Articles avec #plats complets tag

Publié le 26 Mai 2014

Courgettes rondes farcies façon oeuf cocotte

Un dîner simple et léger qui a la classe.

Pour 2 personnes :

  • 2 courgettes rondes
  • 2 œufs (de cane pour moi)
  • 125g de champignons
  • 1 échalote
  • Basilic
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Laver les courgettes et leur couper le « chapeau ». Les évider.

Eplucher et émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle huilée. Réserver.

Eplucher, laver et émincer les champignons et les faire suer dans la poêle ayant servi à l’échalote.

Ajouter le cœur des courgettes et l’échalote et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour attendrir les courgettes.

Saler, poivrer et ajouter le basilic finement ciselé.

Mettre les courgettes dans un plat, garnir de la préparation à base de champignons et recouvrir du chapeau des courgettes.

Cuire au four pendant 35 minutes.

Sortir les courgettes du four, déposer les chapeaux sur le côté dans le plat, tasser légèrement la farce si nécessaire et casser un œuf dans chaque courgette.

Enfourner pour 10 minutes.

Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.

Courgettes rondes farcies façon oeuf cocotte

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

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Publié le 14 Mai 2014

Galettes de millet, sauce coco-cacahuètes

Le millet, cette céréale dont j'entends régulièrement parler, m’intriguait. Un jour en flânant dans un magasin bio, j'en ai vu dans les grands silos en libre-service. Ni une, ni deux, je me lance à l'attaque!^^

Je ne savais pas trop comment les cuisiner, et puis j'ai pensé à des galettes. Nous nous sommes régalés, je réitérerai!

-

Pour 2 personnes :

Pour les galettes de millet (inspirées de la recette de Miamourdises):

  • 4 CS de millet
  • 1 petit œuf
  • 1 petit oignon rouge
  • 60g de champignons de Paris
  • Persil

Pour la sauce coco-cacahuètes :

  • 1 CS de beurre de cacahuètes
  • 10cl de lait de coco
  • ½ CC de curry en poudre
  • ½ CC de cumin en poudre

-

Préparer les galettes :

Faire cuire le millet pendant 12 minutes dans 3 fois son volume d’eau bouillante salée.

Eplucher les oignons rouges et les champignons. Emincer finement les uns et les autres.

Les mettre dans une poêle légèrement huilée et cuire à feu doux jusqu’à ce que les champignons aient perdu leur eau.

Laver et ciseler le persil. L’ajouter au mélange.

Saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf en omelette.

Bien égoutter le millet et l’ajouter à l’œuf. Incorporer la préparation aux champignons et oignons. Réserver le temps de préparer la sauce.

Préparer la sauce :

Faire chauffer le lait de coco avec le beurre de cacahuètes. Ajouter les épices. Maintenir le feu doux sous la casserole le temps de faire cuire les galettes.

Faire chauffer un peu d’huile au fond d’une poêle. Déposer deux cercles de présentation et répartir la préparation en tassant à l’aide du dos d’une cuillère pour homogénéiser la surface.

Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Retirer délicatement les cercles de présentation et retourner à l’aide d’une spatule.

Cuire la seconde face également 5 minutes.

Servir immédiatement accompagné de la sauce coco-cacahuètes et de salade verte.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 6 Mai 2014

Salade de boulgour, thon et flageolets

En ce moment, j'ai plein de recettes à vous présenter, mais pas le temps de les rédiger! Il va falloir attendre une quinzaine de jours avant que je redevienne active...

En attendant, une recette super rapide à écrire, que je n'avais pas l'intention de publier, mais je me suis vraiment régalée, donc j'ai pris une petite photo rapide pour vous la présenter! Encore une recette de cuisine des restes pour le rdv mensuel de Ciarone, je ne pensais pas que les flageolets seraient bons en salade, je me suis moi-même surprise!

Pour 1 lunchbox :

  • 75g de boulgour cru
  • 80g de miettes de thon à la tomate
  • 2 CS de flageolets cuits
  • ¼ de poivron
  • ½ petit oignon rouge
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 filet de citron (facultatif)

Faire noircir la peau du poivron dans un four préchauffé à 200° pendant 15-20 minutes (c’est plus digeste et le poivron devient agréablement fondant).

Laisser refroidir puis retirer la peau.

Faire cuire le boulgour pendant 12-15 minutes dans un grand volume d’eau salée.

Egoutter et laisser refroidir.

Retirer l’excédent d’huile de la boîte de thon et mélanger au boulgour.

Ajouter les flageolets.

Eplucher et émincer finement l’oignon. L’ajouter à la salade.

Ciseler la menthe fraîche et l’incorporer à la salade.

Assaisonner selon convenance (si vous le souhaitez, arrosez d’un filet de citron).

Stocker un moment au réfrigérateur avant d’emporter.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #Sur le pouce

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Publié le 24 Mars 2014

Chorba aux quenelles de semoule

Les quenelles de semoule de Virginie Moreau du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là?, étaient depuis bien longtemps dans mes favoris... Comme bien d'autres recettes, tel que je vous le racontais dans mon article précédent! Mais celle-ci bénéficie d'un article rien que pour elle pour deux raisons. D'abord parce que Virginie organise un concours où il s'agit de réaliser une recette de son blog. Et puis parce que je vous propose une suite à cette recette qui m'inspire le Maghreb (la semoule!^^) par l'association de ces quenelles à la fameuse chorba algérienne qui me titillait aussi depuis longtemps.

Alors en dédicace à Virginie, voici sa recette perso des quenelles à base de semoule fine, qui ont plu à tous mes convives par leur originalité, leur texture et leur goût. Un sans faute, merci! Comme je les ai faites un peu plus petites que la recette originale pour pouvoir les mettre dans la soupe, j'ai divisé les proportions par deux pour obtenir le même nombre de quenelles.

Chorba aux quenelles de semoule

Pour environ 12 quenelles (ou 6 grosses):

- 120g de semoule extra- fine

- 25cl de lait

- 1 œuf

- sel et poivre

- noix de muscade

"Dans une casserole, verser la semoule en pluie dans le lait froid.

Faire cuire jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Hors du feu, ajouter les oeufs battus, le sel, le poivre et la muscade.

Laisser refroidir.

Porter de l'eau salée à frémissement.

Façonner des quenelles en les roulant entre vos doigts. Les mettre dans l'eau frémissante. Dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites, les égoutter à l'aide d'un écumoire et les réserver au frais jusqu'au moment de s'en servir.

Se congèlent très bien."

Chorba aux quenelles de semoule

Et voilà, elles sont prêtes à être utilisées!

Réaliser maintenant la chorba végétarienne (ici inspirée du Gourmet végétarien).

Pour 4 personnes:

  • 400g de tomates pelées en boîte (ou tomates fraîches si c'est la saison)
  • 1 Carotte
  • 1 ou 2 branches de céleri
  • 1 Oignon
  • 100g de pois chiches en boîte
  • 1 c. à s. de Thym
  • 1 pointe de pâte de piment
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 gros bouquet de Coriandre
  • 1 ou 2 Citrons
  • Sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir doucement dans une sauteuse préalablement huilée.

Laver les carottes, les éplucher et la détailler en cubes.

Laver le céléri et réaliser de fines rondelles.

Couper les tomates pelées en morceaux.

Laver la coriandre et ciseler les feuilles.

Ajouter les épices, la moitié de la coriandre, les tomates, et les carottes à l'oignon. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire bouillir 75cl d'eau (1l dans la recette originale). L'ajouter dans la sauteuse avec les pois chiches égouttés et le céléri.

Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Pour obtenir une véritable soupe, il peut être nécessaire d'ajuster la quantité d'eau au cours de la cuisson en en ajoutant. Ici, j'ai volontairement réduit la quantité pour que les quenelles ne soient pas noyées dans le jus.

Au moment de servir, ajouter le reste de coriandre ainsi qu'un trait de citron. Mélanger.

Verser la chorba dans des assiettes creuses et déposer 2-3 quenelles dans la soupe. Servir aussitôt.

Chorba aux quenelles de semoule
Chorba aux quenelles de semoule

Pour participer au concours de Virginie, c'est par ICI!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets, #plat végétarien

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Publié le 27 Février 2014

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Ce soir à prévoir: un dîner facile à manger pour hommes distraits qui dînent en travaillant, la tête dans les branchements et programmation d'ordinateurs...

L'idée de base, je l'avais, des mini-bruschettas qui se mangent avec les doigts, des petits involtini pour la gourmandise. Mais je voulais aussi, même si c'était plus compliqué à manger sur le pouce, un peu de fraîcheur dans mon plat: une salade de fenouil citronnée serait l'accompagnement coquet et original qu'il manquait!

Avec cette recette, je participe au concours de Lolo et sa tambouille qui propose de cuisiner l'Italie. Avec ce plat d'anti-pasti, on est en plein dedans: un bon jambon italien, un peu de mascarpone, un fenouil produit en Italie, mon coulis de tomates italien aussi... on pourrait s'y croire! ;-)

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Pour 4 personnes :

Pour les bruschettas :

  • 250g de pain (pour moi, une baguette de tradition tranchée)
  • 4-6 fines tranches de jambon cru italien
  • 75g de fromage frais (type Carré frais)
  • 40g de mascarpone
  • 15cl de coulis de tomates
  • 2 poivrons (un rouge et un vert)
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes aromatiques (pour moi un mélange de persil, origan, romarin, basilic…)
  • Basilic
  • Huile d’olive
  • Roquette

Pour compléter les garnitures des brushettas, selon les goûts :

  • Asperges
  • Olives noires
  • Poivron
  • Roquette

Pour la salade de fenouil (je me suis inspirée de la salade de fenouil à l'italienne de cuisine AZ):

  • 1 bulbe de fenouil (environ 350g)
  • 1/2 citron vert
  • 3 CC d’huile d’olive
  • 1-2 fines tranches de jambon cru italien
  • 20g de parmesan

Préparer la salade de fenouil :

Retirer les parties supérieures du bulbe de fenouil ainsi que l’enveloppe extérieure. Laver le fenouil et le ciseler finement.

Presser le citron. Dans un saladier, verser le jus de citron obtenu, l’huile d’olive, sel et poivre et mélanger.

Mettre les lamelles de fenouil dans la sauce et bien mélanger.

Réserver au frais.

Je prévois 2 tartinades pour les brushettas : l’une à base de tomates et basilic, l’autre à base de poivrons rouge et vert.

Attendrir les poivrons :

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les passer sous le grill du four pendant 20 minutes.

Dès leur sortie, les éplucher, puis les couper en lanières.

Préparer les brushettas :

Couper le pain en tranches. Disposer celles-ci sur une plaque allant au four et enfourner pour une dizaine de minutes à 200°. Elles doivent être juste saisies et croustillantes.

Hors du four, les frotter d’une gousse d’ail.

Préparer les tartinades :

Mélanger le coulis de tomates à du basilic finement ciselé. Saler et poivrer.

Mixer longuement une partie des poivrons avec une cuillère à café d’huile d’olive. Saler, poivrer.

Tartiner les tranches de pain tantôt de coulis de tomate, tantôt de tartinade aux poivrons.

Ajouter un filet d’huile d’olive.

Préparer les involtini :

A l’aide d’une fourchette, écraser le mascarpone et le fromage frais pour obtenir une crème un peu épaisse mais souple. Ajouter les herbes, saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon cru en 4.

Garnir chaque tranche de jambon d’un petit « boudin » de fromage frais puis enrouler le jambon autour.

Déposer chaque involtino ainsi préparé sur une petite bruschetta.

Ajouter à votre convenance des olives noires, des asperges, du poivron confit à l’avance dans un peu d’huile d’olive, roquette…

J’ai également gardé quelques bruschettas sur lesquelles j’ai mis simplement un peu de jambon cru ou des poivrons confits.

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Passer les bruschettas au four à 200° pendant à peine 10 minutes.

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Pendant ce temps, dresser les assiettes :

Déposer la salade de fenouil d’un côté décorée de lamelles de jambon cru et de copeaux de parmesan.

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Dresser par ailleurs un lit de roquette.

Lorsque les bruschettas sortent du four, les disposer sur la roquette et servir immédiatement.

Conseil : vous pouvez préparer une petite sauce vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique pour assaisonner la roquette.

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée
Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

Merci pour ce concours très inspiran Lauren!

Bruschetta aux involtini de jambon cru et salade de fenouil citronnée

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Rédigé par Perrine

Publié dans #plats complets

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Publié le 18 Décembre 2013

Chou braisé aux panais

L'hiver arrive, les fêtes aussi, il s'agit donc de faire des plats bien chauds et réconfortants tout en restant dans une gamme de cuisine saine et légère pour ne pas partir tout de suite dans l'excès (je le fais déjà sur le sucré, il est important de ne pas jouer sur les deux tableaux à la fois, ça, c'est le rôle des repas de fêtes!^^). Ce bon chou vert du jardin longuement mijoté avec des panais est une illustration idéale de ce que l'on peut faire en attendant la semaine prochaine! Je l'ai servi en plat complet puisqu'il contient des lardons pour les protéines, mais il est possible de l'accompagner d'une viande pour ces hommes carnivores!

Pour 2 personnes :

- 1/2 chou vert

- 1 gros panais

- 1 carotte

- 1 oignon

- 75g de lardons fumés

- 1 CS de concentré de tomate

- thym

- laurier

- sel, poivre

Laver le chou, l’effeuiller et le faire blanchir pendant 5 minutes après ébullition dans une casserole d’eau froide. Egoutter.

Pendant ce temps, éplucher le panais, la carotte et l’oignon. Couper les uns en cubes, émincer le dernier.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec l’oignon. Ajouter ensuite les légumes, puis un verre d’eau, le concentré de tomates, thym et laurier, sel et poivre. Bien mélanger.

Couvrir et laisser cuire 45 minutes après ébullition.

Chou braisé aux panais

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Rédigé par Perrine

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Publié le 26 Novembre 2013

Lasagnes épinards et saumon, noisettes et  pignons de pin

Dans une semaine, j'ai fini mon gros projet qui me prend beaucoup de temps. Ce sera également la fin de toutes ces années d'études!! En attendant, pas trop le temps de publier, simplement une belle recette arrivera en fin de semaine. Pour vous faire patienter, je revisite un classique...

Pour 2 personnes :

- 5 plaques à lasagnes sèches

- 4 cubes d’épinards congelés

- 200g de saumon frais

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 CS de mascarpone

- 1 verre de lait

- 2 CS de maïzena

- 2 CS de noisettes en poudre

- 1 pincée de noix de muscade

- Pignons de pin

- ½ bouillon cube de légumes

- Sel, poivre

Faire décongeler les épinards dans une casserole avec un fond d’eau, sur feu doux. Bien égoutter.

Faire cuire pendant 10 minutes le saumon dans un grand volume de bouillon de légumes. Bien l’égoutter et l’émietter.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Le faire revenir dans une poêle. Ajouter la tomate coupée en dés et la faire cuire doucement.

Incorporer les tomates et les oignons aux épinards. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Faire précuire les pâtes à lasagnes dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la béchamel : délayer à froid la maïzena dans le lait. Faire chauffer à feu vif le mélange tout en remuant, jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter ensuite les noisettes en poudre, sel et poivre. Réserver.

Procéder au montage : dans un plat à four, déposer une couche d’épinards, puis une couche de saumon, des plaques de pâtes de façon à recouvrir la préparation, puis une nouvelle couche d’épinards et de saumon, intercalés ou non de pâtes. Finir par les pâtes. Recouvrir de béchamel, puis de pignons de pin.

Enfourner 20 minutes.

Lasagnes épinards et saumon, noisettes et  pignons de pin
Lasagnes épinards et saumon, noisettes et  pignons de pin

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Rédigé par Perrine

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Publié le 20 Novembre 2013

Tripes aux haricots verts à la provençale

Une première pour les tripes! Partir de tripes crues n'a pas été simple... Mais j'avais vraiment envie d'essayer! Alors je suis partie pour ma cuisson douce et prolongée, commencée un peu tard, donc cuites 2h30 en tout, mais elles étaient quand même très bonnes et tendres, bien aromatisées à la provençale avec ces petits haricots verts qui complètent le plat!

Pour 2 personnes :

  • 300g de tripes crues
  • 300g de haricots verts
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 10clde vin blanc
  • Persil frais
  • 1 bouquet garni
  • 1 pointe de couteau de pâte de piment
  • Sel, poivre

Bien laver les tripes. Les déposer dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition. Faire blanchir pendant 5 minutes et jeter l’eau de cuisson.

Mettre les tripes dans une cocotte avec le bouquet garni, du sel et recouvrir d’eau. Faire cuire à feu doux pendant au moins 2 heures.

Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans une poêle. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates coupées en dés et faire cuire à feu moyen à découvert en remuant. Réserver.

Cuire les haricots. Réserver.

Quand les tripes sont bien tendres, retirer l’eau de cuisson et mettre les légumes à la place. Mélanger, ajouter le persil, le piment et faire cuire à nouveau ½ heure à couvert.

Servir chaud.

Tripes aux haricots verts à la provençale

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Publié le 11 Novembre 2013

Koulibiac de saumon revisité aux poireaux et au vin blanc

J'ai souvent entendu parler de ce plat russe servi le plus souvent pour les fêtes. Hier, c'était dimanche, c'est un peu jour de fête, un bon prétexte pour tester cette recette! Mon Homme n'aimant pas les épinards, ce sera aux poireaux, et au vin blanc pour un peu plus de goût! Voici mon interprétation du koulibiac pioché chez So cook... et adaptée à mes envies!

Pour 2 personnes :

Pour le koulibiac :

  • 200g de pâte feuilletée
  • 2 pavés de saumon frais
  • 1 poireau
  • 50g de riz
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 œuf
  • 10cl + 5cl de vin blanc sec
  • ½ bouillon cube aux légumes
  • 1 CC de mélange d’algues sèches (facultatif)
  • 1 échalote
  • ½ oignon
  • ½ gousse d’ail
  • 2cl de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Pour la sauce à l’aneth :

  • 5g d’aneth fraîche
  • 5cl de crème fraîche liquide
  • 5cl de fumet de poisson
  • 1 CC de maïzena

Laver le poireau, le couper en tronçons et le faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Saler et poivrer, réserver.

Laver le saumon et le plonger dans 1 litre de bouillon (eau + bouillon de légumes) et 10cl de vin blanc. Cuire pendant 15 minutes. Le sortir du bouillon et lui retirer la peau. Réserver. Garder un peu de bouillon pour la sauce à l’aneth.

Cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Bien égoutter et réserver.

Faire durcir l’œuf : le plonger dans l’eau (astuce : avec un peu de vinaigre blanc pour qu’il ne se fêle pas) de façon à le recouvrir, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Le sortir ensuite de l’eau, laisser refroidir, puis l’écaler et le couper en lamelles.

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher l’échalote, l’oignon et l’ail. Les émincer finement et les faire revenir dans une poêle. Déglacer avec le reste du vin blanc. Réserver.

Laver les champignons, les éplucher et les couper en morceaux. Dans la poêle où se trouvent l’échalote, l’oignon et l’ail, les faire suer à feu moyen en remuant constamment. Quand ils ne rendent plus d’eau, ajouter le riz hors du feu et bien mélanger. Incorporer la crème fraîche et les algues sèches, ajuster l’assaisonnement. Réserver.

Etaler la pâte feuilletée dans un plat beurré (si c’est une pâte du commerce, découper les bords de façon à lui donner une forme rectangulaire). Déposer une couche de riz en prenant soin de laisser apparaître les bords nécessaires à la fermeture du « chausson ». Disposer par-dessus les pavés de saumon, puis les lamelles d’œuf dur. Terminer par une couche de poireaux. Refermer la pâte feuilletée en humidifiant les bords pour bien les sceller.

(Facultatif) Pour la décoration, découper un poisson dans la pâte feuilletée restante et le déposer sur le koulibiac.

Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l’aneth : laver l’aneth et le ciseler finement. Porter la crème à ébullition avec le bouillon et la maïzena, fouetter à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter l’aneth.

Servir le koulibiac bien chaud accompagné de sa sauce et une salade verte.

Koulibiac de saumon revisité aux poireaux et au vin blanc

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Publié le 8 Novembre 2013

Salade de lentilles vertes au tofu fumé

Poursuivons notre semaine "sans cuisine" avec un nouvel ingrédient "tout fait": le tofu fumé! C'est la première fois que je goûtais, j'étais intriguée, et j'ai été très agréablement surprise car on mange vraiment "quelque chose", ce dont je n'ai pas tout à fait l'impression avec le tofu ferme nature si je ne le cuisine pas! Alors cette salade, je ne pensais pas du tout la publier, mais j'ai tant aimé que j'ai envie de partager! En fait, le tofu rappelle ici très bien la Morteau ou les lardons fumés qu'on allie souvent aux lentilles du Puy! =)

Pour 1 personne:

- 100g de tofu fumé

- 1 carotte

- 70g de lentilles

- 1/2 oignon

- Thym, laurier

- Graines de sésame

- Cumin en poudre

- Sel, poivre

Eplucher et découper la carotte en rondelles. Eplucher l'oignon et l'émincer. Rincer les lentilles vertes. Faire cuire le tout pendant 30 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée avec le thym et le laurier. Bien égoutter et laisser refroidir.

Découper le tofu fumé en morceaux. L'incorporer au mélange à base de lentilles. Agrémenter d'une pointe de couteau de cumin en poudre et de graines de sésame.

Déguster frais.

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