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Publié le 6 Juillet 2015

Comme un Apfelstrudel

Je reviens de Berlin. Et, fait marquant par 37 degrés, les Strudel se vendent toujours en boulangerie! Allez comprendre, je me suis laissée aller à cette idée tout à fait déconnectée du temps, avec l'une des deux dernières pommes de la saison qu'il me restait..!

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Une recette réalisée avec la confiture artisanale aux noix L'Epicurien pour vous rappeler mon concours pour les 3 ans du blog sur le thème "cuisinez à la confiture", j'attends vos participations! =)

Comme un Apfelstrudel

Pour 2 personnes :

- Un rectangle de 10*15cm de pâte feuilletée (pour moi, la pâte feuilletée maison faite pour la première fois ici, reprise de Mercotte)

- 1 pomme

- 1 CS de confiture de Noix bien pleine (chez L’Epicurien)

- 1 CC de miel

- 2 CC de raisins secs

- Sucre semoule

- Graines de pavot

- Jaune d’œuf

Comme un Apfelstrudel

Eplucher la pomme, la couper en lamelles et faire compoter à couvert dans une casserole avec le miel et un peu d’eau pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Comme un Apfelstrudel

Préchauffer le four à 180°.

Etendre la pâte sur un plan de travail fariné.

Verser dans une large assiette le sucre semoule et les graines de pavot ; les mélanger.

Badigeonner une face de la pâte feuilletée de jaune d’œuf, et déposer celle-ci dans le mélange de sucre et pavot.

Tartiner la face intérieure de confiture de noix, recouvrir de pommes cuites et parsemer de raisins secs.

Rouler dans la longueur.

Enfourner pour 30 minutes.

Déguster tiède.

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Il est possible de couper le roulé en tranches avant cuisson pour obtenir plutôt des petits gâteaux type palmier, très sympa aussi... La coloration est à surveiller, il faudra moins de 30 minutes pour les cuire

Comme un Apfelstrudel

Et comme il me restait en plus un peu de pâte toute préparée, j'en ai fait de savoureux croissants fourrés à la crème de marrons...

Comme un Apfelstrudel
Comme un Apfelstrudel

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 2 Juillet 2015

Verrines aux marrons et au melon

Pour moi, cette association de saveurs est presque une évidence...

Etant petite, je n'aimais pas les glaces du commerce, mais seulement les vraies glaces artisanales (c'est toujours vrai^^). Je n'en mangeais donc que l'été en vacances. Et comme c'étaient des moments rares, je prenais -quand cela m'était possible-, toujours mes parfums préférés: une boule melon et une boule marrons!

Cette coupe bien fraîche (que je recommande de déguster immédiatement pour éviter que le melon ne rende de l'eau) me rappelle ces bons moments d'été!

Verrines aux marrons et au melon

Pour cette recette, j'ai eu recours aux bons produits de mon partenaire Imbert.

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Pour 2 personnes :

- ¼ de melon frais

- 3 CS de crème de marrons fraîche

- 2 CS de purée de marrons non sucrée fraîche

- 4 CS de fromage blanc

- 1 CS de sucre (ou de sirop des marrons au sirop)

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Pour la décoration :

- 2 marrons au sirop

- 2 petits morceaux de melon

- 2 meringues

Verrines aux marrons et au melon

Détailler le melon en tous petits morceaux, en déposer une couche au fond de la verrine.

Mélanger la crème de marrons à la purée de marrons et en déposer une couche sur le melon.

Mélanger le fromage blanc au sirop sucré ou au sucre. Le répartir dans les verrines.

Compléter d’une couche de melon, puis d’une couche de marrons à la poche à douille.

Terminer par les éléments de décoration ; servir aussitôt.

Verrines aux marrons et au melon
Verrines aux marrons et au melon

Cette recette pourrait participer à mon concours pour les 3 ans de mon blog sur le thème: cuisinez à la confiture. Vous n'avez plus que 15 jours pour m'envoyer votre recette, je compte sur vous!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 24 Juin 2015

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

L'huile essentielle en cuisine, vous connaissez? J'ai commencé à en entendre parler l'an dernier, cela m'intriguait! De nouveaux horizons, de nouvelles manières de cuisiner, j'étais curieuse! Alors quand Marie-Sylvie de la Comba Aromatica m'a contactée pour me demander si je pouvais donner mon avis sur leurs produits, j'ai accepté sans aucune réserve!

La Comba Aromatica, c'est une entreprise locale du Diois (Drôme) qui propose des produits bio pour la cuisine (huiles essentielles, vanille en poudre..), des produits régionaux et des produits bien-être. La philosophie est celle de la culture et de la cueillette de plantes locales utilisées de manière innovante, et bien plus encore (partenariats d'équitabilité, intégration des jeunes du pays...).

Ce sont des valeurs que je partage et c'est un grand honneur pour moi que de vous présenter aujourd'hui cette petite entreprise au savoir-faire riche!

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

J'ai choisi de tester l'huile essentielle de lavande, l'huile essentielle de romarin, et la vanille Bourbon en poudre. Je vous en parlerai dans des articles différenciés, et vais me concentrer ici sur l'huile essentielle de lavande. Simplement sur l'huile essentielle en général, c'est un ingrédient à dompter avec lequel il faut faire attention: c'est vite très très fort! Aussi, ma manière de maîtriser le goût est de mélanger au préalable l'huile dans un corps gras (huile, miel, crème...) et d'en verser dans la préparation la quantité qui me semble nécessaire. La mise en garde culinaire de la Comba Aromatica: l'huile essentielle est très goûteuse, mais perd en saveur à la cuisson, notamment en casserole ou à la poêle (moins au four). Merci encore pour votre confiance Marie-Sylvie!

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Pour 6 cheesecake individuels :

Pour l'appareil à cheesecake:

- 4 œufs

- 450g de Philadelphia

- 225g de fromage blanc

- 25g de crème fraîche

- 170g de sucre

- 1 CS de farine

- 1 pulvérisation de l'huile essentielle de lavande Comba Aromatica

Pour le fond biscuité:

- 200g de biscuits aux épices type Bastogne ou Speculoos

- 60g de beurre

Pour le nappage:

- Confiture de rhubarbe (pour moi, réalisée il y a 2 ans avec les rhubarbes de ma mémé!)

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Préchauffer le four à 160°.

Mixer les biscuits avec le beurre fondu et tasser au fond du moule.

Réserver au frais jusqu’à ce que le mélange ait bien durci.

Pendant ce temps, incorporer l'huile essentielle de lavande à la crème fraîche.

Fouetter le Philadelphia avec le fromage blanc, la crème à la lavande et le sucre. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la farine.

Verser dans des moules individuels et enfourner.

Au bout de 15 minutes de cuisson, baisser le four à 120° et laisser cuire 40min.

Laisser refroidir dans le four éteint.

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Napper de confiture de rhubarbe et réserver au frais pendant 24heures.

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

Ce dessert aussi pour vous donner un nouvel exemple de recette à base de confiture pour le concours des 3 ans de mon blog sur le thème: cuisinez à la confiture! J'attends vos participations jusqu'au 15 juillet, à vos fourneaux! =)

Cheesecake lavande et rhubarbe, partenariat Comba Aromatica

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Publié le 22 Juin 2015

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Un dessert qui fait dans l'étonnement... Un gâteau cuit à la vapeur (le khanom kluai, repéré sur le blog de Lorraine Délices et adapté, une franche réussite) et la fameuse mousse au jus de pois chiche monté qui fait le tour des blogs...

Vous n'en avez pas encore entendu parler?! Le jus de pois chiche, fouetté au batteur électrique, a les mêmes vertus qu'un blanc d’œuf: il blanchit, monte et se tient comme le ferait le blanc d’œuf! Vraiment je suis d'accord, c'est magique!

Quelques limites qui n'en sont pas vraiment:

- c'est beaucoup plus long à monter, et même après presque 10 minutes (j'ai volontairement pris le temps pour le test), je n'ai pas obtenu qqc d'aussi ferme qu'un blanc d’œuf;

- on dit que ça n'a pas le goût de pois chiche, mais je vous assure que quand vous trempez votre doigt dedans, ça sent bien le pois chiche! il suffit de mettre assez de chocolat/ pâte à tartiner pour couvrir le goût! (mon Homme n'a rien décelé^^);

- à partir du lendemain, la mousse a tendance à se liquéfier un peu au fond...

Ceci étant dit (et j'ai à cœur de mettre la lumière dessus, c'est le côté test de cette recette^^), j'ai vraiment aimé et je recommencerai!

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Pour changer des mousses au chocolat au jus de pois chiche que l'on voit sur les blogs, j'ai voulu tester à la pâte à tartiner. Pour une meilleure harmonie avec le gâteau, j'ai choisi la pâte à tartiner chocolat noir, cannelle, muscade et zestes de citron confits L'Epicurien. Elle s'est parfaitement accordée aux saveurs coco-banane du gâteau. Pour les tests, j'ai voulu tester plusieurs degrés de concentration de la pâte à tartiner dans le jus de pois chiche monté. Il y a un seuil à partir duquel on ne sent plus le pois chiche, puis j'ai jugé que chacun peut décider de la quantité de pâte à tartiner qu'il veut dans sa mousse: plus de pâte à tartiner et elle sera plus dense et plus goûteuse; l'inverse si la quantité de jus de pois chiche monté est plus importante.

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

En pratique, ce dessert est aussi bon tiède (le gâteau est tout tendre et la mousse n'a pas encore pris, ce qui lui vaut plutôt le nom d'émulsion) ou froid (le gâteau sorti du frigo est plus compact et la mousse fait une "quenelle" pour accompagner). J'ai préféré l'émulsion tiède moins concentrée en pâte à tartiner, et la mousse plus dense et concentrée avec le gâteau froid.

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Vous avez maintenant envie d'essayer?! Place à la recette! =)

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Ceci est un dessert vegan si on remplace la pâte à tartiner par du chocolat.

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Pour 2 personnes :

Pour le gâteau banane-coco (khanom kluai):

  • 2 bananes moyennes
  • 50g de farine de riz
  • 15g de maïzena
  • 40g de sucre
  • 65ml de crème de coco
  • 50g de noix de coco rapée
  • 1/2 cc. de sel
  • jus de citron (facultatif, pour éviter que la banane ne noircisse, je n'en ai pas mis)

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Pour l’émulsion à la pâte à tartiner :

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Eplucher les bananes, les placer dans une assiette creuse et bien les écraser à la fourchette.
Incorporer la farine de riz, la maïzena, le sucre, la crème de coco, et la noix de coco râpée.

Verser la pâte dans un moule rond beurré (environ 15 cm de diamètre).

Faire cuire à la vapeur pendant 30 min.

Démouler le gâteau, le décorer de copeaux de noix de coco, et servir tiède, ou froid après quelques heures au réfrigérateur.

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Pour l’émulsion à la pâte à tartiner :

Battre le jus de pois chiche au batteur jusqu’à obtenir un mélange ferme et blanc ; émulsionné.

Faire fondre doucement à la casserole la pâte à tartiner.

Incorporer progressivement le jus de pois chiche à la pâte à tartiner.

Servir tiède ou placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans les photos suivantes, vous verrez le rendu visuel du dessert tiède ou froid.

Le dessert en version tiède...

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Le dessert en version froide...

Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}
Gâteau banane-coco et émulsion chocolatée {sans œufs, sans gluten, avec de la pâte à tartiner}

Cette recette pourrait être une participation au concours des 3 ans de mon blog: Cuisinez à la confiture. Vous avez jusqu'au 15 juillet pour créer votre recette, n'oubliez pas! + d'info ICI.

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 15 Juin 2015

Sablés aux noix et au caramel

Il fait moins beau ici depuis quelques jours. Alors j'ai moins envie de fraîcheur, mais plutôt de gourmandise!! ça tombe bien, c'est le thème du concours de Novice en cuisine pour les 4 ans de son blog! Comment dire... la vraie gourmandise pour moi, c'est le réconfort suprême, ce qui te fait retrouver le sourire quand tout va mal. C'est parfois aussi un peu de décadence, un truc que tu adores et qui déborde de partout, miammm! ;-)

Dans cet esprit, j'ai fait des petits sablés à la poudre (ou farine) de noix, et au caramel au beurre salé, un vrai moment de béatitude!!

Sablés aux noix et au caramel

Pour environ 40 biscuits :

- 1 œuf

- 200g de farine de blé blanche

- 50g de poudre de noix (ou farine de noix)

- 125g de beurre mou

- 100g de sucre blanc en poudre

- 100g de caramel au beurre salé

- 1 pincée de sel


Sablés aux noix et au caramel

Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sel, noix en poudre, sucre.

Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte « sable ».

Incorporer les œufs.

Mélanger puis façonner une boule avec la pâte.

Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins une heure.

Fariner le plan de travail et travailler la pâte à la main afin de la rendre bien souple. L’étaler au rouleau à pâtisserie sur 2-3mm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 160°C.

A l’aide d’emportes pièces, découper des carrés de la même forme.

Poser les sablés sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.

Cuire les biscuits environ 8-10 minutes, ou un peu plus de façon à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de les déplacer pour éviter qu’ils ne se cassent.

Etaler le caramel coulant sur un biscuit et recouvrir d’un second. Procéder de même pour chaque sablé.

Conserver dans une boîte hermétique pour qu’ils gardent leur croquant.

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C'est une recette qui pourrait être une participation à mon concours "Cuisinez à la confiture" pour les 3 ans de mon blog. Soyez nombreux à proposer une recette, toutes les modalités ICI!

Sablés aux noix et au caramel
Sablés aux noix et au caramel

Et pour participer au concours de Novice en cuisine, c'est par LA!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #gouters

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Publié le 1 Juin 2015

Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}

Pour profiter des excellentes écorces d'oranges confites de mon partenaire de Marrons adréchois Imbert - présenté avec ma recette de Naked carrot cake à la crème de marrons et évoqué dans la réalisation des Hot Cross Buns à la noix, oranges confites et chocolat -, j'ai souhaité récidiver avec le gâteau à l'orange et à la cardamome. La première recette que je vous ai présentée était une recette revisitée du gâteau orange de ma grand-mère. Je n'avais jamais fait de gâteau à l'orange, et j'ai vraiment adoré ce petit goût de cardamome en fin de bouche. Avec les oranges confites, c'était forcément plus sophistiqué, alors j'ai choisi d'adapter une recette de cake au citron et à la cardamome de Pierre Hermé, vue dans son livre Au Cœur du goût. Comme j'utilise des oranges confites conservées en sirop et que j'ai préféré terminer ma briquette de crème liquide plutôt que de la crème épaisse dans la recette initiale, les proportions -entre autres- en sucre et en farine sont changées. On obtient un gâteau très moelleux et incroyablement goûteux.

Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}

Ce gâteau se réalise plusieurs jours avant dégustation.

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Pour 10 personnes :

Pour le gâteau :

- 150g de farine

- 110g de sucre en poudre

- 6cl de crème fraîche liquide entière

- 50g d’écorces d’oranges confites

- 40g de beurre

- 12cl de rhum brun agricole

- 2 œufs

- le zeste d’une orange non traitée

- 2 CS de poudre de cardamome verte

- 1 CC de levure chimique

- 1 pincée de sel

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Pour le sirop d’imbibage :

- 8cl d’eau minérale

- 70g de sucre en poudre

- 3cl de jus d’orange (soit ½ orange)

Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Egoutter les oranges confites et les couper en cubes.

Les mélanger à la farine et la levure chimique.

A part, frotter les zestes d’orange entre les paumes des mains avec le sucre.

Fouetter ce mélange pendant 10 minutes avec les œufs et une pincée de sel.

Ajouter la crème, le beurre fondu refroidi et le rhum. Fouetter à nouveau 5 minutes.

Ajouter le mélange farine-oranges confites en pluie dans la pâte.

Verser la préparation dans un moule préalablement beurré.

Enfourner pour 10 minutes.

Sortir le cake du four et le fendre au milieu avec un couteau badigeonné de beurre fondu (c'est censé le permettre de gonfler plus. Chez moi, 10 minutes était trop tôt, et vous l'avez peut-être remarqué, je l'ai fait une deuxième fois un peu trop tard...).

Enfourner à nouveau pour 30-40 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}

Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage :

Porter les ingrédients du sirop à ébullition et retirer du feu.

A la sortie du four, démouler le cake et le déposer sur une grille, elle-même disposée au-dessus d’un plat creux.

Imbiber plusieurs fois le gâteau du sirop encore chaud.

Laisser refroidir puis conserver au frais plusieurs jours avant dégustation afin que les arômes de la cardamome se développent pleinement.

Décorer le cake d’écorces d’oranges confites égouttées avant de servir.

Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}
Cake à l’orange et cardamome {recette adaptée de Pierre Hermé}

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 25 Mai 2015

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

Je vous ai promis un petit article pour vous présenter les Marrons Imbert lors de ma recette de Hot cross buns à la noix, oranges confites et chocolat noir... Il y a déjà un mois et demi!

Il n'est jamais trop tard pour bien faire, et surtout, c'est loin d'être la dernière recette, alors voici...

L'aventure démarre avant la première guerre mondiale de l'idée conjointe d'un pâtissier et de Gustave Imbert. Réellement créée dans les années 1920, la jeune société commercialise des marrons glacés, mais également des produits dérivés comme la crème de marrons. Aujourd'hui, c'est la 4e génération qui poursuit l'activité de l'entreprise avec deux exigences: celle de respecter un savoir-faire traditionnel avec une sélection rigoureuse de produits de qualité.

Cela ne trompe pas, les produits sont follement goûteux, justement sucrés en fonction du produit (pâte de marrons, purée de marrons, crème de marrons...). Les marrons au sirop, dédiés aux décors, sont d'un visuel irréprochable et croquer dedans est à se damner...

Le terroir ardéchois est révélé par cette remarquable société de Marrons d'Aubenas, et les chefs l'ont bien compris, nombreux à se fournir chez Imbert et à élaborer des recettes qui subliment les marrons, depuis Christophe Michalak à Jean-Jacques Borne en passant par Philippe Rigolot, et bien d'autres....

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

C'est donc un très grand honneur pour moi de vous présenter ce nouveau partenaire! Loin de pouvoir réaliser de grandes signatures culinaires, je vous proposerai donc des recettes chic et faciles à faire à la maison. Voici la première, un dessert moelleux et gourmand, une alliance festive entre le carrot cake et une crème aux marrons tout à la fois douce au palais et puissante en goût...

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

Pour 8-10 personnes :

Pour le carrot cake (recette adaptée de Julie Andrieu, piochée chez Steph à table)

- 350 g de carottes

- 200 g de farine

- 140 g de vergeoise

- 120 g de beurre mou

- 50 g de poudre d’amandes

- 50g d’oranges confites Imbert

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- ½ CC de quatre-épices

- ½ CC de cannelle en poudre

- Une pincée de sel

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

Pour la mousse à la crème de marrons :

- 20cl de crème fraîche liquide entière

- 125g de mascarpone

- 300g de crème de marrons Imbert

Pour la décoration :

- Marrons au sirop Imbert

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

La veille (il est facultatif de faire le gâteau la veille, mais je trouve que les gâteaux à la carotte sont toujours meilleurs préparés à l’avance, et cela assure qu’il ait complètement refroidi), préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 160°.

Eplucher les carottes et les râper. Les réserver.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou, la vergeoise, la cannelle, le 4 épices et le sel pendant environ 3 minutes.

Ajouter les œufs un à un puis les oranges confites coupées en dés.

A part, mélanger la farine avec la levure et la poudre d’amandes.

Incorporer les ingrédients secs à la préparation précédente.

Terminer en mélangeant les carottes râpées.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pour environ 1h (la lame d’un couteau doit ressortir propre).

Lorsqu’il est sorti du four, laisser complètement refroidir le gâteau.

Le couper ensuite en deux dans le sens de l’épaisseur.

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert
Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

Préparer la garniture à la crème de marrons :

Fouetter ensemble la crème et le mascarpone, puis incorporer la crème de marrons en fouettant encore.

Garnir l’intérieur du gâteau avec la moitié de cette préparation, puis le recouvrir de crème.

Décorer de marrons au sirop et d’oranges confites.

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert
Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert
Naked carrot cake à la crème de marrons et partenariat Imbert

Car les épices, elle adore, j'ai le plaisir de participer au concours de ma copinaute Lucie du blog Un week-end, une recette avec ce dessert où les épices relèvent agréablement toutes les saveurs...

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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Publié le 20 Mai 2015

Verrines façon tiramisu au yaourt, à la rhubarbe et aux pralines roses

Et voici ma seconde recette de la semaine à la rhubarbe avec les délicieux produits de la Maison de la Praline, qui torréfie à cœur ses amandes selon un procédé artisanal, et que je vous ai présentée ICI.

Verrines façon tiramisu au yaourt, à la rhubarbe et aux pralines roses

Pour 3-4 verrines (en fonction de la taille des contenants):

Pour le fond biscuité :

- 10 biscuits à la cuillère

- Sirop de Praline rose (ou autre sirop, à la fraise par exemple)

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Pour la crème à la praline :

- 1 œuf

- 1 yaourt

- 20g de Fleur de Praline (à défaut, de sucre)

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Pour la rhubarbe :

-6 tiges de rhubarbe

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

.

Pour la chantilly aux Pralines concassées :

- 20cl de crème fraîche entière liquide

- Pralines concassées (selon goût)

- Pralines entières (pour la décoration)

Verrines façon tiramisu au yaourt, à la rhubarbe et aux pralines roses

La veille, préparer la rhubarbe : l’éplucher, la couper en tronçons et la faire dégorger dans une passoire avec le sucre toute la nuit.

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Le matin, rincer la rhubarbe, bien l’égoutter et la faire compoter sur feu doux pendant une quinzaine de minutes, puis sortir du feu, mélanger au sucre vanillé et laisser refroidir.

Imbiber les boudoirs de sirop en les faisant tremper dans une assiette creuse, puis les placer au fond des verrines.

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Préparer la mousse au yaourt :

Fouetter vivement le yaourt avec le jaune d’œuf et la fleur de praline (ou le sucre).

Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation précédente.

Répartir la moitié de cette préparation dans le fond des verrines, puis ajouter une couche de compote de rhubarbe et recouvrir de mousse au yaourt.

Réserver au frais le temps de préparer la chantilly.

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Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis ajouter les pralines concassées.

Répartir cette chantilly dans les verrines, décorer d’une praline entière et réserver plusieurs heures au frais avant de déguster.

Verrines façon tiramisu au yaourt, à la rhubarbe et aux pralines roses
Verrines façon tiramisu au yaourt, à la rhubarbe et aux pralines roses

Avec cette recette, je participe au KKVKVK59 organisé par Stéf du blog On déconne pas avec la bouffe sur le thème de la rhubarbe, en version sucrée ou salée! Pour moi, cela restera sucré..!

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts

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Publié le 18 Mai 2015

Tarte à la rhubarbe, à l’amande et au fromage blanc

En ce moment, la rhubarbe est partout, et en premier dans mon assiette; c'est donc une semaine rhubarbe qui démarre avec cette recette très simple et appétissante illustrant la délicieuse alliance rhubarbe-amande - qui n'est plus à prouver.

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Pour 4 personnes :

- 150g de pâte feuilletée

- 300g de rhubarbe

- 100g de fromage blanc

- 1 œuf

- 25g de sucre en poudre + 50g

- 25g de poudre d’amande

- 25g de pâte d’amande

- 1 CS de maïzena

- 2 gouttes d’extrait d’amande amère

Tarte à la rhubarbe, à l’amande et au fromage blanc

La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et la faire dégorger dans une passoire avec 50g de sucre toute la nuit.

Le jour même, préchauffer le four à 180°.

Etendre la pâte feuilletée dans un moule (pour moi, un moule à cake en silicone), la piquer à la fourchette et réserver au frais.

Battre ensemble tous les ingrédients de la pâte : œuf, fromage blanc, sucre, poudre d’amandes, extrait d’amande amère, maïzena tamisée, pâte d’amande coupée en petits morceaux.

Verser l’appareil dans le fond de tarte, répartir la rhubarbe sur le tout.

Enfourner pour 35-40 minutes.

Déguster tiède.

Tarte à la rhubarbe, à l’amande et au fromage blanc
Tarte à la rhubarbe, à l’amande et au fromage blanc

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Rédigé par Perrine

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Publié le 11 Mai 2015

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Depuis l'automne dernier, je suis fascinée par les huiles d'olive.

Comme certains apprennent à devenir connaisseurs des vins, j'ai commencé il y a un peu plus d'un an à faire travailler mon palais sur les chocolats: en distinguer la texture en bouche, le goût et l'astringence, les notes d'attaque, de cœur et de fond, parfois même à reconnaître l'origine de la fève de cacao. En parallèle à ce travail, j'ai découvert les huiles d'olive.

Cet ingrédient millénaire revient à la mode depuis les années 1960 et ses vertus pour la santé sont vantées et reconnues. Aujourd'hui, il existe une grande diversité d'huiles d'olives à partir de fruits de tout le pourtour méditerranéen. Leur goût, leurs notes dépendent beaucoup de l'origine et du mode d'extraction. En "apprentissage" pour le moment, je commence à reconnaître si l'huile est jeune et à décomposer ses arômes.

Et j'ai découvert l'Huile des Orgues.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

L'Huile des Orgues est l'histoire d'un arboriculteur de longue date, Noël Fabre, qui s'est lancé dans l'oléiculture il y a 10 ans avec sa femme Lily et leur fille Marie-Neige. Il a implanté une oliveraie selon les pratiques ancestrales: 7x7m pour que chaque arbre ait sa place pour grandir, se développer, prendre le soleil et ainsi donner les meilleures olives. Les oliviers donnent des fruits depuis 3 ans et la production de l'huile d'olive a enfin pu démarrer. Elle tient sont nom de la localisation du domaine à Ille-sur-Têt, dans le Roussillon, où se trouvent des "orgues" ou "cheminées des fées", splendides phénomènes géologiques résultant de l'érosion de roches sédimentaires.

Partant du principe que "la nature offre de véritables œuvres d'art", l'Huile des Orgues a à cœur - au travers de son travail de l'olive - d'en tirer le plus beau tout en la respectant. C'est ainsi que, de l'alliance du terroir et de recherches approfondies sur la noblesse et la finesse du goût, naît la gamme d'huiles du Domaine Fabre de Laferrière.

L'Olivière est la variété d'huile d'olive traditionnelle emblématique du Roussillon, et le Domaine l'a choisie pour produit-phare. Les olives sont récoltées entièrement à la main à parfaite maturité puis pressée à froid pour donner un Grand Cru d'huile d'olive vierge extra. Son rendement est donc très faible (10-15%) et révèle les saveurs de son terroir. Ses tonalités de tomate, d'artichaut cru et d'amande fraîche lui donnent un côté ensoleillé à adapter à toutes les salades, poissons, fruits de mer ou légumes vapeur...

L'Huile des Orgues développe également toute un gamme d'huiles d'olives de tradition et une gamme Symphonies, aux arômes ou extraits naturels (truffe, basilic, ail doux, citron, herbes de Provence, basilic, vanille de Madagascar...).

A la suite de nombreux chefs qui utilisent déjà les huiles du Domaine Fabre de Laferrière, je remercie infiniment Marie-Neige pour m'avoir permis de découvrir ces produits d'une rare qualité! Après avoir apprécié toutes les huiles de façon très simple (la traditionnelle tomates-mozzarella-huile d'olive maintenant que la tomate revient un peu, sur une purée, un poisson,...), je m'efforce de créer des recettes qui mettent à l'honneur le goût de chaque huile.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Dans cet article, je vous présente une alliance étonnante mais réussie entre un gâteau dont le goût de l'Olivière est bien présent, un "coulis" de rhubarbe plutôt doux et peu sucré, et des graines de sésame toastées qui donnent du caractère à l'ensemble, assez ponctuellement pour révéler les autres saveurs.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à gâteau (inspiration du Gâteau à l'huile d'olive d'Hélène) :

- 1 œuf

- 50g de farine

- 50g de sucre

- 3 CS de lait

- 2 CS d’Olivière, huile d’olive vierge extra extraite à froid Huile des Orgues

- 1 CC de levure chimique

- Beurre pour les moules

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Pour le cœur rhubarbe :

- 2 tiges de rhubarbe

- ½ sachet de sucre vanillé

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Pour l’enrobage au sésame :

- 4 CS de graines de sésame

- 2cl d'Olivière

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Préparer le cœur rhubarbe :

La veille, éplucher la rhubarbe, la laver et la couper en tronçons (Facultatif mais retire l'acidité du fruit) .

Mettre les morceaux dans une passoire et recouvrir de sucre.

Laisser dégorger toute une nuit.

Le jour même, rincer la rhubarbe et bien l’égoutter.

La faire cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, à couvert, de façon à obtenir une purée de fruit.

Ajouter le sucre vanillé et réserver dans une passoire pour que l’eau en trop s’évacue.

Préchauffer le four à 180°.

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Préparer la pâte à gâteau :

Fouetter vivement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter la farine et la levure tamisées, puis le lait et l’huile d’olive. Bien mélanger.

Beurrer 2 ramequins.

Verser une couche de pâte, puis ajouter une cuillère à café bien pleine de purée de rhubarbe, recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 20 minutes et attendre quelques minutes avant de démouler.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

Pendant ce temps, préparer le sésame toasté :

Déposer le sésame dans une poêle bien chaude et laisser quelques minutes sur feu vif.

Remuer une fois et retirer quand le sésame commence à avoir une bonne odeur toastée. Réserver.

Lorsque les gâteaux ont un peu refroidi, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Verser les graines de sésame sur les gâteaux.

Déguster.

Gâteaux à l’huile d’olive, cœur rhubarbe, et sésame toasté - Partenariat Huile des Orgues

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Rédigé par Perrine

Publié dans #Desserts, #Partenariat

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