer dans la recette). Associé à la sauce de soja, c’est la base du bouillon qui va permettre de cuire les nouilles et qui constitue le liquide du Ramen final.

Pour ce qui concerne les pâtes, j’en ai goûté deux sortes au Japon et je les utilise toutes les deux dans la réalisation de mes Ramen : les Udon (grosses nouilles à la farine de blé) et les Soba (nouilles fines à la farine de sarrasin).

La première fois, j’ai ajouté au bouillon et aux nouilles du chou chinois, des graines de sésame, des petits champignons japonais (j’ai trouvé en France des shimeji, mais j’ai plus souvent mangé des nameko au Japon), des oignons blancs et du tofu « éponge » que j’ai trouvé au Japon. La texture de ce dernier est très fibreuse et il est dur lorsqu’il est sec. Après quelques minutes dans le bouillon, il se ramollit et grossit comme une éponge, montrant les mêmes aspérités. Je n’ai jamais regardé s’il y en a en France, mais le tofu frit se prête également très bien à la préparation des Ramen, c’est d’ailleurs ce que m’a conseillé de préparer mon ami. J’avais enfin ajouté un œuf poché dans le bouillon (au Japon, l’œuf est déposé cru dans le bouillon et celui-ci est tellement chaud que l’œuf poche, simplement je n’arrivais pas à me résoudre à plonger mon œuf dans le bol final, j’ai donc préparé un peu de bouillon à côté pour le faire cuire préalablement !).

Les seconde et troisième fois, j’ai mis du poireau à la place du chou chinois, et c’était très bon aussi ! La prochaine fois, je mettrai des épinards. J’ai tenté avec un œuf dur et j’ai bien aimé aussi, et des champignons de Paris à la place des champignons japonais, tout est francisable.. !

De tous ces essais que j’ai tous appréciés, je vais tenter de dégager ma recette :

Pour 2 personnes :

• 1 sachet de Dashi (4g)
• 600ml + 1l d’eau chaude
• 30-40ml (à ajuster selon goût) + 50ml de sauce de soja
• 125g de nouilles japonaises (udon, soba, …)
• Des légumes (poireau, chou chinois, épinards, champignons, etc…)
• 2 petits oignons blancs
• Du tofu (frit, congelé,…)
• 2 œufs (cru, poché, dur, …)
• Des graines de sésame

Matériel :

• de grands bols, les Ramen sont un plat complet, des bols ordinaires ne suffiraient pas!)
• plusieurs casseroles

Préparer les ingrédients à l’avance : laver les légumes, les couper en fines lamelles quand c’est nécessaire, émincer les oignons, réserver.

Dans une casserole, préparer le bouillon pour cuire les nouilles : verser 50ml de sauce soja dans 1l d’eau avec ¼ de sachet de Dashi, porter à ébullition et faire cuire les nouilles 3min. Les égoutter (je garde le bouillon pour pocher les œufs), puis les déposer dans les bols.

Préparer ensuite le bouillon qui sera bu : verser 500ml d’eau dans une casserole avec le reste du sachet de Dashi et 30 à 40ml de sauce de soja (c’est comme ça que je préfère, mais le mieux est de goûter pour ajuster !). Lorsqu’il est à ébullition, déposer le tofu pour une à deux minutes.

Verser le bouillon dans les bols avec le tofu et ajouter les légumes qui vont s’attendrir grâce à la chaleur du bouillon.

Pocher les œufs dans le bouillon des nouilles en ne gardant qu’une partie du blanc : déposer chaque œuf cru sur une écumoire et immerger dans le bouillon jusqu’à ce que le blanc se solidifie, sortir et déposer dans les bols.

Déposer les graines de sésame pour finir.

Le secret d’une bonne cuisinière de Ramen, c’est de faire tout cela simultanément !

Servir.

Les Japonais disent ITADAKIMASU, formule de politesse auto-destinée pour indiquer qu’ils commencent à manger.

Avec cette recette, je participe au défi "1 film, 1 recette" de recettes.de pour le film Tampopo.

Une recette facile et ensoleillée... Comme quoi, il est possible de faire un peu de cuisine avec des ingrédients déjà préparés! ;-)

Pour 2 personnes:

- 2 poivrons

- 150g d'émincés de poulet grillé Fleury Michon

- 80g de boulgour

- 1 oignon

- 1 tomate

- persil

- 1 pointe de couteau de pâte de piment

- sel, poivre

Utiliser la cuisson pilaf pour le boulgour. Eplucher, émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Ajouter la tomate coupée en dés et le piment et faire sauter à feu vif pendant 1-2 minutes. Recouvrir d'eau soit environ deux fois le volume d'eau du boulgour. Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter le boulgour et le sel, mélanger, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Quand le boulgour est cuit, réserver et faire dorer le poulet pendant 3 minutes à feu vif en remuant.

Mélanger le poulet au boulgour, ajouter le persil ciselé et ajuster l'assaisonnement.

Laver les poivrons et les couper en deux de façon à former des "chapeaux". Les épépiner.

Remplir les poivrons de la préparation au boulgour et au poulet. Recouvrir des "chapeaux".

Faire cuire pendant 30 minutes.

Conseil: Au besoin, recouvrir les poivrons d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que les "chapeaux" ne grillent trop.

Un dîner "miam" plein de pep's!

Pour 2 personnes :

- 2 blancs de poulet

- 2 courgettes

- ½ citron

- 20g de pain de mie

- 5 cl de crème fraîche liquide

- ½ oignon

- ½ CC de chaque épice : cumin, gingembre, coriandre, cardamome et quatre-épices

- 1 CC de graines de cumin

- quelques feuilles de menthe

- 2 CS de pignons de pin

- sel, poivre

Une heure à l’avance, préparer la marinade de poulet : mélanger le jus du citron avec le ras-el-hanout, quelques feuilles de menthe ciselée, sel et poivre.

Dans une assiette creuse, déposer le poulet, arroser avec la moitié du jus, retourner les escalopes et verser la fin du jus. Placer au réfrigérateur.

Préparer les tagliatelles de courgettes : les éplucher, les laver et les détailler en tagliatelles à l’aide d’un économe. Faire blanchir pendant quelques minutes. Bien égoutter et réserver.

Préparer la farce : dans une cocotte, faire revenir le demi-oignon émincé.

Réduire les pignons de pin en miettes grossières et ajouter à l’oignon. Faire dorer tout en remuant. Sortir de la cocotte et réserver.

Couper le pain de mie en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec la crème, un peu de sel et de poivre de façon à ce que le pain s’imbibe. Faire revenir le pain quelques instants à feu vif pour qu’il ne soit pas trop humide.

Dans une assiette, mélanger le pain de mie avec le mélange oignons – pignons de pin ainsi que les graines de cumin et quelques feuilles de menthe ciselée, sel et poivre.

Sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur, déposer la moitié de la farce sur chacune, replier et maintenir le ballotin fermé à l’aide d’une pique.

Dans la cocotte, déposer les tagliatelles de courgettes ainsi que les ballotins de poulet.

Faire cuire 10-12 minutes en fonction de l’épaisseur des escalopes.

Servir aussitôt.

Depuis le temps que je voulais cuisiner de la langue! Jamais je n'avais osé, je ne savais pas trop comment m'y prendre... Ce qui m'a décidée à me lancer? Le concours Cuisinons vintage de Cook & Book, c'était l'occasion idéale, ça m'a tout de suite inspirée! Mais comme je ne me résolvais pas à faire une recette à 100% comme nos grands-mères, j'y ai mis une petite touche moderne qui rappelle notre temps et justifie par là le côté vintage...

Pour 2 personnes :

- 1 langue de porc

- 1 poireau

- 3 pommes de terre

- 1 oignon

- un peu de lait

- 15cl de crème liquide

- 10 cl de vinaigre de framboises

- quelques framboises pour la décoration

- ½ échalote

- 3 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir 10 minutes la langue de porc. Retirer la peau qui vient.

Laver et couper le poireau dans le sens de l’épaisseur. Eplucher les pommes de terre.

Dans une cocotte, mettre la langue avec l’oignon émincé, les pommes de terre entières, le poireau, 1/2 litre d’eau, le thym et le laurier, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

Une fois cuites, retirer la langue et les pommes de terre, ne garder que le poireau dans la cocotte et porter à feu vif. Quand le bouillon est évaporé, déglacer au vinaigre de framboise. Mélanger.

Ecraser les pommes de terre pour en faire une purée, ajouter un peu de lait pour lier, saler, poivrer et mélanger.

Couper la langue de porc en rondelles.

Pour le montage, utiliser un cercle de présentation : disposer la purée de pommes de terre, puis la fondue de poireaux et finir par la langue. Décorer de framboises fraîches entières.

Préparer la sauce à la framboise : dans une casserole à fond épais, faire suer l’échalote, ajouter la crème et porter à ébullition, ajouter le vinaigre de framboises, saler, poivrer et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.

Verser un filet de sauce sur l’ensemble, c’est prêt !

Le jury du concours est composé de 7 personnes dont quelques bloggeuses:

Tempérence du blog Rose Rhubarbe

Lucie du blog La dînette de Clochette

Sow Nails du blog Nail Art Addict

Emeline du blog Mignardises et Compagnie

Ce soir, je veux faire du quinoa pour le dîner car j'ai une amie qui n'a jamais goûté cette graine autrement que froide en taboulé. Pour moi, c'était un plaisir de lui faire découvrir! Et quitte à le faire, autant lui trouver un accompagnement sympa, j'ai cité: le tajine! J'adore ça, surtout avec un peu de fruits secs! Un dîner ensoleillé tout en légèreté!

Pour 2 personnes :

- 300g de dos de cabillaud (environ 2 cm d’épaisseur)

- 100g de quinoa

- 1 orange

- 1 tomate

- 1 courgette

- 1 carotte

- 6 abricots secs

- 2 CS de raisons secs

- quelques amandes entières

- 1 CC de ras-el-hanout

- 1 pointe de couteau de piment

- sel, poivre

Une heure à l’avance, préparer la marinade pour le poisson : Dans une assiette creuse, placer le jus de l’orange, le ras-el-hanout, sel et poivre, raisins et abricots secs et bien mélanger.

Laver le poisson et le couper en cubes. Le placer dans la marinade, retourner pour que l’ensemble prenne le goût. Placer au réfrigérateur pour une heure.

Eplucher la courgette et la carotte. Couper la première en gros dés, et la seconde en petits morceaux. Procéder de même pour la tomate.

Faire cuire doucement les légumes dans une poêle pendant 15 minutes pour les attendrir.

Sortir le poisson du réfrigérateur, lui ajouter la pâte de piment et mélanger encore une fois la préparation.

Recentrer les légumes dans la poêle, saler et poivrer, mélanger et déposer la préparation au poisson dessus. Ajouter les amandes entières. Laisser cuire doucement à couvert pendant 30 minutes. Il n’y a normalement pas besoin de mélanger si la cuisson est très douce. Ainsi, on évite que le poisson ait un contact direct avec le fond de la poêle.

Pendant ce temps, rincer le quinoa, puis le faire cuire 15 minutes dans deux fois son volume d’eau salée. Ce n’est pas dérangeant s’il est cuit avant le poisson ; il pourra ainsi finir de gonfler tranquillement dans la casserole couverte, une fois le feu éteint.

Quand la cuisson du poisson est terminée, mélanger délicatement le contenu de la poêle.

Pour la présentation, mettre le quinoa dans l’assiette et disposer dessus le tajine de poisson.

Je n'aimais pas le tofu, le trouvais fade et peu agréable en bouche. Mais je rentre du Japon... et là-bas, le tofu se mange sous toutes les formes, et à chaque fois, je l'ai trouvé délicieux! Alors je me suis dit que tout ça n'est qu'une question de préparation, et qu'un tofu bien préparé peut être BON! Revenue à mon inspiration à l'occidentale, cette recette n'a rien à voir avec le Japon, mais j'ai bien apprécié!

Pour 2 personnes :

- 200g de tofu ferme

- 3 carottes

- 1 orange

- 1 oignon jaune

- 2 CS de graines de sésame

- 2 CC de sauce soja

- 1 CC de miel

- sel, poivre

Eplucher les carottes et les détailler en julienne. Eplucher et émincer l’oignon. Mettre carottes et l’oignon dans une poêle huilée et faire cuire doucement à couvert pendant 45 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de l’orange, la sauce soja et le miel.

Couper les pavés de tofu en deux dans le sens de l’épaisseur et les placer dans le jus. Mettre sur feu vif et attendre qu'il n'y ait plus de jus. Retourner une fois pendant la cuisson pour que tout le tofu s’imprègne bien de la sauce à l’orange.

Tartiner les tranches ainsi préparées des graines de sésame.

Dans une poêle, faire rôtir le tofu quelques minutes sur chaque face.

Dans une assiette, placer la julienne de carottes, puis le tofu.

Déguster aussitôt !

Retour du printemps = achat d'un petit basilic en pot, c'est mon rituel chaque année! Et en général pour l'inaugurer, je prends les plus belles feuilles pour préparer un bon pesto, mon petit plaisir! Puis le basilic va rejoindre les autres herbes aromatiques dans le potager... et en attendant on profite d'un bon plat tout simple, mais délicieusement bon! ;-)

Avec cette recette, je participe au défi Arc-en-Ciel de recettes.de pour la couleur verte.

Pour 2 personnes :

- 200g de blanc de poulet

- 20g de feuilles de basilic frais

- 20g de parmesan râpé

- 2 CS de pignons de pin

- 1 CS d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 2 petites pommes de terre

- 140g de petits pois cuits

- 1 CS de fromage blanc

- sel, poivre

Eplucher, laver et découper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire pendant 20-30 minutes dans une casserole d’eau bouillante ; elles doivent être bien fondantes.

Préparer le pesto : laver les feuilles de basilic et les sécher à l’aide de papier absorbant. Les mixer. Ajouter le parmesan, une pincée de sel et mixer à nouveau. Terminer par les pignons de pin, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Mixer encore.

Détailler le poulet en aiguillettes et badigeonner celles-ci de pesto de manière à les recouvrir de façon homogène.

A l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre préalablement égouttées. Ajouter les petits pois, le sel et le poivre, et réduire le tout en purée. Pour rendre l’ensemble plus onctueux mais pas plus liquide, ajouter un peu de fromage blanc et bien mélanger. Réchauffer doucement à petit feu.

Dans une poêle chaude bien huilée, déposer les aiguillettes de poulet au pesto, couvrir et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ; le poulet doit être cuit tout en gardant tout son moelleux.

Introduire la purée dans une poche à douille et former des petits tas dans les assiettes.

Déposer le poulet au centre.

Déguster aussitôt !

Je m'aperçois qu'avant mon départ, je n'ai pas pris le temps de publier cette recette de tarte tatin revisitée... Avec elle, j'ai participé au concours de Jardin BiO' pour lequel il fallait cuisiner avec un de leurs produits. J'ai choisi la crème de soja cuisine, c'est la première fois que je l'utilisais, et j'ai été séduite! Elle donne un petit goût particulier qui change agréablement de la crème fraîche traditionnelle, je ne peut que conseiller de goûter!

Pour 2 petites tartes (2 personnes) :

Pour la pâte brisée noisettes-épeautre :

- 50g de farine d’épeautre semi-complète

- 40g de farine de blé blanche

- 20g de beurre

- 5 cl d’eau tiède

- 20g de noisettes en poudre

- une pincée de sel

Pour la préparation au fenouil :

- 600g de bulbes de fenouil (soit environ un gros)

- 2 branches de thym frais

- 1 CC de miel de thym

- sel, poivre

Pour la préparation au poulet :

- 200g de blanc de poulet

- 5 cl de crème de soja spécial cuisine Jardin BiO’

- ½ oignon

- 2 CS de graines de sésame

- 1 CC de cardamome

- sel, poivre

Préparer le fenouil : retirer le plumet, couper le bulbe en deux et retirer le cœur dur. Laver ensuite les feuilles unes à unes. Détailler chacune d’elles en lanières. Déposer le tout dans une poêle huilée.

Ajouter le thym frais en faisant glisser les doigts le long de la tige pour ne garder que les feuilles. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Ajouter le miel de thym, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pendant que le fenouil cuit, préparer la pâte : dans une jatte, mettre les farines, les noisettes, le sel et le beurre ramolli. Malaxer avec les doigts. Ajouter enfin l’eau tiède pour donner la consistance à la pâte. Diviser en deux boules.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer ensuite le poulet :

Emincer l’oignon, détailler le blanc de poulet en aiguillettes. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir les oignons et dorer le poulet pendant quelques minutes en remuant fréquemment. Baisser le feu, ajouter sel et poivre, et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 5 minutes : la viande doit tout juste être cuite à cœur. Ajouter la crème de soja, les graines de sésame et la cardamome, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Dans deux plats individuels, répartir les aiguillettes de poulet sans leur sauce à la crème. Mélanger le fenouil à la sauce du poulet pour qu’il bénéficie des saveurs de la crème de soja, de la cardamome et du léger croquant des graines de sésames. Répartir sur le poulet.

Abaisser les pâtes, déposer chacune d’elle sur une préparation en repliant bien les bords.

Enfourner pour 20-25 minutes.

Démouler en retournant. La tatin est prête à être dégustée avec une salade verte !

{Ajout du 28/06/13}

Surprise! A ma grande surprise, j'ai terminé 15e de ce concours pour environ 120-150 participant(e)s! Je suis donc très contente! Voici le lot que j'ai eu le plaisir de recevoir: des ustensiles en Bambou Earthchef, ils sont magnifiques!! Merci encore à Jardin Bio' pour l'organisation de ce concours qui m'a fait découvrir la crème de soja cuisine, que j'utilise très régulièrement depuis, un délice... Et à ma "belle-maman" qui m'a fait prendre connaissance de son existence!

Alala, toutes ces histoires autour de la viande de boeuf! Moi je n'ai pas de problème, je n'achète pas de plats cuisinés, et toc! Et puis, c'est tout facile de faire mieux que les plats tout faits, avec peu de temps et de moyens! Avec l'Opération Lasagnes Maison de recettes.de, j'ai voulu remettre à l'honneur ma recette de moussaka, l'une de celles qui a fait l'inauguration de mon blog en juin 2012! Il en existe énormément de variantes, voici la mienne, légère et pleine de goûts !

Pour 2 personnes:

- 2 aubergines

- 2 tomates

- 2 steaks hachés ou 250g de viande de bœuf hachée

- 1 oignon

- persil

- 1 pointe de couteau de piment

- 1 cc cannelle

- de belles lamelles de parmesan frais

- chapelure ou pain grillé réduit en miettes

- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle huilée, puis ajouter la viande hachée en petits morceaux ainsi que les tomates coupées en dés. Saler, poivrer, ajouter le piment. Faire cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Ajouter la cannelle en fin de cuisson. Réserver.

Pendant ce temps, éplucher les aubergines et les couper en rondelles, puis de nouveau en deux (on obtient des demi-lunes). Les faire cuire pendant 5-10 minutes à feu vif en remuant très régulièrement dans une poêle préalablement huilée. Saler et poivrer, ajouter le persil.

Tapisser de chapelure le fond d’un plat allant au four. Etaler dessus la moitié de la viande, puis la moitié des aubergines et renouveler l’opération. Finir par mettre les lamelles de parmesan.

Enfourner pour 30 minutes, servir avec une salade verte.

Une recette de fin de frigo très agréable pour un dîner léger...

Pour 2 personnes :

- 4 carottes

- 2 tranches de jambon de poulet

- 10 cl de crème légère

- 1 œuf

- 1 CS de graines de sésame

- 1/2 CC de cumin

- ½ CC de coriandre en poudre

- ½ CC de paprika en poudre

- sel, poivre

Eplucher les carottes, les couper en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Ajouter les épices et laisser cuire pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter les carottes et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème. Ajouter la purée de carottes, les graines de sésame, le poulet coupé en lamelles, sel et poivre. Bien mélanger.

Mettre la préparation dans un plat à four graissé.

Cuire pendant 20 minutes.

Servir aussitôt avec une salade verte.