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Publié le 28 Août 2014

Tartelettes aux groseilles

Avant le déménagement, il me fallait vider le congélateur. Et comme tout déménagement, la mise en cartons et nettoyage est longue et laisse peu de temps à tout loisir… La cuisine a donc été abandonnée un moment, pendant lequel je me suis tout de même efforcée de faire des petits desserts rapides et sympa, comme ces petites tartelettes faites en 2 minutes avec des fonds de tartelettes précuits que j’avais congelés, ainsi que des groseilles fraîches également congelées l’an dernier après cueillette. Encore une recette pour cuisine cool!

Pour 2 tartelettes :

- 2 fonds de pâte à tartelette (pour moi un reste de pâte de ma linzertorte précuite)

- 150g de groseilles

- 1 CS de rapa dura (à défaut, cassonade)

Le petit + pour agrémenter la tarte (facultatif) :

- 2 CS d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Sortir les groseilles du congélateur ou les laver si elles sont fraîches. Les mélanger à du sucre rapa dura, et des amandes effilées si vous le souhaitez.

Disposer la garniture sur les fonds de tarte.

Enfourner pour une vingtaine de minutes. Les fonds de tarte doivent retrouver leur croquant et prendre une légère couleur. Les fruits s’attendrissent juste un peu.

Conseil: servir avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 21 Août 2014

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

Beaucoup de choses à vous dire aujourd'hui encore!

2 bougies à souffler!

A cette occasion, j'ai envie de vous faire un rapide retour "stats" depuis les débuts... C'est en août 2012 que l'aventure a vraiment démarré. Après des publications depuis juin 2012, j'ai eu mes premières visites en août pour un total de 12 visiteurs uniques, j'étais heureuse! Des débuts très lents, une cuisine encore pour moi-même, que j'ai petit à petit réussi à faire partager pour 2 ans plus tard osciller entre 3000 et 4500 visiteurs par mois avec une moyenne de 150 visites par jour, cela me semble énorme, je ne pensais pas un jour en arriver là de cette belle aventure!

Alors ce mois-ci, ce n'est pas seulement les 2 ans de visites sur mon blog, c'est surtout un prétexte pour vous dire: MERCI! Merci de venir et revenir vous inspirer chez moi, merci pour vos commentaires, vos encouragements, merci de parfois passer derrière les fourneaux pour tenter l'une des recettes Perrine cuisine (ce n'est pas encore assez fréquent je trouve, la raison m'en est inconnue, je cherche à améliorer ce point-là!)

Bref, c'est vous qui le faites vivre, mon blog et moi-même vous en sommes éperdument reconnaissants! Je ne me figurais pas comme l'attention portée à ma cuisine pouvait être impactée, que ce soit du point de vue du goût ou de la présentation, quel travail qualitatif! Et le partage d'une passion, ça ne peut qu'être des moments de joies, et j'en suis aujourd'hui comblée, bien qu'ayant moins le temps de m'investir dans ce blog qui a besoin de petites retouches. Voyez d'ailleurs cet article comme une page ouverte où je suis à l'écoute de toutes vos pistes d'amélioration!

Un partenariat plein d'amour des bons produits et des saveurs exaltées

Je ne pourrais faire plus joli et émouvant que la présentation de l'épicerie fine Gourmet in Love pour elle-même, alors la voici:

Soyons gourmets, soyons in love.
Chez Gourmet In Love, nous sommes gourmets. Et nous sommes amoureux. Amoureux des bonnes choses, des belles saveurs. Nous sommes séduits par la délicatesse des notes florales. Nous tombons sous le charme des notes fruitées. Nous nous laissons envoûter par les flaveurs des épices. C’est pourquoi nous avons tout naturellement choisi de donner ce joli nom à notre ligne de produits d’épicerie fine : Gourmet In Love.
Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

J'ai connu Gourmet in Love au travers de sa gamme de boissons chaudes: toutes sortes de cacao en poudre (nature, à la cannelle, à la vanille et muscade) et le thé rose et litchi. Mais Gourmet in Love propose aussi des cafés et infusions, des mélanges pour gâteaux, pour riz au lait, des confitures, des sels aromatisés, des épices et mélanges pour cocktails.

La marque Gourmet In Love fait partie du groupe Quai Sud , tout comme Epicerie de Provence. Pour info, Quai Sud distribue également les marques Creative, Sal de Ibiza, Capmundo et Jose Gourmet en France.

Gourmet in Love est la première marque que j'ai démarchée pour un partenariat, et j'ai reçu (merci Alexia!) quelques produits à découvrir: un mélange pour cake salé aux tomates séchées et aux olives, du sel fumé et des perles multicolores.

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

Sur le coup je me suis dit, pas facile de sortir des sentiers battus!

Alors j'ai pensé mettre à l'honneur le thé rose et litchi dans des muffins et les décorer de perles multicolores. Jamais je n'aurais fait un dessert aussi kitsch, mais allez, il est très girly et sera très à propos pour fêter mon blog'anniversaire!

Un grand merci à Quai Sud pour ce partenariat, je vous laisse maintenant découvrir la recette...

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

Pour 6 muffins :

Pour les muffins à la rose et litchi (cette recette est adaptée des muffins Earl Grey du site Marmiton, une fois n'est pas coutume..!) :

  • 1 œuf
  • 1 boule de thé à la rose et litchi Gourmet in Love
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre fondu
  • 10cl de lait
  • ½ sachet de levure chimique

Pour le topping amande :

  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 75g de beurre mou
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 CS d’amandes en poudre
  • 1 CC d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • Colorant alimentaire rouge
  • Perles multicolores Gourmet in Love

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer le lait et y infuser le thé (la durée dépend de l’infusion souhaitée). Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure tamisée.

Ajouter le beurre fondu au lait, puis l’œuf battu en omelette. Bien fouetter pour éviter que l’œuf ne cuise dans la préparation.

Incorporer la préparation sèche au mélange liquide.

Remplir des moules à muffin aux 2/3.

Enfourner pour 20-30 min en fonction de la taille des moules (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).

A la sortie du four, laisser refroidir.

Préparer le topping :

Ecraser le fromage frais à la fourchette. Incorporer le beurre mou. Ajouter le sucre, les amandes et l’extrait d’amandes et mélanger. Incorporer le colorant alimentaire de façon à obtenir la coloration qui vous convient (pour moi un rose bonbon).

A l’aide d’une poche à douille, monter des « sproutch » sur les muffins et décorer de perles multicolores.

Servir de suite ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cupackes au thé rose-litchi, partenariat Gourmet in Love et 2 ans du blog

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Publié le 11 Août 2014

La saga des rhubarbes de mémé, saison 2 épisode 2: Petits pots de crème à la rhubarbe

Après le crumble rhubarbe-banane présenté dans le premier épisode de cette saison, et le récapitulatif de la saison 1, voici aujourd'hui un dessert très frais et tout de même léger pour mettre en avant les rhubarbes sous une forme étonnante: la petite crème. Je n'étais pas sûre que ce soit formidable du point de vue de la texture, et bien j'ai été agréablement surprise! Jugez-en par vous même...

La saga des rhubarbes de mémé, saison 2 épisode 2: Petits pots de crème à la rhubarbe

Pour ces petits pots, je me suis inspirée d'une recette d'une recette du magazine Picard de juin à la mangue-passion et framboises (je ne peux pas m'empêcher de prendre toute brochure de recettes dans un magasin, je ne m'en sers pas souvent, mais comme quoi, tout est bon à prendre..!).

Pour 2 personnes :

  • 1 œuf
  • 12cl de crème liquide
  • 40g de sucre (+ pour la macération de la rhubarbe)
  • 100g de rhubarbe
  • 1 CS de maïzena

Pour la décoration (facultatif, mais rend le dessert encore plus gourmand !) :

  • Framboises
  • Morceaux de biscuit

Laver la rhubarbe, la couper en tronçons, déposer dans un bol et recouvrir de sucre. Faire ainsi macérer plusieurs heures à toute une nuit (la rhubarbe perd ainsi de son acidité).

Rincer et faire cuire pendant une vingtaine de minutes de façon à obtenir une compote. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la rhubarbe accroche à la casserole. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre et la maïzena.

A part, mixer la rhubarbe avec la crème. Incorporer le mélange à la préparation précédente.

Verser dans des petits pots et disposer ceux-ci dans un plat à four rempli d’eau.

Faire cuire ainsi au four au bain-marie pendant 30-35 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Décorer de framboises et de biscuit avant de servir.

La saga des rhubarbes de mémé, saison 2 épisode 2: Petits pots de crème à la rhubarbe

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 2 Août 2014

Bocal aux cerises façon tiramisu

Un dessert léger et gourmand aux cerises, ça vous dit? Je l'ai faite en juin, pas sûre que l'on trouve encore des cerises maintenant, mais je ne voudrais pas que cette recette tombe aux oubliettes, car elle était elle-même à tomber!

Bocal aux cerises façon tiramisu

Pour un grand bocal (partagé en amoureux) :

  • Une dizaine de cerises
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 yaourt à la grecque (150g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Boudoirs (de quoi remplir le fond du bocal)
  • Amaretti (de quoi faire tremper les boudoirs)
  • Une dizaine de pistaches

Déposer les boudoirs de façon à ce qu’ils recouvrent le fond du bocal et verser l’amaretti. Laisser le liquide s’imbiber dans les biscuits.

Battre le blanc d’œuf en neige. Ajouter le sucre vanillé et continuer de battre. Incorporer délicatement le yaourt. Verser dans le bocal sur les boudoirs.

Placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Laver les cerises, les égoutter et les déposer entières sur le « tiramisu ».

Parsemer de pistaches concassées.

Bocal aux cerises façon tiramisu
Bocal aux cerises façon tiramisu

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Rédigé par Perrine

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Publié le 27 Juin 2014

La saga des rhubarbes de mémé, saison 2 épisode 1: le crumble rhubarbe-banane, avec des framboises et du chocolat

Un titre si long, je ne sais pas si j'avais déjà fait! Mais il veut bien dire ce qu'il veut dire...

Vous vous souvenez de ma saga l'été dernier? Je vous avais présenté les kilos de rhubarbe récoltés chez ma grand-mère, et puis je vous avais parlé de confiture et de compote, puis j'étais passée aux desserts gourmands avec une tartelette amandine rhubarbe pistache et enfin une douce et délicieuse tourte à la rhubarbe et aux fruits rouges (mes papilles sont encore en émoi rien que d'y penser à nouveau!^^).

Et puis revoilà juin, presque juillet, et nous sommes retournés chez ma grand-mère. Et rebelote, nous y avons à nouveau trouvé des tonnes de rhubarbe laissées à l'abandon. Alors bonnes âmes que nous sommes, nous l'avons cueillie pour ne pas la laisser perdre!

Cette année, c'est mon N'Amoureux qui a gentiment fait la confiture, quelques pots tout rhubarbe cette fois, et je me suis attelée aux desserts. Il n'y en aura que deux cette année, tout le reste est passé en compotes et confitures, choix de la simplicité avec le temps qui nous est compté, et de toute façon... simplement bon.

Voici la première, une recette minute pour faire (re)découvrir à ma mémé le bon goût de la rhubarbe. Ayant perdu l'appétit et le goût des bonnes choses, elle m'a stoppée net dans mon élan de lui proposer le ramequin, horrifié (non, non, le mot n'est pas trop fort^^) à l'idée de manger "encore" (elle mange si peu maintenant), puis elle a goûté, puis a repris une cuillère, et à peine le temps de se retourner que tout était fini! "C'est régaleux maman, comme disait ma petite!"

La saga des rhubarbes de mémé, saison 2 épisode 1: le crumble rhubarbe-banane, avec des framboises et du chocolat

Pour 3-4 ramequins :

  • 200g de rhubarbe
  • 1 banane
  • 1 CS de miel toutes fleurs
  • Sucre (pour la macération)
  • Framboises (selon goût)
  • 10g de chocolat noir

Pour le crumble :

  • 25g de beurre mou
  • 25g de sucre
  • 25g de farine

Préparer la rhubarbe :

L’ « éplucher » pour lui retirer ses fibres. La couper en morceaux et la laisser macérer au moins trois heures dans le sucre pour qu’elle perde un peu de son acidité.

Rincer la rhubarbe et la faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole.

Pendant ce temps, éplucher la banane et l’écraser à la fourchette. L’ajouter à la rhubarbe en train de cuire avec la cuillère de miel. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts le beurre mou, la farine et le sucre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Agglomérer sous forme de petits tas pour donner de l’ « épaisseur » au crumble.

Verser la compote de rhubarbe dans des ramequins.

Râper un peu de chocolat au-dessus de chacun.

Recouvrir de framboises.

Verser la pâte à crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir tiède, accompagné d’une boule de glace.

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Rédigé par Perrine

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Publié le 23 Juin 2014

Linzertorte {avec une pointe de noix de coco}

La linzertorte faisait partie des desserts qui trottaient dans un coin de ma tête depuis un bout de temps déjà. Envie de la faire, mais à 100%, pas envie d'acheter une confiture du commerce. C'est la vue des framboises du jardin qui ont pointé le bout de leur nez et coloré à la vue du soleil (de grandes timides!) qui m'a décidée. Et puis comme au moment de les ramasser, mon Homme a ajouté les fraises dans le même récipient, je me suis dit qu'un mélange des deux ne serait pas désagréable à manger!

La coco, c'est l'appel de mon sucre de coco qui traîne dans le placard en l'absence d'idée pour le mettre en valeur. Et bien ça a donné un super petit goût à l'ensemble! Alors pour faire un petit rappel dans la pâte, j'ai ajouté un peu de coco en poudre...

Linzertorte {avec une pointe de noix de coco}

Pour la déco, ne faites pas comme moi à vous arrêter en chemin, j'ai oublié la moitié de mes croisillons sur la pâte!^^

Pour 4 personnes, soit une tarte d’environ 10cm de diamètre :

Pour la pâte à linzer (inspirée d’une recette de Christophe Felder) :

  • 1 œuf
  • 125g de farine
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 20g d’amandes en poudre
  • 15g de noix de coco en poudre
  • 5g de cacao à la vanille, muscade et cannelle de Gourmet in love (ou 5g de cacao en poudre et 1 pincée de cannelle en poudre)
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture aux framboises et aux fraises :

  • 300g de framboises
  • 200g de fraises
  • 2 CS de sucre de coco

Pour la décoration (facultatif) :

  • Copeaux de noix de coco

Laver les fruits et bien les égoutter. Les mettre dans une casserole avec le sucre de coco, porter à ébullition et laisser cuire ainsi à feu moyen pour maintenir l’ébullition pendant 10 minutes. Remuer régulièrement.

Préparer la garniture aux fruits :

Laver les fraises et les framboises. Mettre les framboises dans une casserole, couper les fraises en morceaux et déposer dans la casserole. Ajouter le sucre de coco, porter à ébullition et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Laisser refroidir.

Préparer la pâte à linzer :

Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre, les poudres d’amande et de coco, la pincée de sel et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Incorporer l’œuf à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.

Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2h.

Pour le montage :

Préchauffer le four à 180°.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper un disque de pâte de 9-10cm de diamètre.

Humidifier les bords du fonds de pâte à tarte.

Réaliser un boudin avec les 2/3 du reste de la pâte et le placer sur les bords de la pâte.

Piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette.

Garnir de la compotée de fruits rouges.

Etaler la pâte sur 2mm d’épaisseur et découper des bandelettes. Les croiser sur la tarte (ne faites pas comme moi, n’en oubliez pas la moitié^^).

Enfourner pour 20min.

Laisser tiédir avant de démouler puis servir.

Linzertorte {avec une pointe de noix de coco}

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Rédigé par Perrine

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Publié le 29 Mai 2014

Fraises poêlées aux pignons de pin, sirop de menthe et miel Mantequilla Beautiful Beez

Bienvenue dans notre rendez-vous mensuel avec un nouveau miel de mon partenaire Beautiful Beez! Ce mois-ci, j'utilise le miel de Mantequilla, un miel de montagne du Mexique. J'ai été assez déroutée par ce miel qui ne se rapproche d'aucun goût que je connaisse. Léger et onctueux, il laisse des arômes floraux en bouche, quoiqu'un peu fruités? Agréable et dépaysant, j'ai toutefois eu du mal à l'accorder à des produits de chez nous!

Quand j'ai souhaité l'utiliser dernièrement après un hiver à la maison sans avoir été ouvert, il était en cours de cristallisation, de fin cristaux qui lui valent le nom Mantequilla, "beurre" en espagnol. Alors je l'ai fait doucement chauffer au bain-marie pour qu'il retrouve un aspect plus liquide, et là j'ai eu une révélation: ce miel s'associera très bien aux fraises et le marier à une "sauce" à la menthe (mon sirop de menthe maison est frais et doux comme ce miel) sera parfait! Et une touche de pep's avec les pignons de pin pour une recette facile et originale!

Pour 2 personnes :

  • 125g de fraises
  • 2 CS de pignons de pin
  • 2 CS de sirop de menthe (recette ICI)
  • 1 CS de miel Mantequilla Beautiful Beez
  • 1 noix de beurre
  • Menthe ciselée (facultatif)

Faire torréfier quelques instants les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.

Laver les fraises et les couper en deux.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Ajouter les fraises de tous les côtés et poêler 2 minutes en les remuant avec précaution. Ajouter les pignons de pin.

Mélanger le miel au sirop de menthe. Ajouter sur les fraises et « déglacer ».

Servir aussitôt, tel quel, avec des gâteaux secs ou une boule de glace !

Fraises poêlées aux pignons de pin, sirop de menthe et miel Mantequilla Beautiful Beez

Et un clin d'oeil à la Fourmi Elé à laquelle je dédicace cette recette a l'occasion du KKVKVK#56 sur le thème des fraises. Pas d'espèce de prédilection pour ce dessert, du moment qu'elle est goûteuse et sucrée comme on les aime!

Avec cette recette, je participe également au défi de cuisine végé sur le thème "ramène ta fraise".

Fraises poêlées aux pignons de pin, sirop de menthe et miel Mantequilla Beautiful Beez

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Rédigé par Perrine

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Publié le 3 Mai 2014

Ananas rôti et crème de banane, streusel de pain d’épices

Une trilogie de textures et de saveurs mêlées pour les amateurs de fruits exotiques!

Pour 2 personnes :

Pour l’ananas et sa marinade :

  • 2 tranches d’ananas
  • 5 cl de rhum blanc
  • 1 CC de rapadura (sucre de canne complet)
  • 1/4 de gousse de vanille
  • ½ CC de cannelle en poudre
  • 1 fleur de badiane

Crème de banane :

  • 1 banane
  • 5cl de lait de coco
  • 2cl de caramel liquide
  • ½ CC d’agar-agar (à peine)

Streusel de pain d’épices :

  • 20g de pain d’épices
  • 5g de beurre mou

La veille au soir, préparer la marinade. Dans une assiette creuse, verser le rhum, ajouter le rapadura, la cannelle, les graines de vanille et la badiane en brisures. Bien mélanger.

Découper deux tranches épaisses dans un ananas frais et bien mûr.

Bien les tremper dans la marinade et s’assurer que toutes les parties en sont « enduites ».

Laisser mariner ainsi toute la nuit.

Si vous avez un moment le matin avant préparation, retourner les tranches dans la marinade.

Avant le repas, préparer la crème de banane : éplucher la banane et la mixer avec le lait de coco et le caramel liquide (il s’agissait pour moi de finir un pot, vous pouvez en préparer un peu pour l’occasion). Ajouter l’agar-agar, bien mélanger et verser dans une casserole.

Porter à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes tout en remuant.

Oter du feu et laisser refroidir dans la casserole.

Préparer le streusel de pain d’épices :

Préchauffer le four à 200°.

Emietter le pain d’épices et le mélanger du bout des doigts avec le beurre mou (mais pas liquide) jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crumble.

Déposer sur du papier aluminium, étaler et enfourner jusqu’à légère coloration (attention de ne pas faire brûler, c’est très rapide !).

Sortir du four et laisser refroidir, le streusel va durcir.

Faire rôtir l’ananas :

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.

Déposer les tranches d’ananas, couvrir et faire cuire pendant 10-15 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.

Quand elles commencent à dorer, arroser avec la marinade et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

L’ananas dore doucement.

Pour la mise en place dans l’assiette :

Mettre la crème de banane dans une poche à douille et former de jolis petits dômes dans les assiettes.

Déposer les tranches d’ananas rôti encore chaudes.

Saupoudrer de streusel au pain d’épices.

C’est prêt !

Ananas rôti et crème de banane, streusel de pain d’épices

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Rédigé par Perrine

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Publié le 25 Avril 2014

Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

J'ai vu l'absolument magnifique Millefeuille banane et gelée de passion,craquant praliné de Françoise du blog Rêveries culinaires. Les idées ont fusé dans ma tête pour en proposer une adaptation qui me conviendrait, sans passion et sans banane, mes proches n'en étant pas spécialement des adeptes. J'ai donc choisi le savoureux mélange de cerises et mangue. Un délice. Seul loupé: j'ai utilisé des cerises congelées. ça a détrempé mon entremet. La tenue n'était pas au rendez-vous, et le goût sûrement moins prononcé qu'il aurait pu. A bannir donc, les fruits congelés! A privilégier, les bons fruits frais.

Pour la décoration, l'idée vient de chez Hananid's kitchen, effet garanti!

Ingrédients pour 8 personnes :

Entremet aux cerises :

· 400g de cerises

· 80g de blancs d'œuf (soit environ 4 petits blancs d’œuf)

· 200g de sucre

· 45cl de crème liquide

· 10cl d'eau

· 6g d’agar-agar, soit 3 CC rases

Gelée de mangue

· 400g de mangue (pour moi surgelée)

· 3g d’agar-agar, soit 1,5 CC rase

Craquant praliné

· 250g de praliné noisette

· 100g de chocolat blanc

· 50g de crêpes dentelle

Décoration île :

· Confiture de cerises pour le « glaçage »

· ¼ de mangue fraîche

· ½ kiwi

· 3 dattes

Préparer la gelée de mangue :

Eplucher la mangue bien tendre et la mixer longuement.

Verser dans une casserole avec l’agar-agar, mélanger et faire chauffer sur feu fort. Lorsque le mélange arrive à ébullition, poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment.

Couler la gelée dans un cadre de 25x25 cm.

Lorsque la préparation a refroidi, faire prendre au moins une heure au réfrigérateur.

Passé ce temps, lorsque la gelée est bien prise, la déposer délicatement sur une plaque recouverte de silicone.

Récupérer ainsi le cadre et le laver pour préparer le craquant praliné.

Préparer le craquant praliné :

Faire fondre le chocolat blanc et le praliné au bain-marie.

Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle écrasées.

Etaler dans le fond du cadre le craquant en lissant la surface.

Faire prendre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer l’entremet aux cerises :

Laver les cerises, les équeuter et les dénoyauter puis les mixer longuement.

Verser dans une casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant 2 minutes tout en remuant. Réserver à température ambiante.

A l’aide d’un batteur électrique, monter la crème sans la serrer, et l'incorporer au mélange à base de cerises.

Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 121° ou jusqu’à ce que des petits bouillons apparaissent à la surface. Maintenir à température.

Monter les blancs d'œufs au batteur, incorporer le sirop de sucre et laisser tourner le batteur jusqu'à complet refroidissement (environ 20 minutes).

Incorporer la meringue au reste de l'appareil.

Disposer la moitié de la préparation dans le cadre au-dessus du craquant puis disposer la gelée de mangue, terminer par le restant d'appareil.

Laisser prendre au froid 5 à 6 heures.

Recouvrir la surface de confiture de cerises et décorer de fruits.

Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

Vous l'avez remarqué, vous avez eu du sucré toute la semaine... Une raison à cela, j'ai préparé un buffet de desserts pour 50 personnes le week-end dernier, vous profitez donc des 3 créations que j'ai élaborées pour l'occasion! Pour le reste, j'ai appliqué des recettes plus savoureuses les unes que les autres... Mentions spéciales au Caprese al limone, gâteau sicilien au citron jaune de Solange, du blog Sol Pâtisserie, et au gâteau patate réunionais de Lucie, du blog Un week-end, une recette, deux grands coups de cœur.

Un buffet de 9 gâteaux et entremets qui ont eu beaucoup de succès et que les 2 organisatrices ont très joliment mis en valeur par la déco des tables!

Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné
Millefeuille aux cerises et gelée de mangue, craquant praliné

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Rédigé par Perrine

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Publié le 23 Avril 2014

Glace vanille et kiwi

Sous la forme d’une glace à la vanille avec un insert au kiwi recouverte de chantilly (bleue car c’était le thème de la fête pour laquelle je l’ai réalisée), un mélange vraiment fin et agréable que j’ai plaisir à vous faire partager…

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Pour une glace de la taille d’un moule à cake standard :

Pour la glace à la vanille (piochée chez Amisalsa) :

-2 jaunes d'œufs extra-frais

-60g de sucre semoule

-125ml de lait

-125ml de crème fraîche

-1 gousse de vanille

-1 sachet de sucre vanillé

Pour l’insert au kiwi (inspiré de Nadia) :

-500g de kiwis (5-6 kiwis)
- 1 citron bien mur
- 250g de sucre en poudre
- 2 CS de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la chantilly :

- 20cl de crème liquide entière

- 10g de sucre

- Colorant alimentaire bleu (facultatif)

Pour la décoration (facultatif) : chocolats en forme de poissons et autres fritures

Préparer l'insert au kiwi:

Presser le citron.

Eplucher les kiwis, les couper en morceaux et les passer au blender avec le jus de citron.

Porter à ébullition 25cl d’eau avec le sucre.

Mélanger ce sirop obtenu avec le kiwi.

Ajouter la crème fraîche et le sucre vanillé.

Faire prendre en sorbetière pendant 1 heure.

Recouvrir un moule à cake de film alimentaire.

Lorsque la glace est prête, la mettre au fond du moule, dans un coin de façon à former un angle.

Pour obtenir cette forme de vague, j’ai refermé le film alimentaire sur la glace.

Laisser prendre au congélateur.

Préparer la glace à la vanille :

Retirer les graines de la gousse de vanille.

Battre les jaunes d’œufs avec les sucres et les graines de vanille.

Ajouter le lait et la crème et bien mélanger.

Faire prendre 40 minutes en sorbetière.

Pour le montage :

Retirer la glace au kiwi du moule et recouvrir à nouveau celui-ci de film alimentaire.

Verser la glace à la vanille au fond du moule.

Insérer au milieu la glace au kiwi.

Faire prendre au congélateur jusqu’à utilisation (pour moi, 15 jours avant).

Pour la décoration :

Monter la crème bien froide en chantilly. Ajouter sucre et colorant.

A l’aide d’une spatule, recouvrir la glace de chantilly (pour moi, de façon à former des vagues).

Décorer de fritures (facultatif).

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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